俗話說得好：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。為什么我國這些地方的人們對辣椒如此難難割舍的情懷呢？原來這些地方氣候相對潮濕，所以相對喜歡溫熱的食物，而食用辣椒不僅能獲得很好的味覺上的刺激，也能有助于排出寒濕，對健康也是十分有利的。
下面看下湖南人是如何將辣椒運用到湘菜中去，使其色香味俱全。
材料：
土雞1只，青辣椒1個，紅辣椒1個，姜1塊，蒜2瓣，香菜2根，花椒10粒，桂皮1塊。
調料：
油1大勺，鹽1小勺，醬油1大勺，清湯1碗，料酒0.5大勺。
做法：
1、土雞處理干凈，取雞肉，切成約3厘米見方的塊狀，備用。
2、青、紅辣椒洗凈，切段；姜和蒜均去皮，洗凈，切片；香菜洗凈，切段，備用。
3、鍋中倒入1大勺油，燒至五成熱時，依次倒入姜片，蒜片，花椒，桂皮，煸出香味。
4、接著放入切好的雞肉，再加入青紅辣椒，翻炒均勻，使其充分沾裹辛香味和蒜香味。
5、雞肉炒至金黃色時，放入1小勺鹽和1大勺醬油，繼續翻炒2分鐘。
6、倒入1碗清湯，蓋上鍋蓋，大火燒開后，盛入缽中，淋入料酒，轉小火慢燉20分鐘，待湯汁略濃稠，撒上香菜段，即可食用。
小貼士：
1、做常德土缽雞時，首先爆香姜蒜和花椒、桂皮，會使雞肉充分沾裹上辛香味和蒜香味。
材料：
大魚頭1個，南豆腐2塊，小紅椒2個，蒜5瓣，香蔥2根，姜5片。
調料：
油1大勺，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，蠔油1勺，水淀粉1大勺。
做法：
1、大魚頭洗凈，用鹽均勻抹好，加入料酒，腌制15分鐘。
2、南豆腐洗凈，切成小方塊，備用。
3、小紅椒洗凈，切片；蒜拍扁，去皮；香蔥洗凈，切粒。
4、鍋中倒油燒熱，放入豆腐塊，轉小火慢煎。
5、煎的過程中用筷子適當翻動，確保豆腐四面煎成金黃色，盛出。
6、鍋中留底油，放入潷干水分的魚頭，小火慢煎至兩面八成熟。
7、放入紅椒、姜片、蒜，翻炒均勻，加入清水，煮開后加入煎好的豆腐。
8、放入生抽，老抽、白糖、胡椒粉、蠔油，大火煮開后轉成小火。
9、放入水淀粉勾芡，撒入香蔥，大火收汁即可。
小貼士：
1、煎豆腐時，注意潷干水分，以小火慢煎防止濺油。
2、魚頭也要用小火慢煎，切記不要頻繁翻動。
3、整個過程中，翻炒不可大力，否則易弄碎魚頭和豆腐。
材料：
五花肉1塊（約300克），紫薯1個，西蘭花半朵，蔥花1大勺，香菜碎1大勺。
調料：
白糖1大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，蒸肉粉半碗。
做法：
1、五花肉洗凈，在清水中泡洗血水，撈出，潷干水分，切成0.5厘米厚，8厘米長的大片。
2、五花肉片中加入生抽、蠔油、料酒、拌勻，腌制1小時。
3、西蘭花洗凈，掰成小朵，放入沸水中，焯燙2分鐘后，撈出，潷干水分，擺入盤底。
4、紫薯去皮，洗凈，切滾刀塊，擺在盤子四周；將五花肉撈出，均勻沾裹上蒸肉粉，擺入在盤中。
5、蒸鍋中加水，大火煮沸后，將裝好肉片碗放入蒸籠，中火蒸制50分鐘。
6、將碗取出后，潷出湯汁，撒上蔥花、香菜碎。
7、湯汁入鍋燒開，淋入在粉蒸肉上即可。
小貼士：
1、蒸肉粉的用料是用大米國香料炒制而成，易于吸收腌料和五花肉中的水分和油脂。
2、紫薯是用來吸收五花肉的油脂，這樣可使五花肉更加香而不膩。
