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黃酒蛤蜊的用料蛤蜊 800g 泰式辣醬 適量黃酒 適量 小蔥 少許生姜 一塊黃酒蛤蜊的做法步驟1   先把買回來的花蛤蜊用鹽水浸泡，滴一滴植物油，讓蛤蜊把沙吐干凈。步驟2   鍋內淋少許油，加入姜絲炒出香味。步驟3   加入浸泡好的蛤蜊，記得瀝水呦。步驟4   簡單翻炒幾下后加入辣醬，再次炒幾下。步驟5   辣醬翻炒均勻了，加入黃酒，黃酒多少就看個人喜歡味道的輕重了。步驟6   然后蓋上蓋子蒸，這個是看電視的做法，其實對我來說這個就是燜煮法。步驟7   大約4.5分鐘，基本蛤蜊都開口了就可以關火了，裝盤，擺上幾根蔥絲點綴下就美美噠。步驟8   成功的蛤蜊肉質爆滿，看不到任何沙奧。黃酒蛤蜊的烹飪技巧1.除了水煮蛤蜊需要加鹽外，蒸炒蛤蜊都不需要加鹽，否則會太齁，海貨不加水的做法，咸味都足夠的。2.翻炒過程需要輕輕的，翻炒過大別把蛤蜊肉都炒掉了，并且隨時關注火候，一張開就馬上關火，不要煮老了，影響口感。