由于近年人民生活水平的提高、居民食物多樣化發(fā)展很多,糧食消費(fèi)出現(xiàn)了一些新變化。
糧食直接消費(fèi)量逐步下降，且在實(shí)物消費(fèi)中的比重也在不斷下降，而動(dòng)物性食品及食用油的攝入量則顯著增加。
在糧食消費(fèi)及我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變的同時(shí)，所謂的富貴病、文明病等慢性疾病逐漸成為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，也引起了學(xué)界、政府的日益重視。
另一方面，糧食消費(fèi)基本停留在不斷追求具有良好口感、色澤的精白米面食品階段，要改變這種長(zhǎng)期以來(lái)形成的習(xí)慣和觀念，需要學(xué)界、媒體、工業(yè)界、政府等全方面的努力。
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)基本上是以精白米面制品作為我們的主食，對(duì)谷物營(yíng)養(yǎng)與健康方面關(guān)注較少。
現(xiàn)代化是中國(guó)乃至世界各國(guó)發(fā)展的必由之路，中國(guó)社會(huì)發(fā)展的歷史就是現(xiàn)代化不斷提升的歷史。
中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)和農(nóng)業(yè)大國(guó)，在發(fā)展農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)中國(guó)糧食安全應(yīng)該是國(guó)家現(xiàn)代化的核心目標(biāo)之一。
隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和糧食安全協(xié)同發(fā)展的關(guān)系是個(gè)值得深入思考的問(wèn)題。全谷物加工與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)問(wèn)題較多，全谷物加工與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有許多技術(shù)問(wèn)題需要公關(guān)。
加工過(guò)程會(huì)使全谷物中的脂類(lèi)物質(zhì)更容易被氧化，因?yàn)榭寡趸瘎┰诩庸み^(guò)程中被破壞，脂類(lèi)得不到保護(hù)，而全谷物中的脂類(lèi)物質(zhì)含量比精加工谷物要高。
另外，谷物湖粉層中含有很多酶類(lèi)，包括氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等，加工過(guò)程中對(duì)湖粉層的破壞可能導(dǎo)致形成一些不良風(fēng)味、霉素褐變與淀粉降解等。
因此全谷物加工將涉及到產(chǎn)品口感、同類(lèi)、色澤、制購(gòu)等的變化與控制，營(yíng)養(yǎng)與功能性組分的保留與生物有效性控制，產(chǎn)品穩(wěn)定性與貨架期的控制，微生物污染與控制及產(chǎn)品的多元化開(kāi)發(fā)等諸多問(wèn)題。
吃主食可以粗糧、細(xì)糧搭配，吃主食的精髓在于粗細(xì)搭配，比如蒸米飯時(shí)加些小米、紅豆，煮白米粥時(shí)加一把燕麥。
但如果粗糧吃太多，就會(huì)影響消化，增加腸胃負(fù)擔(dān)，造成腹脹、消化不良等問(wèn)題。長(zhǎng)期大量食用還會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，降低人體免疫力。
因此健康成年人每天最好只吃50到100克的粗糧，占到主食總量的三分之一左右。
對(duì)于老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全的兒童來(lái)說(shuō)，由于它們消化吸收功能弱，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)少吃粗糧，并且通過(guò)粥煮得軟爛、黏糊，粗糧磨粉沖水等方式來(lái)促進(jìn)其消化吸收。
全谷食物與健康息息相關(guān)，像其它富含纖維和維生素的食物一樣，全谷類(lèi)食物有助于促進(jìn)身體健康。
有多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，全谷食物對(duì)人體的疾病預(yù)防有極大的益處,例如增加全谷類(lèi)食物的攝入能夠使心臟病的發(fā)病率平均降低26%，
哈佛大學(xué)曾經(jīng)對(duì)75571名女性進(jìn)行了研究，也得出了類(lèi)似的結(jié)果，吃全谷類(lèi)食物最多的女性，患中風(fēng)的概率降低了31%。
哈佛大學(xué)的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天使用大量全谷類(lèi)食物使糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低了38%。
