酒店行業賬務處理
01
直接消耗餐料購入
（1）分錄：
摘要：付（應付）XX餐料款
借：主營業務成本
應交稅費——應交增值稅（進項稅額）
貸：庫存現金/銀行存款/應付賬款
（2）附件：
采購發票（附清單）、銀行付款單據
（3）附件審核流程：
采購發票由采購人員、后廚大廚、部門經理、單位負責人簽字。
02
需要入庫餐料購入
（1）分錄：
摘要：付（應付）XX餐料款
借：原材料-餐料
貸：銀行存款/應付賬款
（2）附件：
采購發票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據
（3）附件審核流程：
采購發票由采購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。
餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。
03
后廚領用餐料（月末匯總做）
（1）分錄：
摘要：餐料庫調廚房餐料轉賬
借：主營業務成本
貸：原材料-餐料
（2）附件：
調撥單，餐料盤點表
（3）附件審核流程：
調撥單由倉庫保管員和后廚大廚簽字。
餐料盤點表由保管員和部門經理簽字。餐料盤點表中減少數與調撥單匯總數一致。
04
月末將已經入庫未付款餐料入賬
（1）分錄：
摘要：已入庫未付款餐料列帳
借：原材料-餐料
貸：應付賬款
（2）附件：
餐料入庫單
（3）附件審核流程：
入庫單由采購員、保管員和部門經理簽字。
05
將月末廚房未使用的餐料沖減成本
（1）分錄：
摘要：月末盤存餐料沖成本
借：原材料-廚房
貸：主營業務成本
（2）附件：
廚房盤存表
（3）附件審核流程：
廚房盤存表由后廚大廚和部門經理簽字。次月同金額從原材料-廚房轉入主營業務成本。
水庫調撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，并作為轉成本的依據。
06
餐廳收銀員繳款
（1）分錄：
摘要：收（預收）餐廳繳XX餐費
借：庫存現金/銀行存款
貸：主營業務收入—餐飲收入/預收賬款
（2）附件：
繳款單，發票開具申請單，發票
單獨存放單據：餐廳報表，點菜單
（3）附件審核流程：
繳款金額與餐飲收現點菜單匯總金額一致。發票總金額等于或小于繳款金額。
07
結轉成本
(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數)
借：本年利潤
貸：營業成本
08
下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中
(上月盤點紅字金額數)。
借：營業成本
貸：原材料
09
取得營業收入時
借:現金銀行存款
貸:主營業務收入
應交稅費——應交增值稅——銷項稅
10
購買材料支付工資以及其他費用時
借:營業費用-二級科目
貸:現金
11
月末結轉成本費用時
借:本年利潤
貸:營業費用
12
月末結轉營業收入
借:主營業務收入
貸:本年利潤
13
結轉本年利潤
盈利時:
借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時:
借:利潤分配
貸:本年利潤
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敬養老院財務管理制度及會計賬務處理(附舉例)https://max.book118.com/share/2021/0420/6021031115003143.shtm?
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私立醫院記賬流程、會計分錄賬務處理https://max.book118.com/share/2021/0610/5310211244003241.shtm?
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私募基金賬務處理、會計分錄https://max.book118.com/share/2021/0618/5031022330003243.shtm?
