冬季是飲食補(bǔ)養(yǎng)的最好季節(jié)，兒子特別饞肉吃，最近豬肉的價(jià)格不高，于是就買一些里脊肉做道下飯菜——糖醋小酥肉，給孩子解饞。大多數(shù)的孩子都喜好吃酸甜口味的下飯菜，因?yàn)樗崴崽鹛鸬某云饋矸浅５拈_胃，將里脊肉炸兩遍外邊很酥，里面的肉很嫩，裹著紅亮紅亮的糖醋汁，每次做這道菜，一上桌就會(huì)光盤，今天我來分享這道菜的詳細(xì)做法，輕松搞定這道菜，學(xué)會(huì)了不管是當(dāng)作家常菜還是宴客菜，都是非常不錯(cuò)的選擇，老少皆宜。
【材料】：豬肉 500克、熟芝麻 適量、雞蛋 1個(gè)、生抽 2湯匙、料酒 1湯匙、胡椒粉 1茶匙、面粉 2大勺、糖醋汁：料酒 1湯匙、生抽 2湯匙、香醋 3湯匙、白糖 4湯匙
【做法】：1、首選里脊肉，比較嫩。里脊肉切成1.5厘米見方的丁，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，換成通脊、前腿肉等其他部位也OK。
2、放入生抽、料酒、胡椒粉，再敲入一個(gè)雞蛋抓勻，肉丁腌制二十分鐘以上，入味。
3、腌好的肉丁里面直接放入2大勺面粉拌勻，攪拌成粘糊狀，如果攪拌的時(shí)候干，就加點(diǎn)水。
4、鍋中倒入適量油，沒過肉塊就可以了。油溫五六成熱時(shí)（把筷子放進(jìn)去冒小泡泡），中小火一塊一塊加入肉塊開始炸，炸至表面金黃色撈出；
5、待肉丁撈出后，等油溫升高后再復(fù)炸一遍，逼出炸油，然后撈出控油即可，這樣更好吃很好酥…
6、鍋中放少許油燒熱，開始調(diào)糖醋汁，放入料酒、生抽、香醋、白糖翻炒均勻，比例可以按照個(gè)人喜好，糖醋汁燒開后放入水淀粉煮至濃稠；
7、最后糖醋汁粘稠了，倒入炸好的酥肉丁迅速翻炒，拌勻出鍋裝盤，撒上少許熟芝麻即可；
很有食欲吧？我家里人都特別喜歡吃這個(gè)菜，太下飯啦，酸甜開胃，你們也試試看吧？
【小提示】：
1、第一次炸時(shí)，油溫不要過高，不然外面肉焦了里面的肉還沒有熟，用筷子頂著油鍋底部有小氣泡快速冒出，就表示油溫可以了。
2、炸肉丁的時(shí)候要逐粒下鍋，千萬不可一股腦地倒進(jìn)去，否則容易粘到一起。
3、這道糖醋肉用醋代替番茄醬，當(dāng)然喜歡吃番茄醬的可以用番茄醬，顏色更加艷麗。
4、糖醋汁中各種調(diào)料的比例不是一成不變的，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖，根據(jù)自己的喜歡改變。
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