標記 的用料可以網購 用料
| 大白菜 1顆（2kg） | 韓式辣椒粉 200g |
| 泡菜鹽 200g左右 | 糯米粉 50g |
| 胡蘿卜 半根 | 洋蔥 半個 |
| 大蒜 2頭 | 姜 1小塊 |
| 蘋果 1個 | 梨子 1個 |
| 白糖 30-50g | 魚露 50ml |
| 韭菜 1把，或西芹（不放也可以） | |
做法
- 1. 大白菜剝去最外面一層老軟的菜幫，一切四
- 2. 每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處
- 3. 干凈的洗菜盆里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜
- 4. 都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜，然后壓上重物，腌制過夜。（我是在白菜上面又壓了一盆水）
- 5. 腌制過夜后的白菜用清水多沖洗幾遍，之后再用干凈的冷開水沖洗一下，擠干水分備用
- 6. 糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透備用
- 7. 放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
- 8. 將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻
- 9. 將蘋果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
- 10. 將大蒜，姜，洋蔥切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用攪拌機打碎）
- 11. 加入魚露50ml拌勻
- 12. 加白糖，攪勻
- 13. 腌料的最后一步，根據個人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我當時家里沒有，只放了胡蘿卜絲。充分攪勻，就可以涂抹了
- 14. 擠干水分的白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料
- 15. 抹好后排入玻璃壇中
- 16. 最后上面再覆蓋一層腌料
- 17. 腌泡菜剩下的腌料同樣的可以泡蘿卜
- 18. 青白蘿卜各一個，洗凈去皮切丁后，撒一層鹽碼半個小時，出了很多水，把水分瀝干
- 19. 然后將蘿卜丁倒在腌料里，攪拌均勻
- 20. 填在干凈的容器中，密封存放
- 21. 密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用
小貼士
密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。小貼士：1，腌制辣白菜最好是選用玻璃容器，因為味道比較大，容易串味，也可以分裝在保鮮袋里，在放入容器中，這樣方便吃，吃多少隨吃隨取。2，家庭腌制白菜量不大的話，可以把白菜每片撕開更方便腌制。3，泡菜鹽，是粗的海鹽，一般菜場賣油鹽醬醋的地方都能買的到。如果實在沒有，用精鹽也可以。4,想吃正宗的韓國風味的辣白菜，最好是選用韓式辣椒粉，獨特的香氣而且不會特別辣。5,腌泡白菜的鹽水的咸淡程度，可以自己嘗一下，只要比平時口味稍微咸一點即可。6，白菜要泡在鹽水里是為了方便腌制入味均勻，水的量不需要太多，因為腌制白菜會出水，上面壓重物的目的就是讓白菜更有利于出水。7，腌制好的白菜撈出后，要用流動水沖洗幾次，之后再用干凈的冷開水過一遍，瀝干水分，這個步驟也是必須的，衛生干凈！8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各種料是否很好的粘合在一起就靠這糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的時候，一定要用小火且不停的攪動，不然糯米粉會結塊，成不了順滑的糊糊。
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