丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前有位外地茶友問：
“大紅袍、正山小種、金駿眉這三款茶，哪個會更高檔些，送禮時更能拿得出手？”
很顯然，這是典型的新人提問。
在我們眼里，不同茶葉之間，只有風味差別，并沒有高檔與否之分。
再者，何為高檔？這亦是個仁者見仁，智者見智的問題。
有人覺得，牌子大的茶就是高檔。
有人認為，懂不懂茶無所謂，茶葉包裝看著高檔就行。
也有人將名氣等同為高檔，覺得名頭越響的茶，就越高檔。
最后還有人覺得，只有價格貴的茶，才能稱得上高檔……
如何判斷茶葉品質，可從干茶、香氣、滋味、韻味等方面，實打實的進行分辨。
但提到如何判斷茶葉高檔與否，這個問題本身就牽扯到不少主觀內容，沒有標準答案。
再說了，大紅袍、正山小種、以及金駿眉這三個選項之間，處處充滿著不同。
就以大紅袍為例，它明明是知名的烏龍茶代表，但因為名字里帶有一個“紅”字，經常會被新手誤解，認為它是紅茶。
就像昨天看到的留言，“大紅袍是不是和正山小種一樣，都算紅茶的一種。”
不不不，大紅袍和正山小種之間，差別可遠著呢！
《2》
一、分類不同。
正山小種屬紅茶，是知名的世界紅茶鼻祖。
據(jù)說紅茶的誕生，來源自一場鮮葉殺青不及時地“無心插柳”。后來，因為桐木當?shù)仄骄０胃撸礁吡置埽夂驕貪櫰睗瘛?/p>
制茶時，為了達到更好的干燥效果，當?shù)夭柁r借鑒了武夷山本地煙熏食品保存的方式（熏鵝、熏豆腐、熏筍干等），在制茶時加入煙熏工藝。
燃燒馬尾松，利用松煙進行煙熏。
使得產出來的正山小種，具有典型的松煙香、桂圓湯的風味。
當然，現(xiàn)在的正山小種按照煙熏得有無，分煙小種和無煙小種。后者并不強調松煙香，以桂圓香、花蜜香更為典型。
而大紅袍的分類，屬于烏龍茶，產地也是武夷山。和武夷肉桂、武夷水仙等是一家，統(tǒng)統(tǒng)屬于武夷巖茶。
在福建本省的烏龍茶體系里，流傳著這樣的說法——北有紅袍，南有觀音。
即，閩北烏龍茶里有大紅袍，閩南烏龍茶里有鐵觀音。
考慮到大紅袍的高人氣、高知名度、高美譽度，在很長一段時間以來，大紅袍都是巖茶對外宣傳的金字招牌。
與此同時，也是武夷巖茶里的重磅茶王！
《3》
第二，產地不同
正山小種和大紅袍，雖然都是武夷茶葉的知名代表，但它們的核心產區(qū)不同。
武夷紅茶里，正山小種的“正山”二字，有強調產區(qū)范圍限制，以桐木一帶若干公里范圍內為核心產區(qū)。
超過這個范圍的小種紅茶，則不能稱為正山小種，只能歸入外山小種。
桐木一帶與武夷山國家級自然保護區(qū)的地界范圍高度重合，當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境管理嚴格。
外來車輛要是沒有提前報備，就沒法開車入內。
即便當?shù)厥来钣诖说牟柁r，按照保護區(qū)的管理要求，也不得隨意毀林開荒，大面積種茶。
和其它茶產區(qū)相比，桐木當?shù)厣儆谐善⑦B綿起伏的茶山，茶樹大多種在原先的老茶地里，分布相對零散。
隨手一拍，圖片背景里時常能看到具有當?shù)靥厣乃闪帧⒅窳郑鷳B(tài)好極了。
放眼整個茶圈，能從自然保護區(qū)里產出來的茶葉，寥寥幾無。
有了這么好的生態(tài)為底牌，當?shù)氐恼叫》N只要工藝別太糟糕，品質就肯定不會差。
而大紅袍的核心產區(qū)，以正巖景區(qū)一帶為核心。
因為，巖茶里素來有“巖巖有茶，非巖不茶”的說法。
和其它地方不同，正巖景區(qū)一帶屬于典型的丹霞地貌，擁有較多風化巖（丹巖）的存在。
而在風化等自然作用影響下，從這些風化巖身上能剝落出含有特定養(yǎng)分的風化巖碎屑。能使得正巖核心地帶的山場土壤，養(yǎng)分高，疏松透氣，特別適合茶樹生長。
所產出來的正巖茶，還能擁有獨一無二的“巖韻”特征，茶湯醇厚飽滿，湯水咽下時能感受到明顯的骨鯁感，品質突出，風姿迥然。
換做了非正巖所產的茶，無法實現(xiàn)這樣的專屬風味特點！
《4》
