《老老恒言》的養生觀點
文章發布者：晴空來源：華夏中醫論壇
《老老恒言》五卷為清代曹庭棟所著，曹氏根據切身經驗認為，養生之道，慎起居，節飲食，淺近易行。尤重視脾胃在養生學上的重要地位，列粥方一百種，對中國養生學的發展作出了卓越的貢獻。
四時調養，順應脾胃 我國古代養生，非常重視四時攝養，隨四時自然變化及相應臟腑功能特點而進行調養。曹氏則在前人的基礎上，提出四時調養，順應脾胃的養生觀點，他指出：“冬月將起時，擁被披衣坐少傾;先進熱飲，如乳酪、蓮子圓棗湯之屬以益脾，或飲醇酒以鼓舞胃氣……然亦當自審其宜。”而在長夏季節，暑熱當盛易傷津液，宜進米飲，健脾以潤肺，書中言“長夏晨興，勿輒進食以實胃……先進米飲以潤肺”，因為“稼穡作甘，土能生金也。”“夏至以后，秋分以前，外則暑陽漸熾，內則微陰初生。最當調停脾胃。勿進肥濃，《內經》曰：味厚為陰，薄為陽，厚則泄，薄則通，再瓜果生冷諸物，亦當慎，胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運。”告誡人們四時調養，當順應脾胃在不同季節的功能差異。不然，非但不能益壽，反而有害機體。
強身運動，時護脾胃 曹氏認為老年人的適度運動可使筋骨得以活動，絡脈乃得流通，有強身助消化的作用。《老老恒言》云：“步主筋，步則筋行而四肢健。”“從容展步，則精神足力倍加爽健。”“胃方納食，脾未及化，不可食而即臥……飯后食物停胃，必緩行數百步，散其氣以輸于脾，則磨胃而易腐化。”曹氏為了強調運動有益于脾運化，引《蠡海集》曰：脾與胃俱屬土;土耕鋤始能生殖，不動則為荒土矣。”引《瑯轘記》曰：“古之老人，飯后必散步，欲搖動其身以消化也。”但也提醒人們飯后散步切不可急行，急行則氣逆，不但食物難化，且致壅塞。
飲食節制，脾胃適宜 脾胃為后天之本，氣血生化之源，是延年益壽的根本所在。曹氏強調養生之道，慎起居，節飲食，而飲食的消化吸收，功能在于脾胃，脾胃功能健運則諸臟之氣得水谷精微之滋養而神氣自旺，反之，饑飽無度，傷伐脾胃則損壽。曹氏認為養老宜調脾，選用不同的食品調補之。《老老恒言》云：“甘之以悅脾性，滑之以舒脾陽，膏之以益脾陰，三之字皆指脾言，古人養老調脾之法，服食即當藥餌。”曹氏強調少食有益健康，有利于脾磨運，生化津液，極補之物多食反致受傷。所以要求人們勿極饑而食，食不過飽，亦勿極渴而飲，飲不過多，這樣才能使腹不空虛，則沖和之氣，淪浹肌髓。飲食多少，須自己審量，以不傷脾胃為度，提出寧少勿多的養生觀。
法重脾胃，強調食療 曹氏認為防治老年病之法，應重視調攝脾胃，強調飲食療法。《老老恒言》中云：“老年偶患微疾，加意調停飲食，就食物中之當病者食之，食亦宜少，使腹常空虛則絡脈易于轉運，元氣漸復，微邪自退，乃第一要訣。”老年之人，脾胃漸弱，一旦患病則脾胃運化功能難以恢復，此時當調理飲食，護養脾胃，有助于延年祛疾。正如《老老恒言》云：“胃陽弱而百病生，脾陰足而萬邪息，脾胃乃后天之本，老年更以調脾胃為切要。”然而調理脾胃之法甚多，可藥物調理，可導引按摩調理，可氣功調理，亦可飲食調理，曹氏獨重后者，極推崇食粥，認為粥能養人，老人尤宜。
“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細。”食粥簡單易行，無病可調養，有病可療疾，確實對老年人大有裨益，并在書中指導人們：“食粥不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽……就調養而論，粥宜空心食或作晚餐也可，但勿再食他物，加于食粥后，食物過飽，雖無慮停滯，少覺脹，胃即受傷，食寧過熱，即致微汗，亦足通利血脈。食時勿以他物侑食，恐不能專收其益。”
曹氏重視食療，列粥譜一百方，書中詳述食粥的煮法，如何擇米、擇水、把握火候，及食粥宜忌。曹氏認為以方藥治未病，不若以起居飲食調攝于脾胃，這種法重脾胃，強調食療、起居的積極養生觀，至今仍有指導作用。
《老老恒言》粥譜
《老老恒言》在線
http://www.jztyx.com/JZTReadBook.aspx?id=1645&type=0&page=1&vip=1#
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另附：養生粥（非《老老恒言》所薦）：
山藥枸杞養生粥（山藥營養很多：1、健脾益胃、助消化；2、滋腎益精；3、益肺止咳；4、降低血糖；5、延年益壽；6、抗肝昏迷。山藥枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、高養分，幫助新陳代謝而達到美容目的。并有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。）
原料：
山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。
做法：
1、大米加水提前泡半小時，山藥洗凈，去皮切塊；
2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。
五行益壽養生粥
原料：
去核紅棗20枚、去芯蓮子20粒、葡萄干30粒、黃豆30粒，黑米適量。
做法：把所有原料洗凈后，泡一夜后，煮粥，味微甜。
五谷養生粥
原料：
蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。
做法：
