牛奶或者酸奶我每天都會喝，昨晚在熊苗營養工作室的QQ空間有人咨詢：營養師，你能和我說說怎么喝奶更健康嗎？我覺得這個問題提的倒是很實在，那就一起聊聊喝奶前需要知道的一些事情吧。采用一問一答形式，這樣更清楚些。
問：現在我們的市面上常見的奶制品都有哪些呢？
答：常見的液態乳比較多也是大多數人的選擇，這里面又分為牛奶和酸奶兩類，酸奶又屬于發酵牛奶，這些大部分都屬于發酵牛奶。為什么現在還有很多的叫法，比如說優酪乳啊。美國的酸奶音譯翻譯過來的話就叫優格，和臺灣那邊翻過來的結合在一起就叫優酪乳。
問：聽說牛奶和酸奶現在還分為全脂、低脂、脫脂酸奶？
答：是的。就是以前有那么多的脂肪，牛的乳量也要保持一定的總平均值。脂肪球比較輕，可以去掉一部分，如果全部脫掉的就叫做全脫脂，脫掉一般的就叫做半脫脂。一般的牛奶包括3%的脂肪，如果越高就越香，如果拖的還剩0.5%的脂肪就不好喝了。
問：現在還有些叫法叫做原乳液態乳，酸乳，有什么區別嗎？
答：叫“乳”顯得比較有學問一點。比如說蘿卜聽著比較平淡，叫萊菔的話就感覺非常的有學問。油菜現在又可以叫做云臺。
問：那純酸奶，調味酸奶和果料酸奶有什么區別？
答：我們往牛奶里面加點果汁、果料、香精就可以讓味道千奇百怪了。
問：什么樣的酸奶更好？
答：是不是酸奶首先要看包裝上面標明的營養成分，比如說蛋白質多少，這個蛋白質的含量越高越好，一般是2.3以上才叫酸奶。如果這個指標不達標的話，就不叫酸奶。
問：自己發酵的酸奶行嗎？
答：自己發酵的肯定可以的。如果你再兌水、加糖，只要蛋白質達標了的話，其他的營養素就沒有問題了，因為以前奶里面的鈣就很高。另外一個就是看它里面有什么樣的益生菌，A叫嗜酸乳桿菌，B叫雙歧乳桿菌，L是保加利亞乳桿菌，S是嗜熱鏈球菌。活著的菌比不活著的菌好一些，活著的菌一定是用處更大。
問：如果我們生活中遇到了過了保質期的酸奶只能喝掉嗎？
答：假如您真的是注重生活品質，那么應該說酸奶是越新鮮越好。酸奶有一個出廠日期，還有一個過期日期，一般的情況下都會寫上保質期。我們現在這個產品就是保質期18天，產品做好以后活菌數是它的最高值，放了三個星期已經這個量就會降的相當厲害。保健的好處就是越新鮮越好，但是如果這些菌死了，那些蛋白質和鈣還是存在的，其實還是可以喝的，完全不用扔掉。正常情況下，保質期都是有富余的，會有一個安全的保障，如果超過保質期一兩期可能也沒什么變化，大家可以聞味鑒別。如果這個東西酸一點是沒有什么問題的，但是如果你聞到了已經有酒味是不行的，或者是了霉菌那是絕對要扔掉的。
問：您教給我們的這招能不能用到牛奶上呢？
答：那是不行的，因為乳酸菌本身就有一點防腐的意思。有的產品沒有到保質期倒出來以后，你就感覺不是那么均勻了，好的牛奶是喝著口感特別柔滑的，是非常均勻的一層，根本不會沒有任何的顆粒。但是如果細菌一旦過度的話，就說明細菌已經凝固了，但是不保證沒有壞的菌，說明它的菌數已經超標了。所以喝牛奶的時候，最好是按照保質期限，但是如果你還是不舍得扔，那么就可以煮一下。如果煮沸之前就開始成塊，開始分離了，那么肯定細菌超標壞掉了。 煮一煮就是破壞少量的B族維生素，對其他的營養成分沒有破壞，是一個很好的檢驗方法，如果細菌超標了沒有開鍋的時候就會凝固。
問：普通的袋奶怎么保存呢？
答：放在冰箱里面細菌就不會大量的繁殖的，但是這樣喝的牛奶口感就不好喝了，奶是既有奶，又有水平的東西，蛋白質就保護著它們不要分層。但是你現在冰凍了以后，蛋白質、脂肪和水受凍以后的情況是不一樣的，出來以后就不好喝了。對于安全是沒有問題的，但是會影響我們的口感。
問：喝牛奶補鈣已成為民眾的共識，成人每天需要喝多少牛奶來補鈣？見到有人拿奶當水喝，您覺得這樣行嗎？
答：把牛奶當水喝我不贊成這么做，我們常說中國人的鈣量不足，每天一般情況下有400克就可以了。如果要補鈣這么多的話，我們大概每天要喝掉300多毫升的奶，所以說這個量也不是完全需要從奶里補的，我們吃點別的也可以補到鈣。營養學會給大家推薦的數量是每天300克奶就夠了，比如說你吃250的奶也差不多了，可以再從別的食品里面找一點。