成本賬務處理
1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3、做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4、根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。
成本計算過程：
1、直接領用或直接采購時：
借：營業成本
貸：現金(或銀行存款、原材料--庫存)
2、月終，按操作間沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數額，辦理假退料手續。
調整營業成本：
借：營業成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
3、結轉成本：
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)
借：本年利潤
貸：營業成本
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳，作為營業成本期初結存數
借：營業成本
貸：原材料
酒店成本核算公式
一.主輔料的成本核算
(一)凈料率
1 、影響凈料率高低的主要因素有兩個：一是食品原料的進貨規格質量 ；二是初加工技術 ·
2 、凈料率的計算方法
凈料率的計算公式如下：
凈料數量＝毛料數量－次料數量－下腳數量
凈料單價＝凈料價值／凈料數量
(二)凈料成本核算
凈料根據其加工方法和程度可分為主料 、半成本和熟制品三類 ·
(三)毛利率和利潤率
毛利是“凈利”的對稱；又稱“商品進銷差價”；是商品銷售收入減去商品進價后的余額 ·
毛利率是指毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比 · 毛利率一般分為綜合毛利率 、分類毛利率和單項商品毛利率；毛利是商品實現的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額 · 因為增值稅是價稅分開的；所以特殊強調的是不含稅 ·
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價／（出成品率＊投料標準（數量））
毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％
銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）
或 銷售價格＝原料成本＋毛利額
或 銷售價格＝原料成本＊（1＋加成率）
或 銷售價格＝原料成本＋加成額
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
毛利率＝加成率／（1＋加成率）
原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）
二 、定額治理的步驟
1 、測定基本定額；
2 、根據銷售清單和基本定額；測蒜各種原料定額消耗量；
3 、原料的定額消耗量與出庫清單的實際消耗量進行核對；分析差異產生原因。
酒店餐飲財務管理制度
一、總 則
1、為了強化企業管理，規范財務管理、財務核算，健全財務制度，更有效的為企業決策服務，特制定本制度。
2、本制度分為三個部分：崗位及職責、會計處理程序、會計核算辦法。
3、本制度暫適用分公司。
二、崗位、 職責、分工
(一)分公司財務組織設以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管；4、財產庫管；5、財務負責人；6、會計核算組。
(二)會計核算組分為：1、采購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。
(三)分公司視具體情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進行崗位分配。
(四)職責
1、財務負責人
(1)領導分公司財務工作，參與分公司經營決策；
(2)組織人員制定分公司財務制度和參與集團公司財務制度建設；
(3)監督財務制度執行；
(4)執行財務稽核、綜合分析職責；
(5)審核對外報表并簽字；
(6)組織會計培訓、會計考核；
(7)組織實施財務公關計劃(銀行、稅務等)；
(8)對處理財會不當造成的違章、罰款、浪費等現象視具體情況負相應責任；
