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酸辣粉的用料紅薯粉 100克 油潑辣子 15ml香醋 30ml 味極鮮醬油 15ml老抽醬油 5ml 香油 5ml食鹽 2克 花椒粉 2克黃豆 20克 香菜碎 5克酸豆角 10克 高湯 1碗胡椒粉 2克 十三香粉 1克花生 20克 蒜 2-3瓣姜 2片 蔥 1段榨菜 15克 油菜 3顆油 適量 白芝麻 少量酸辣粉的做法步驟1   準備食材。油潑辣子是之前做好的，我家里常備。黃豆提前用溫水泡半個小時，控干水備用。步驟2   高湯是用豬骨提前煮好的。步驟3   紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透。步驟4   切好蔥花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段備用。步驟5   鍋中適量的油燒至7-8成熱下入花生米油炸。步驟6   炸至花生米酥脆后瀝油撈出。步驟7   鍋中適量的油燒至7-8成熱下入黃豆油炸。步驟8   炸至黃豆酥脆后瀝油撈出。PS：花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。黃豆和花生要分開炸啊，熟的時間可是不一樣的哦。步驟9   鍋中留適量底油，下入蔥姜蒜爆香。步驟10   待姜蒜金黃后加入高湯。如果沒有高湯也可以用清水，到是用高湯口感會更濃郁。覺得自己煮高湯麻煩的寶寶們也可以用濃湯寶之類的調味料。步驟11   大火煮開后加1勺味極鮮醬油，半勺老抽醬油。步驟12   2勺香醋。我個人喜歡用香醋，覺得香醋酸香微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻。步驟13   加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了會苦。步驟14   最后加入適量鹽和雞精調味。步驟15   在碗中加入一丟丟白芝麻和5ml香油。步驟16   用一大勺煮好的湯沖開。步驟17   另取一鍋，鍋中燒開水焯熟油菜。步驟18   泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，個人口感不同，所以煮多長時間，到什么程度，就自己嘗一下吧。步驟19   我今天這個粉沸水煮制大約1分鐘，這時可以看到粉變得透明，關火。7、步驟20   隨即撈起放入盛著高湯的碗里。步驟21   把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黃豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再澆上一勺油潑辣子，一道軟韌勁道的美味酸辣粉制作完成。步驟22   最后可根據個人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。步驟23   成品。步驟24   潤滑爽口，酸辣開胃。步驟25   吃的那叫一個痛快淋漓！酸辣粉的烹飪技巧1、進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察。良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。2、紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。3、紅薯粉條煮好后會吸收湯里的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好后放的太長時間。4、湯料和配菜可根據自己的口味調制。