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【圖文】紅燒、清蒸獅子頭的做法
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>《肉類》
2015.10.19
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主料：
豬肉
(適量)
輔料：
鵪鶉蛋
(適量) 馬蹄 (適量) 面包糠 (適量)
淮揚菜
熱菜
蘇菜
咸鮮
燒
一小時
高級難度
準備食材。
鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。
肉打成肉泥。
馬蹄去皮切末。
肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。
順同一方面攪打上勁。
戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。
全部完成了。
鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。
炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。
倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。
轉小火30分鐘左右至快收汁關火。
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