(9)對基地、門店成本、費用管理措施監督執行不嚴而造成的損失負責；
(10)對不及時清理現金、存款、往來賬款等賬而造成的損失負責；
(11)對各種會計資料管理不善，出現損壞、遺失負責；
(12)對未做好財務分析工作負責；
(13)財務負責人應參與各項經濟合同的簽訂；
(14)財務負責人應參與投資項目的核算與控制；
(15)對各部門的成本、費用有檢查權、監督權；
(16)對違反公司財務制度的收、支，有權制止并呈報總裁；
(17)對集團公司的財務制度有建議義務，可提出修改意見，如分公司財務與集團財務意見不一致，應先執行集團財務制度并上呈總裁意見書；
(18)對基地、門店、分公司各環節的節約和浪費情況有權檢查并提出獎懲意見；
(19)對各部不合理現象在征得總裁意見后可分開臨時財務會；
(20)有權要求各部門提供有關標準、定額、管理措施等資料；
(21)組織制定各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權要求各部門提供必要資料；
(22)負責組織財務人員對企業現金、財、物進行臨時抽檢和盤點；
(23)負責組織實施會計電算化方案；
(24)負責擬定會計崗位職責，對會計人員進行合理分工。
2、會計職責
(1)采購、應付賬款核算；
①審查采購調查報告；②審查申購計劃；③審查采購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否準確無誤；⑤審查采購結算憑證(發票入庫單、送貨單等)，防止錯付、漏付、重付；⑥采購成本差異核算；⑦登記應付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧審核內部交易結算單據。
(2)銷售、應收組；
①審查營業日報各項目；②審核收銀記錄本；③審核折免單據；④審核內部交易結算單據；⑤正確計算銷售成本；⑥登記收入，應收相關成本明細賬。
(3)固定資產核算
①企業固定資產增減變動核算；②折舊核算；③清理核算；④制定企業固定資產目錄和折舊單據；⑤登記固定資產明細賬；⑥固定資產清理整頓。
(4)成本核算(使用不當，閑置不用的固定資產處理)
①審核各項費用單據；②會同各部門制定費用標準及管理辦法；③成本費用的歸集與分配；④登記有關明細賬。
(5)工資核算
①制定工資表；②分配計算；③審核發放。
(6)材料核算
①審核材料收發憑證；②核算材料領用存；③登記有關明細賬；④各項低耗品的購進、領用、攤銷核算；⑤各項低耗品及材料的報廢核算。
(7)總賬、稽核、綜合分析
①審核記賬憑證；②匯總記賬憑證；③登記總分類賬；④月終財務分析；⑤填制各類報表。
3、出納職責
(1)認真執行現金管理制度，參見《集團公司現金管理制度》；
(2)嚴格執行庫存現金限額，限額由總裁制定，超額部分及時存入銀行；
(3)不得私自支出現金，均以總裁簽字為依據支出現金；
(4)認真做好現金日記賬、銀行日記賬，做到月清旬結；
(5)認真審核各種報銷憑證，手續不全者一律不得辦理支付手續；
(6)各種支票嚴加管理，建立領用消號制度，任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效；
(7)積極配合會計做好，對賬、報賬工作；
(8)配合會計做好各種賬務處理；
(9)現金收支應立即加蓋印記并登記；
(10)配合會計做好現金盤點工作。
4、收銀職責參見《收銀制度》
5、庫管職責參見《庫房管理制度》
(五)會計分工
1、出納暫由集團公司出納擔任；
2、庫管分為原材料庫管和財產庫管；
3、會計核算組由兩名會計共同承擔。
三、會計核算辦法
(一)分公司實行統一核算，單獨計算各部盈虧制度。
(二)資產管理
1、外購資產(固、低)以實際支付價款加上合理費用(運輸、稅費等)為計賬金額。
2、內部調撥：(1)有賬面價的按原賬面價；(2)無價的以估計價加上修理費、運費等合理費用為計賬金額。
3、在建工程(裝修等)以扣除可移動月財產(固、低)價值入賬，可移動財產單獨計價管理。
4、原材料購進通過“物資采購”核算入庫，領用采用計劃價格(原材料的管理參見《存貨管理》)其差異通過“材料成本差異核算”。
5、成品菜的入庫、發出均采用“計劃成本”計價，其差異通過“責任成本差異”科目或直接轉入“本年利潤”。
6、內部交易采用“計劃成本”制，通過“其他應收款”“其他應付款”核算。
7、固定資產折舊年限根據稅法規定執行(績效考核照三年計算)。
