2022-12-15 13:23·
一味訪螞蟻上樹是一道非常著名的菜，也是一道家常菜，屬于中國八大菜系之一的川菜，是四川和重慶一帶地區的特色名菜之一。主料為精瘦肉、紅薯粉絲、全套的禾然有機調味料，本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末香嫩，看起來像是上樹的螞蟻一樣，因此而得名。
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今天大廚教你在家如何制作這個美味的螞蟻上樹，怎么炒不容易粘鍋，螞蟻上樹還很有鍋氣，色香味俱全的做法，快快跟我們一起學起來，不知道吃什么的時候我們就來做這道美食。
【螞蟻上樹準備食材】
主料：紅薯粉條200克 肉末80克
配料：姜末5克、末10克、蔥段10克、老抽10克、味極鮮醬油15克、色拉油適量
【螞蟻上樹制作流程】
好吃的螞蟻上樹，選對原材料很重要，一看好吃的紅薯粉的粗細，如果是質量好的紅薯粉，那么它的粗細就非常均勻。優質的紅薯粉顏色為深褐色，觀察有無小氣泡 質量不好的紅薯粉在其內部會有小氣泡。
紅薯粉絲剪成段，用溫水浸泡20分鐘泡軟備用。然后再改刀切成2段，因為一般紅薯粉都比較長，所以要切成12厘米左右的長度即可。
鍋中加入清水，將切好的紅薯粉下入鍋中焯水2分鐘，不能焯水時間太長，因為煮時間長就容易斷，吃起來沒有那么好的口感，然后再撈起來瀝干水分。
鍋中加入色拉油燒熱，然后再下入肉末一起炒香炒酥，螞蟻主要就是搭配肉末，所以炒肉要酥脆更好吃更香。
加入姜末、蒜末一起炒制，加入老抽和蔥段再加入味極鮮醬油上色入味，調味這一塊喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬一起炒，不吃辣的就可以直接上色入味就可以。調料都可以根據個人口味適當調整。
將瀝干水分的紅薯粉下入鍋中一起翻炒入味上色入味。
中間加入少許的清水和色拉油一起翻炒快速出鍋，防止粘鍋，需要色拉油攪拌均勻。
我們這道螞蟻上樹就制作完成，粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末香嫩！每一口粉絲上都包裹著濃香的肉末，夾雜著蔥香和蒜香，拌一口米飯，太美味可口，制作還非常簡單。
【螞蟻上樹總結】
1、紅薯粉有很多種類，有的不太好煮熟的，一定要事先泡一下。
2、紅薯粉煮熟后，放入冷水中是為了防止沾在一起，不方便之后燴炒，因為之后會再次回鍋，所以放在自來水中浸泡也不擔心。
3、最后的翻炒還是比較重要的，加入色拉油稍微燴一下不僅能使紅薯粉更入味，還能使紅薯粉不至于油乎乎的吃著香入口。
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