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沸騰魚的用料龍利魚柳 1片 蔥 1根姜 1塊 蒜 5瓣豆豉 20克 麻椒 30粒干辣椒 1把 黃豆芽 100克青菜 100克 香菜 1根料酒 1勺 鹽 適量辣味黃豆醬沸騰魚的做法步驟1   準備食材。步驟2   小蔥白切段，姜切片備用。步驟3   將龍利魚柳洗凈，切刀片成3毫米厚的魚片。步驟4   將片好的魚片放入容器中，加少量的鹽，1勺料酒抓勻腌制10分鐘。步驟5   黃豆芽和青菜洗凈備用。步驟6   姜蒜切末，干辣椒剪成小段備用。步驟7   鍋中寬水，加入蔥段，姜片，1勺料酒，1小勺鹽，煮開后再小火煮3分鐘，讓蔥姜的味道充分發揮出來。步驟8   將黃豆芽和青菜入水焯熟。步驟9   焯熟后的蔬菜瀝水撈出后墊在容器底部。步驟10   在水開的狀態下入腌好的魚片。步驟11   定型后即可撈出。步驟12   將焯好的魚片放在蔬菜上，撒上姜蒜末，小蔥和香菜碎。步驟13   另起一鍋，倒入多一點的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。步驟14   下入蔥段姜片，桂皮，八角，香葉，小火將油炒香。步驟15   炒香后撈出料頭，取其香味。下入干辣椒和麻椒小火炸香。再加入干豆豉和1辣豆瓣醬，小火將麻椒炒至紅褐色。可將干辣椒和麻椒焯水（這樣過油時不易糊，不發苦），水一開就將辣椒和麻椒瀝水撈出備用。步驟16   炒香后的油，立刻離火倒在魚肉的表面，整個盤子都會沸騰的不行啦，持續能有個半分鐘的樣子。沸騰魚之所以叫此名就是因為魚肉是在最后被油給燙熟的哈。步驟17   最后撒上香菜。步驟18   沸騰魚片,肉質細嫩爽滑,油而不膩。步驟19   金龍魚外婆鄉小炸菜籽油，獨特小榨風味、提味、去腥、上色，最適合這種香辣風味的菜。步驟20   魚肉嫩滑，麻辣鮮香，真是太下飯啦！沸騰魚的烹飪技巧1.魚片可用草魚和黑魚，也一定要提前處理好去腥。2.可將干辣椒和麻椒焯水（這樣過油時不易糊，不發苦），水一開就將辣椒和麻椒瀝水撈出備用。