另外，全谷類(lèi)食物除了具有預(yù)防心臟病、中風(fēng)、糖尿病的作用以外，還有許多其它有益健康的功能，特別是對(duì)于男性。
其中一項(xiàng)是來(lái)自歐洲，研究者發(fā)現(xiàn)高纖維膳食使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低了25%。
另一項(xiàng)來(lái)自美國(guó)，發(fā)現(xiàn)增加膳食纖維的攝入能夠降低結(jié)腸息肉和腺瘤的發(fā)生率，平均降幅達(dá)到27%。
此外還有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃全谷類(lèi)食物及其加工食品也可以減少前列腺癌的發(fā)生。
本節(jié)小貼士，糖尿病、高脂血癥患者多吃全谷食物，膳食纖維對(duì)糖尿病及高脂血癥患者的健康益處有比較明確的醫(yī)學(xué)證據(jù)，這主要?dú)w功于膳食纖維不能被人體吸收的特性。
不能被吸收也就不會(huì)產(chǎn)生熱量，而且攝入的膳食纖維還會(huì)延緩胃部的排空、增加飽腹感，對(duì)于控制血糖和血脂都很有幫助。
而全谷食物中富含的膳食纖維非常多，對(duì)于普通人群可以適當(dāng)搭配使用全谷物食品。
而最適合被推薦使用全谷物食品的人群則是糖尿病患者、高脂血癥患者和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人。
全谷物應(yīng)該怎么吃怎么選？
日常膳食中應(yīng)保證一定量的全部食物，谷物、果蔬每一樣都不能少,水果和蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其它營(yíng)養(yǎng)素，因而對(duì)我們的健康極為重要。
但是水果和蔬菜不能代替谷類(lèi)食物，而谷類(lèi)食物也不能代替水果和蔬菜。
健康的膳食模式應(yīng)該是谷類(lèi)食物、水果和蔬菜兼顧。
哈佛大學(xué)曾經(jīng)對(duì)43757名美國(guó)人進(jìn)行研究，結(jié)果顯示所有形式的膳食纖維均可以降低心臟病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
谷類(lèi)纖維較水果蔬菜纖維，更能有效地保護(hù)心臟,為了使身體更健康，這兩類(lèi)纖維都需要攝入，每天需要量至少在25克以上。
但當(dāng)今膳食纖維的實(shí)際攝入量只有身體需要量的一半，全谷食物應(yīng)占谷類(lèi)食物的30%。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部有研究表明，膳食金字塔要求每天吃6到11份的谷類(lèi)食物，具體多少需要根據(jù)活動(dòng)量大小和身材高矮來(lái)定。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議，全谷類(lèi)食物占谷類(lèi)食物的比例應(yīng)在30%以上。
全谷植物應(yīng)多樣化攝取，我們要使用多種全谷類(lèi)食物，比如大麥和燕麥可以供給可溶性纖維，而小麥和玉米則可以提供不溶性纖維。
同時(shí)我們也可以試著吃些小米等其它谷類(lèi)。
一般每份提供5到6克纖維的食物品種是最好的，比如可以選擇燕麥片、燕麥麩皮、葡萄干等全麩質(zhì)食物，如果這些富含纖維的食物再配些水果和脫脂牛奶，將會(huì)是非常理想的早餐和夜宵。
經(jīng)常吃些全麥面包、松餅等面食，嘗試做全麥意大利面，也可以吃些大麥和高粱米，大多數(shù)人都能夠?qū)W會(huì)去品嘗、去食用全谷類(lèi)食物，對(duì)于不喜歡全谷類(lèi)食物的人，則可以服用纖維補(bǔ)充制劑。
全谷類(lèi)食物是膳食中基礎(chǔ)性的食物，它的出現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于精制谷類(lèi)食物，因此提倡食用全谷類(lèi)食物可謂是返璞歸真。
有時(shí)候使用全谷類(lèi)食物盡管會(huì)使你感覺(jué)肚子有些脹氣，但沒(méi)關(guān)系，它畢竟是最基本的食物，利于健康，值得我們?nèi)ブ匾暎档梦覀冃☆}大作。
全谷食品與精細(xì)食品的區(qū)別
全谷食物是加工程度最低的谷類(lèi)食物，谷類(lèi)所有可食用的部分，如康麩、胚乳甚至其中的一些微生物都沒(méi)有去除。
換句話(huà)說(shuō)，谷子在田里是什么樣的，全谷植物就是什么樣的。
現(xiàn)代社會(huì)，我們所使用的大多數(shù)谷物都是精加工而成，這樣的加工去除了大量的營(yíng)養(yǎng)物，與之相對(duì)，全谷食物保留了谷物全部的纖維、維生素和礦物質(zhì)。現(xiàn)在全食面粉和各種維生素復(fù)合產(chǎn)品在各大超市都有出售。
如果你覺(jué)得文章說(shuō)的有道理，就把這篇文章收藏起來(lái)，轉(zhuǎn)發(fā)給身邊有需要的朋友們，希望能夠幫助更多的朋友，泓樾大蘇：傳遞健康養(yǎng)生知識(shí)，讓養(yǎng)生成為一種習(xí)慣！
聯(lián)系客服
