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重慶辣子雞的用料大雞腿 1只（約500克） 花椒 5克干辣椒 30克 小蔥 1根白芝麻 適量 鹽 適量料酒 1勺 姜 適量蒜 5瓣 生抽醬油 1勺蠔油 1勺 玉米淀粉 1勺白糖 適量 雞精 適量千島源純正茶油 適量重慶辣子雞的做法步驟1   準備食材。步驟2   將雞腿洗凈，去皮剔骨（不介意雞皮的可以保留)。步驟3   將雞腿肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。步驟4   將雞肉放置到碗中，加生抽醬油，料酒，蠔油，雞精，鹽，少許淀粉抓拌均勻，腌制 25 – 30 分鐘。步驟5   干辣椒、小蔥切寸段，蒜去皮去蒂和姜一起切片。步驟6   在鍋中加入適量千島源純正茶油。步驟7   燒至8成熱，下入腌制好的雞腿肉，中小火炸至外表變干成焦黃色。（千島源茶油油性十分穩定，煙點可達210°C，煎炸時食物時油品不易變質，營養不流失，成菜口感不油膩。）步驟8   撈出后轉大火，將雞肉復炸一遍。步驟9   炸好的雞肉瀝油撈出備用。步驟10   鍋中留底油，加入姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒出香味。步驟11   接著倒入炸好的雞塊炒勻，白糖、熟芝麻。步驟12   出鍋前加入蔥段。步驟13   炒勻后起鍋即可。步驟14   但凡是愛吃辣的朋友們一定會愛上這道重慶辣子雞，在一堆紅彤彤的辣椒里面夾雜著外酥里嫩的雞肉，真是一道非常香辣過癮的下飯、下酒菜。步驟15   這道菜的特點就是辣椒多于雞肉，尤其是吃到大部分雞肉都吃完了，用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的雞肉，那肯定是特入味、特香的，此時你一定會欲罷不能，渾身暢快。重慶辣子雞的烹飪技巧1、雞塊別切太大，否則不易入味;2、炸雞塊的油溫要高，倒入雞塊后熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥內嫩。3、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,但原汁原味的重慶辣子雞,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住;4、烹制這道重慶辣子雞用的是更適合中式烹飪的千島源茶油。千島源茶油油性十分穩定，煙點可達210°C，煎炸時食物時油品不易變質，營養不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油膩，很好地中和了這道菜用油大的缺點。