8、低值易耗品攤銷采用“五.五”攤銷，小額(100元以下)一次攤銷。
9、開業前期待攤銷費用于開業當期一次攤入。
10、金額較大(房租等)的待攤費用根據受益期限攤銷。
11、金額較小(100以內)的一次計入當期損益。
12、各項固低資產、低耗品均應建立三級賬。
13、各類物耗品(一次性用品)于領用時全部計入當期費用。
14、各項資產合理損耗計入當期費用，非正常損耗落實到人頭，通過“其他應收款”核算。
(三)負債：各項采購業務通過“應付賬款”核算，其余的通過“其他應付款核算”應付賬款以扣除供應商賠款、罰款和計賬依據，應建立明細賬。
(四)收入
1、所有收入以扣除折免后的金額為計賬金額。
2、其他與營業無關的收入直接計入損益(沖費用或成本)。
3、收入按門店設置明細賬。
(五)成本、費用
1、成本、費用按門店和基地設定二級賬。
2、成本內容：生產車間工人工資，原材料、原輔材料、燃料、包裝材料(一次性用品中的，店面銷耗除外)。
3、費用內容：除成本、資產外的一切費用(包括門店消耗的一次性用品)。
(六)制度中未涉及事項核算參照有關會計制度執行。
四、會計處理程序
(一)原始憑證審核
1、收款憑證
(1)收據：經出納、交款人簽字；
(2)繳款單：出納、繳款人簽字，其附件有營業日報、折免記錄、特殊現金支付，營業日報須收銀部門負責人簽字，折免記錄須折免負責人簽字，短、長款記錄須收銀部門負責人簽字，特殊現金支付(有總裁口頭指令)須補辦領款手續；
(3)銀行進賬單；
(1)、(2)、(3)于實際收款時加蓋“收記章”
2、付款憑證
(1)項目(合同)支付款項以項目驗收報告或貨物驗收單為其發票或收據的合法附件；
(2)采購項目支付申購單、入庫單、領料單為其發票或收據合法附件；
(3)費用報銷單以實際發生取得合法憑證為附件；
(4)其他費用發票(水、電、郵電等)只須簽字完整即可；
(5)所有付款憑證付款前須經會計審核方可付款；
(6)付款憑證審批程序見《費、領申》制度；
(7)付款完畢后應在發票收據上加蓋“付記章”附件加蓋“附件章”。
3、內部結算單據：所有內部結算單據經合法的審批程序后會計可直接記賬。
4、收款、付款原始憑證每旬由出納報賬，經會計審核傳遞總裁，總裁復核后傳遞會計處。
(二)記賬憑證處理
1、所有原始憑證均應填制記賬憑證。
2、不合會計規定的原始憑證不得填制憑證(經重新審批后方可)。
3、應具備原始憑證，但無法取得原始憑證的，應由經辦人填寫“無單據證明”，經會計 簽字做為原始憑證。
4、記賬憑證處理錯誤時，應立即更正，交簽章證明或重新編制記賬憑證。
5、任何記賬憑證均應以真實的經濟業務為依據。
6、下列憑證為不合法記賬憑證：
(1)原始憑證不合格；(2)金額與原始憑證不符；(3)記賬內容與原始憑證內容不符；(4)原始憑證簽字不全的；(5)收付憑證未蓋出納印簽的；(6)填制人員未蓋章的；(7)修改處未蓋章的；(8)科目運用錯誤的。
7、填制記賬憑證時，原始憑證的復核：
(1)檢查：收、付憑證出納是否蓋章，各項付款憑證總裁是否簽字；
(2)付款憑證的附件是否完備，手續是否合法，如有問題即應查明，由經辦人補齊；
(3)對外付款憑證如有代領人應查明是否有委托書等或是否經過對方同意；
(4)對外付款憑證是否蓋有對方單位財務章(公司章)或領款人是否簽字；
(5)各項對外支付憑證是否有應扣金額或事項，如有金額是否扣除，并已填寫實付金額；
(6)內部結算單據簽字手續是否完備，金額是否正確，內容是否完整。
(三)賬薄處理
1、記賬憑證復核并匯總。
2、根據記賬憑證、匯總憑證、登記總賬、分類賬、明細賬。
3、賬薄規定
(1)現金、存款采用訂本或賬薄，使用前完整編號；
(2)其他各類賬薄均應順序編號，分類賬應先按科目的賬頁順序編號，年終時編列賬冊總號；
(3)各冊賬薄前一頁應有科目名稱、起止頁數。
4、賬薄更正，過賬錯誤、結余錯誤應立即更正并簽章。
5、結賬
(1)日記賬應每日結一次；
(2)分類賬、總賬每月結一次；
(3)成本費用收支賬，應有月計、季度合數、本年累計數；
(4)結轉時應清理的事項：
①預收、預付賬產；②應收應付賬產；③待攤費用；④預損費用；⑤折舊賬產；⑥賬實、賬證不相符的調整事項；⑦各項損益類賬產清理。
6、現金、存款各類三級賬年度結賬時可不啟用新賬薄，其余分類賬總須啟用新賬薄。
(四)報表
1、根據各類帳薄據實編制各式報表。
2、內部交易科目應于合并后填寫，如有差異應查明原因并及時調整。
3、結賬后報表前不得記賬及過賬(電腦)，以免賬表不符。
4、報表根據要求和時限呈送。