三、工藝不同。
還記得去年回答過一個問題。
當時有茶友問，正山小種在喝之前是不是要像巖茶那樣，等褪火后再去喝？
當然不，紅茶的加工里又沒有焙火，又怎會需要褪火呢？
正山小種的加工，大方向上有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。
但按照煙熏得有無，分有煙熏/無煙熏兩種做法。
值得一提的是，和茶圈內人云亦云的紅茶“紅葉紅湯”有所不同。正山小種作為紅茶鼻祖，它的發(fā)酵程度遠達不到“紅湯”的程度。
茶湯橙黃，透亮清澈，才是正山小種的常見湯色。
如果發(fā)酵程度過高，茶紅素、茶褐素大量生成，導致湯色暗紅偏暗，反而有損品質。
再說回到前文，對正山小種里的“煙小種”而言，它僅僅是經歷了煙熏。新茶加工出來后，僅需等待煙小種的濃烈煙熏風味稍顯平緩，即可適飲。
正山小種在煙熏時，茶葉與“煙”接觸并不是與“火”接觸，談不上褪火一說。
而大紅袍作為巖茶，加工過程略顯復雜。
按照制茶流程，大致可分前期做青+后期焙火。
因為工藝流程以及風味表現(xiàn)所需，大紅袍在原料采摘時，并不追求細嫩。
而是要“開面采”，等到茶樹達到相應的開面成熟度后，再去連梗采下嫰梢三、四葉左右。
鮮葉采下后，先攤晾，再搖青、殺青、揉捻、干燥等。待初制流程結束，得出毛茶后，再去剔除茶梗、老葉片，最后才是焙火精制。
焙茶時，最常見的做法是焙了一道火后，等褪火后再去繼續(xù)焙。
在焙了褪、褪了焙的環(huán)節(jié)中，等巖茶達到相應的火功后，便能陸續(xù)得出（輕火、中火、足火）的成品。
考慮到焙火加工的繁瑣性，若是巖茶原料采太嫩，根本經不起這一系列的復雜焙火考驗！
《5》
四、風味不同。
在茶圈里，正山小種是一款頗有觀眾緣的茶。
因為，正山小種的茶香、茶味和其它紅茶比起來，頗有辨識力。
經過發(fā)酵的紅茶，在茶香上，花香、果香是標配。但正山小種的花香，相對更清雅、清新、雅致。聞起來像是陣陣山花香，花香盈盈，香氣襲人。
并且，這股花香經常會和蜜香、甜香混在一塊。蓋碗泡茶時，揭蓋趁熱聞，正山小種的花香是一股獨到的、不流于俗的清雅花蜜香。
至于果香，正山小種的桂圓香值得一提。聞起來就像成熟飽滿的新鮮龍眼，鮮甜誘人。
而在茶湯滋味上，桐木正山小種的茶湯喝入口，立刻就能嘗出清甜、鮮甜、鮮醇的風味。
喝完茶后，喉間生津持久，沁涼舒爽。回味里，除了花香、果香之外，還時常能邂逅到美妙的松林、竹林般的清香。
又香、又醇、又清甜，是正山小種的茶味本色。
至于大紅袍的茶味特點，那就更精彩了。
之前有茶友留言稱，他喝不慣大紅袍，覺得味道太濃。
其實，“濃”這個字決不能代表巖茶特色。
若是一開始喝不慣，可從焙火程度輕一些的茶開始喝，對新手來說會更適口。
在茶香上，大紅袍經歷焙火后，能獲得美妙的火功香（包括焦糖香、烤瓜子香等）。
根據(jù)做青發(fā)酵程度的不同，大紅袍的身上同樣能擁有花香、果香等基礎茶香。
考慮到拼配工藝的影響，從理論上，拼配大紅袍的茶香擁有無限可能。
包括蜜桃香、玉蘭香、奶油香、木質香等，統(tǒng)統(tǒng)有機會出現(xiàn)在大紅袍身上。
最后，在茶湯滋味上，山場正、工藝到位的大紅袍，湯感是醇厚綿柔的，滋味層次豐富。
乾隆在詩里曾寫，“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。
巖骨與花香，是大紅袍的最大魅力所在。
《6》
大紅袍的名字里，雖然帶有一個“紅”字。
但它卻和紅茶沒有關聯(lián)。
大紅袍的“紅”，根據(jù)民間傳言，和狀元歸來報恩，為茶樹身披紅袍官服，使得茶樹鮮葉染上紅色有關。
迄今，當我們在留意觀察北斗、奇丹、紫紅袍等和大紅袍有著密切血緣關系的茶樹品種時，同樣能看到，它們的茶樹嫰梢上，新發(fā)出來的嫩葉微微泛紅或紫紅。
從大紅袍的名字來源，不難看出，它和紅茶沒有必然牽扯。
若是望文生義，覺得大紅袍是紅茶的一種。
甚者，覺得大紅袍、正山小種、金駿眉之間，可以并為一談，那就徹底成為張冠李戴了！
