這個(gè)問題很有趣啊，比如前幾天我看到美亞在賣喜馬拉雅鹽磚，真的有心動(dòng)想買一塊回來煎牛排……這個(gè)來自喜馬拉雅的鹽是不是真的比普通鹽“高級(jí)”多少呢？其實(shí)并沒有。

雖然一開始給公號(hào)命名“鹽之味”，我并不知道鹽有多少種味。如果你對(duì)調(diào)味品類有興趣，一定要讀一讀這篇文章，以后就不會(huì)因?yàn)橘I鹽花冤枉錢啦！

PS：帶娃帶得腰酸背痛，感覺手腕要得腱鞘炎、腰背要得骨質(zhì)增生的節(jié)奏……所以暫時(shí)不能保證更新頻率了/(ㄒoㄒ)/~~

——————以下為原文——————

“玉盤楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪”，詩仙也曾給鹽點(diǎn)過贊。誰料一千多年以后，超市里的精品鹽早已不止那產(chǎn)自江淮的散末鹽，高至喜馬拉雅巖鹽，遠(yuǎn)至澳洲海晶鹽，價(jià)格從一塊八到九十八塊，什么含碘鹽、低鈉鹽、湖鹽、深井鹽、海藻鹽、紛紛登場(chǎng)，這次FunFood幫你分析分析，到底誰在真正為健康“代鹽”。

盡管原料來自天涯海角，工藝也是熔古鑄今，但從化學(xué)成分上來說：（1-2）

• 低鈉鹽（以鉀代替鈉）則含有10%～35%的氯化鉀（KCl）
• 非低鈉鹽（其實(shí)就是沒宣傳自己是低鈉鹽的一般都是非低鈉鹽啦）的氯化鈉需大等于97%
• 強(qiáng)化碘鹽產(chǎn)品中碘含量平均水平為20mg/kg～30mg/kg
• 非加碘鹽的碘含量小于5mg/kg

由此可見，各種鹽在沒有進(jìn)行低鈉或者強(qiáng)化碘的工藝處理的情況下，主要化學(xué)成分是極其相近的。

制鹽產(chǎn)業(yè)已多元化，工藝、原料、產(chǎn)地的不同使得各種鹽晶形成過程不同，微量成分也不同，故而形態(tài)、大小、顏色很豐富（如喜馬拉雅紅鹽因?yàn)殍F元素及日曬工藝而呈現(xiàn)紅色大顆粒）。有趣的是，盡管鹽是重口味產(chǎn)品，它在營(yíng)銷上仍被強(qiáng)調(diào)了純潔無污染水晶般的品質(zhì)。

總的來說，只要允許銷售，不論名字多么高端大氣上檔次，食用鹽的主要成分都是氯化鈉，定位是健康調(diào)味品，不是功能保健品。舉例說明:

澳洲海晶鹽

進(jìn)口喜馬拉雅紅鹽

竹香低鈉鹽

海藻精制加碘鹽

碘是參與甲狀腺合成、維持人體新陳代謝的必需元素，主要膳食來源為海產(chǎn)品，缺乏碘導(dǎo)致身體多系統(tǒng)（如神經(jīng)、內(nèi)分泌等）機(jī)能衰退，因此有碘缺乏風(fēng)險(xiǎn)的居民需食用加碘鹽（4）。

鈉和鉀是一對(duì)調(diào)節(jié)新陳代謝的黃金搭檔，與血壓密切相關(guān)，兩者都為健康所必須，但過量攝入鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓（5-6）。

低鈉鹽的火爆源于消費(fèi)者逐漸覺醒的預(yù)防高血壓意識(shí)。在參加IFT（食品技術(shù)學(xué)會(huì)，Institute of Food Technologists）年會(huì)時(shí)，高新調(diào)味品展臺(tái)上，低鈉鹽給口味重又試圖預(yù)防高血壓的消費(fèi)者帶來了冉冉升起的希望。

此外，血壓并不是衡量健康的唯一指標(biāo)。最新研究表明:（8）

• 對(duì)于高鹽攝入的高血壓人群，降低鈉攝入對(duì)心血管系統(tǒng)有好處;

• 但對(duì)于普通健康人群，過低鈉攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、有健康危害。

不過目前我國(guó)人均每日鈉攝入為5.6克（9），高于現(xiàn)行飲食指導(dǎo)的2.4克（2.4克鈉約等于6克鹽），基于血壓健康的考慮，仍傾向于建議減少鈉攝入，但是不可以過度。

研究表明，晶體大小不同的鹽產(chǎn)品入口體驗(yàn)并不相同，將鹽撒在薯?xiàng)l上時(shí)，小的晶體產(chǎn)生了更強(qiáng)烈的咸味（10）。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

另有些高檔調(diào)味鹽是組合進(jìn)其他調(diào)味料的，如奧地利進(jìn)口蒜鹽等，融合了其他調(diào)料、香料的氣息，已經(jīng)不完全是鹽了，而是復(fù)合調(diào)味品。