問：我們平常有很多人不愛喝牛奶，但是酸奶是大家比較容易接受的，很多人認為酸奶能夠促進消化的作用，對嗎？
答：酸奶的確能夠有促消化的作用，但是如果您這頓吃多了，來杯酸奶就想促進消化我不太認同這個問題。酸菌如果在小腸里面能夠幫助的話，時間還需要稍微長一些。如果經常喝的話，對于改善消化是有幫助的，但是我不建議你吃多了再喝，因為酸奶本身是一個飽腹感很強的東西。
問：那么哪些人適宜喝酸奶呢？
答：酸奶其實什么人都是可以喝的，當然一歲以下的嬰兒例外。有一些人喝了牛奶可能會肚子漲氣，這種人就是屬于乳糖不耐。這些酸是乳酸，乳酸是從乳糖里來的，牛奶里含有4點多的乳糖，如果是白糖的話，你就會覺得淡甜。后來有一部分就被乳酸菌作用了，形成了乳酸，還剩下一點乳酸菌，它在我們的肚子里死掉的時候又會釋放出很多乳糖酶，所以喝酸奶沒有人會漲肚子。
問：我們喝牛奶和酸奶的時候，是不是不能空腹喝呢？
答：咱們說一件事情有80%的好，有70%的好，你不要追求100%的好就可以了。我們的胃酸比乳酸還要酸，如果乳酸菌真下到大量的胃酸里面就會很快死掉的，其實只是乳酸菌死了，里面的蛋白質什么的還都在呢，所以傷胃這個事兒是不存在的。如果我們在空腹的時候喝一點酸奶，會有非常好的飽腹感。如果我要知道晚上有事兒，吃不了晚飯，我就會提前買一瓶酸奶帶著，一頂就可以三四個小時都不覺得餓，這是一個很好的方法。 乳糖不耐的人，千萬不要空腹喝這些東西，如果這樣的話腸子就會受到很大的刺激。如果你是從小空腹喝奶喝習慣的人，就可以這么喝根本沒有問題。
問：那么牛奶能和果汁一起喝嗎？
答：也可以喝，對大部分人沒有問題，不等于對少部分人沒有問題。我們剛才說的容易拉肚子的人我們不贊成他一起喝，因為牛奶和果汁一起喝，畢竟是喝涼的，兩者都是涼的，就是一個刺激所以他們真的會腹瀉的。但是有些人大冬天喝涼水都沒有事兒，我們一定要量力而行。有的人說牛奶和果汁不能在一起喝，但是現在市場上已經有了這種產品出來了。我曾經用牛奶和果汁兌到一起，攪合在一起以后就變成了酸奶的樣子，但是喝起來感覺口味不錯。
問：我妹妹懷孕了，在喝奶方面有什么好建議嗎？
答：我們先說說準媽媽的口味。準媽媽懷孕以后，可能什么都是都不想吃，但是還能喝口酸奶，在滿足她的安全和品味的標準之上，看她喜歡喝哪個品牌是最重要的。另一方面，喝的量也不用限制，因為她別的東西吃的少，也不用擔心發胖，所以可以隨便吃。準媽媽在最后的7、8、9三個月，是要給孩子長骨頭的階段，對鈣的需求量非常的大，正常人需要的鈣量是800毫克，而準媽媽是需要1200毫克。人的奶里鈣含量也不少，喝點牛奶和酸奶也是非常好的。
問：牛奶、酸奶等奶制品標注的營養成分越多越好嗎？
答：對于一般產品來說蛋白質的含量是越高越好，說明里面奶的成分是比較密集的，雖然我們可以用增稠劑調整，蛋白質是一個非常好的指標。其他的維生素和礦物質，不一定廠家標出來就一定很多。有時候市場上很貴的奶標出來數值以后，跟普通的奶也沒有太大的區別，但是價值要高出30%甚至是50%。
問：奶粉味道越香濃，速溶度越高越好嗎？
答：越是全脂奶粉乳糖融的就差一些，我們現在賣的奶粉大部分都是加糖的，不加糖的吃著不好吃，加了糖就可以更好融，另外加了糖廠家還可以降低成本。所以我們喝的奶粉里面一般都加了20%左右的糖，成本降低了，消費者喝著口感還爽。
問：市面上賣的那種豆奶能替代牛奶嗎？
答：豆漿的優點就是里面沒有膽固醇，有大豆葉也黃銅等等，這些對于老年人是不錯的，可以預防心臟病，改善更年期。但是豆漿里的鈣太少了，也就是牛奶的1/5。所以小朋友要長身體的時候，最好喝牛奶，我個人認為對于生長期的人，牛奶的作用會更強一些。尤其是家長現在都希望自己的孩子能夠長高一點，可以喝奶。但是如果想健康長壽，可能豆漿的作用會好一些。
