周二一個朋友送了一箱子“開凌梭”給雙雙，有口福了，美啊！
話說黃河口的“開凌梭”享譽盛名，民間素有“食用開凌梭，鮮得沒法說”以及“丟了車和牛，不丟梭魚頭”的民諺。
開凌梭不是一種魚的名字，而是特指某一時節的魚。O(∩_∩)O哈哈~
其實就是梭魚，山東這里常見的一種海魚，但只有在黃河凌汛時節才叫開凌梭。農歷驚蟄附近，梭魚成群游入黃河入海口（東營）附近的河道內覓食，此時捕撈最為適宜，由于冬季休眠時期極少進食，所以腹內膽汁雜物較少，肉質肥厚，鮮美異常。
尤其珍貴的是，開凌梭的捕撈緊緊限于驚蟄前十幾天的時間，過了期，再捕撈上來的魚就是梭魚而不能稱為開凌梭，肉質和鮮味也都會大打折扣。
所以，即便當地人，也不是人人能吃到的，一不小心，便錯過了吃它的絕佳時機。只有那些饞貓們，一年就靜候著這么幾天，一定要嘗鮮。吃過了這頓，就要等明年了。
帶著海冰打撈上來的，個頭一般在一斤左右，這條最大，大約有兩斤沉。
市面販售的開凌梭層次不齊，南方養殖的也不少，如何辨別真偽，我也是一頭霧水。
上網差了點資料，供雙雙和大家一起學習。頭。養殖的梭魚比野生的頭要大。身子。野生的梭魚身體比養殖的要細。冬眠了，餓瘦了。肚皮。養殖的梭魚肚皮比較寬大，剖開油脂含量高。大部分養殖的為了讓它長胖，沉，是會囤積點脂肪的。
經辨別，雙雙基本判定，我朋友自海邊帶回的開凌梭，記本上沒被糊弄。
開凌梭的魚肉肉質鮮美，所以做法也不拘泥，但是當地人就愛清燉，認為只有此種做法才能凸顯魚肉的鮮美。
清燉只需加入清水溫火慢燉即可，不需要高超的廚藝，湯汁乳白，肉質鮮嫩，味美誘人。
拿到魚的當晚，雙雙便迫不及待地開膛破肚了兩條，先來飽飽口福。不是選擇最原始的方式，而是雙雙家人最愛的重口味。同樣不需要什么技術，燉來便可。魚肉鮮嫩，是什么廚藝都能頂的！
原料：
開凌梭、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、甜面醬、鹽、辣椒、香菜、雞精
準備工作：
蔥切段。
姜切片。
蒜拍松。
豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻。
開凌梭洗凈，剖去內臟，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段。（如果是冷凍的魚，看魚肉松散的，可以兩面粘淀粉，油煎定型。）
做法：
1、鍋子燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒。
2、倒入醬，煸炒。（如果不煸炒，只是放入湯中，則少醬香，只剩咸味和顏色了）
3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。
4、將梭魚放入鍋內。
5、放入冰糖。
6、大火燉至湯汁粘稠，少許。
7、加入雞精、鹽調味。
8、出鍋裝盤，撒上香蔥即可。
雙雙嘮叨：
1、梭魚新鮮，不用煎魚就可以。
2、豆瓣醬和甜面醬事先調勻，甜面醬里面的甜味，能提味增鮮。
3、醬類一定要放鍋內煸炒，不然只能體現咸味和顏色，沒有醬香味。
4、添加足量的清水，燉至湯汁變少，濃稠即可。
