喝了這么多年的白酒，你知道什么度數的酒才是最好的嗎？
在沒有和我的表叔深聊這個問題之前，我一直認為低度酒好，沒想到深入的了解之后，完全推翻了我之前的想法。
前段時間想去四川游玩，春天了嘛，想趁著不冷不熱的天氣里，多出去轉轉游玩游玩，剛好順道去看了在四川酒廠做釀酒師的表叔。
關于白酒多少度最好的問題，就是在我們相見之后聊到的，他當時問我的時候，我略加思考之后回答，應該是低度酒更好一些，乙醇含量少，對身體的刺激性也沒有那么大。
他滿意的點點頭，補充說52-54度之間的白酒口感更好。至于為什么？他講了很多，我整理出來了3點因素：
1.低度酒所用的糧食少
其實在元代之前，酒的度數普遍偏低，不然李白飲下的一斗酒（12斤），哪還能寫詩？
在元代的時候才引進了蒸餾酒法，自此開啟了高度酒時代，到了明清時期度數是連續攀升。民國時期之后，基本都是高度白酒了。
解放初期國家對酒精度數有了嚴格的要求，專賣機構批發酒度數62°，零銷酒為60°，不得減低度數。
在二十世紀七十年代中期，國家提出發展低度酒，主要是為了提高經濟效益，同時達到節約糧食的目的。
所以大家知道了吧，低度酒可以有效節約糧食，釀制高度的酒的話比較費糧食，都說濃縮的是精華，從這個層面上來講，那肯定是高度酒要好。
2.高度酒的酒體穩定性好
為什么說高度酒的穩定性好呢？那就需要了解高度酒的降度問題了，市面上大多數的低度酒都是通過“降度”得來的。
降度簡單來講就是“加漿”也可以理解成“摻水”，一瓶高度酒通過加漿（一般是加入純凈蒸餾水），再經過冷凍、過濾等手段，就誕生了低度酒。
這加漿后的酒味道會變淡，香氣物質也損失了一部分，即使是后期勾調，其酒體的整體風味也沒有高度酒要好。
而高度酒也因為沒有經過降度這一處理，酒體的穩定性也會更好。
3.高度酒的收藏價值更高
高度酒的酒體穩定性好，水分子和酒分子相比低度酒來說，結合的更為緊密，也就更適合儲存，這也是為什么高度酒的收藏價值更高的原因。
當然表叔也提到了另外的一個非常重要的點，那就是不管是高度酒還是低度酒，其首要前提需得是純糧固態法釀制的，也就是說得是純糧酒，若是酒精、香精勾兌出來的酒，那就很隨便了，什么的度數的都不太好。
所以大家在選酒的時候，無論是選高度、還是低度的，都要選擇純糧的。
最好在買酒之前了解一下是什么工藝釀制的，譬如醬酒里的坤沙和碎沙都屬于純糧釀制的，但大曲坤沙酒就要優質很多。
大曲坤沙酒的價格也更貴一些，但若是平常自飲不考慮品牌的話，可以了解這款小眾醬酒。
此酒的產地在貴州茅臺鎮，和茅臺廠離得很近，直線距離不足兩公里，都是處于核心醬區的7.5公里內，這酒的釀制工藝與茅臺廠的一樣，都是采用傳統的大曲坤沙“12987”工藝釀制。
且原料的選擇上也很考究，原料用的是貴州本地的紅纓子高粱，這種高粱與別地的不太一樣，皮子很厚實，質地非常堅固，且富含單寧和氨基酸等有益元素。
用它釀出的酒風味也更好一些，此酒的風味也是典型的茅系風格，把控酒質的人是曾在茅臺廠深研30多年的馮小寧，她同時也是國家級評酒師。
酒體的醇感和細膩程度都很好，陳意也比較強，顏色微微泛黃，酒花也繁密層層堆疊在酒杯。
酒體入口香潤醇順，醬香、甘草香、花果香在口腔中綻放，中段口感微酸，生津感很好，尾端的焦糊感比較明顯，余味悠長持久。
大家平常在喝酒時候，更喜歡喝低度還是高度呢？