1、蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗干凈后泡水兩個小時。桂圓去殼。紅棗、粳米洗凈待用；
2、上述原材料一起入高壓鍋，加上1500ML的水，蓋蓋壓閥，大火噴氣后，關火。等到氣全部泄光后，再開火煮至噴氣，再關火。如此，噴氣三次后即可；
3、喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。
桂圓粟米粥
桂圓肉15克，粟米100—200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養血安神。
核桃粥
核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實粥
芡實30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。
山藥栗子粥
山藥15—30克，栗子50克，大棗2—4枚，粳米100克。栗子去殼后，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用于脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。
生姜大棗粥
鮮生姜或干姜6—9克，粳米或糯米100—150克，大棗2—4枚。將生姜洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。
胡蘿卜粥
新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。
雞肉皮蛋粥
雞肉200克，皮蛋2個，粳米200—300克，姜、蔥、鹽等調味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。它有補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用，適用于氣血虧損的人。
牛肉板栗養生粥
1、糯米，黃米，燕麥與牛肉，板栗，紅棗，香菇，胡蘿卜。
2、將牛肉，板栗，香菇，胡蘿卜分別切丁。
3、將牛肉丁放入鍋中燒開，煮出血水，撇去浮沫。
4、將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中，上蓋煮15分鐘。
5、待高壓鍋冷卻后，開蓋，將糯米，黃米，燕麥倒入鍋內，上蓋繼續煮至高壓鍋上汽5分鐘即可關火。
6、加鹽雞精調好咸淡即可。
豆腐粒香菇干魷魚粥
食材明細
香豆腐粒、干魷魚、香菇、香芹、冬菜、姜、胡椒粉、精鹽、雞精、食用油
1、干香菇提前1小時泡發；（新鮮的香菇洗凈就好了） ，干魷魚用冷水提前泡發；從泡發好的魷魚上面取出軟骨，接著把魷魚洗凈；（干魷魚沒泡發前不好取出）
2、把魷魚切成三大片，再切成條狀形，魷魚須切段，這樣吃起來的魷魚脆香脆香的
3、把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口；
4、在熬粥過程中，把香芹洗凈，切粒；香菇切成丁；姜切成末放入粥里一起煮；
5、熱鍋熱油，把魷魚放進去爆香至魷魚卷，放點精鹽炒香，這樣的魷魚吃起來比較脆香；（這個過程其實只需幾秒即可，魷魚不能爆太久，卷起來了就可關火，不然太老太硬）
6、如果鍋里油不夠，可酌情適量添加點食用油，熱鍋熱油，把香菇放進去爆香，加點精鹽炒香；
7、等粥煮到6分熟時，改大火，把爆香過的香菇先放進去煮，煮開后改小火，大概煮15左右分鐘，使香菇的味道充分溶解于粥里；
8、粥熬好時改大火，加點精鹽，把爆香過的魷魚放進去煮不到一分鐘即可；（不可煮太久，以免魷魚煮老了變硬，影響口感） ，接著放入香豆腐粒，攪勻；（香豆腐粒不可煮太久，以免太軟化影響口感），然后放入香芹粒調味； 調入雞精、胡椒粉攪勻； 最后接著放入冬菜攪勻調味即可關火。(冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感）
薏米排骨粥
用料：薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、姜、鹽、
做法：
1、排骨斬小塊，薏米用水泡兩小時，冬瓜切塊備用。
2、排骨用開水氽一下撈出。
3、將泡好的薏米、大米、和氽過水的排骨放電壓力鍋中至滾開。
4、放入姜絲、枸杞、冬瓜蓋上蓋子30分鐘后開蓋調入鹽即可。
海參淮山瘦肉粥
做法
1、海參用清水浸軟清洗干凈。
2、在熱水中氽一氽水撈起再用冷水沖干凈（可以令海參口感爽滑）
3、海參切片備用，鮮淮山切片備用。
4、瓦煲中放入姜片、海參、淮山一起煮沸。
5、取半杯米淘洗干凈，米中加入少許生抽拌勻。
6、水沸下米。
7、豬肉剁碎用少許鹽、胡椒粉、油、生抽腌一會兒。
8、待米煮至開花后下肉末，用勺子將其打散。
9、紅棗、姜切絲備用。
10、待粥煮至綿稠時放入紅棗絲、姜絲攪拌均勻。
11-12、將熄火時加入香菜，加鹽調味即可
砂鍋鮮蝦粥
材料：蝦、香菇、青菜、香菜、油、精鹽、雞精、冬菜、姜末、白胡椒粉
做法：
1.把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水大火燒開后，改小火慢慢煮；
2.把青菜洗凈，切成一小片一小片;
3.把蝦的胡須去掉
4.香菇切片，香菜切成末，姜切成末；
5.粥熬6分熟時放入香菇片和姜末
6.待粥快熟時加點油和鹽，放入青菜攪勻，待燒開放入鮮蝦，待蝦變色后，加入雞精、香菜調味，再放入冬菜和白胡椒粉調味就可關火了。