5、報表均應由負責人留底備查。
6、報表不得隨意抄寫、考核，非指定人需求人不得借閱或抄寫備份。
(五)其他
1、任何財務人員工作變動時均應辦理交接手續。
2、交接、記錄應有以下事項：
(1)賬冊數及名稱；(2)各科目余額；
3、移交過程應有監交人，交接三方均應簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務負責人一份、財務留檔一份。
4、各項會計資料：原始憑證、記賬憑證、賬薄、報表、交接記錄均應按各自要求裝訂和保管，保管期限不低于5年。
8、低值易耗品攤銷采用“五.五”攤銷，小額(100元以下)一次攤銷。
9、開業前期待攤銷費用于開業當期一次攤入。
10、金額較大(房租等)的待攤費用根據受益期限攤銷。
11、金額較小(100以內)的一次計入當期損益。
12、各項固低資產、低耗品均應建立三級賬。
13、各類物耗品(一次性用品)于領用時全部計入當期費用。
14、各項資產合理損耗計入當期費用，非正常損耗落實到人頭，通過“其他應收款”核算。
(三)負債：各項采購業務通過“應付賬款”核算，其余的通過“其他應付款核算”應付賬款以扣除供應商賠款、罰款和計賬依據，應建立明細賬。
(四)收入
1、所有收入以扣除折免后的金額為計賬金額。
2、其他與營業無關的收入直接計入損益(沖費用或成本)。
3、收入按門店設置明細賬。
(五)成本、費用
1、成本、費用按門店和基地設定二級賬。
2、成本內容：生產車間工人工資，原材料、原輔材料、燃料、包裝材料(一次性用品中的，店面銷耗除外)。
3、費用內容：除成本、資產外的一切費用(包括門店消耗的一次性用品)。
(六)制度中未涉及事項核算參照有關會計制度執行。
四、會計處理程序
(一)原始憑證審核
1、收款憑證
(1)收據：經出納、交款人簽字；
(2)繳款單：出納、繳款人簽字，其附件有營業日報、折免記錄、特殊現金支付，營業日報須收銀部門負責人簽字，折免記錄須折免負責人簽字，短、長款記錄須收銀部門負責人簽字，特殊現金支付(有總裁口頭指令)須補辦領款手續；
(3)銀行進賬單；
(1)、(2)、(3)于實際收款時加蓋“收記章”
2、付款憑證
(1)項目(合同)支付款項以項目驗收報告或貨物驗收單為其發票或收據的合法附件；
(2)采購項目支付申購單、入庫單、領料單為其發票或收據合法附件；
(3)費用報銷單以實際發生取得合法憑證為附件；
(4)其他費用發票(水、電、郵電等)只須簽字完整即可；
(5)所有付款憑證付款前須經會計審核方可付款；
(6)付款憑證審批程序見《費、領申》制度；
(7)付款完畢后應在發票收據上加蓋“付記章”附件加蓋“附件章”。
3、內部結算單據：所有內部結算單據經合法的審批程序后會計可直接記賬。
4、收款、付款原始憑證每旬由出納報賬，經會計審核傳遞總裁，總裁復核后傳遞會計處。
(二)記賬憑證處理
1、所有原始憑證均應填制記賬憑證。
2、不合會計規定的原始憑證不得填制憑證(經重新審批后方可)。
3、應具備原始憑證，但無法取得原始憑證的，應由經辦人填寫“無單據證明”，經會計 簽字做為原始憑證。
4、記賬憑證處理錯誤時，應立即更正，交簽章證明或重新編制記賬憑證。
5、任何記賬憑證均應以真實的經濟業務為依據。
6、下列憑證為不合法記賬憑證：
(1)原始憑證不合格；(2)金額與原始憑證不符；(3)記賬內容與原始憑證內容不符；(4)原始憑證簽字不全的；(5)收付憑證未蓋出納印簽的；(6)填制人員未蓋章的；(7)修改處未蓋章的；(8)科目運用錯誤的。
7、填制記賬憑證時，原始憑證的復核：
(1)檢查：收、付憑證出納是否蓋章，各項付款憑證總裁是否簽字；
(2)付款憑證的附件是否完備，手續是否合法，如有問題即應查明，由經辦人補齊；
(3)對外付款憑證如有代領人應查明是否有委托書等或是否經過對方同意；
(4)對外付款憑證是否蓋有對方單位財務章(公司章)或領款人是否簽字；
(5)各項對外支付憑證是否有應扣金額或事項，如有金額是否扣除，并已填寫實付金額；
(6)內部結算單據簽字手續是否完備，金額是否正確，內容是否完整。
(三)賬薄處理
1、記賬憑證復核并匯總。
2、根據記賬憑證、匯總憑證、登記總賬、分類賬、明細賬。
3、賬薄規定
(1)現金、存款采用訂本或賬薄，使用前完整編號；
(2)其他各類賬薄均應順序編號，分類賬應先按科目的賬頁順序編號，年終時編列賬冊總號；
(3)各冊賬薄前一頁應有科目名稱、起止頁數。
4、賬薄更正，過賬錯誤、結余錯誤應立即更正并簽章。
5、結賬
(1)日記賬應每日結一次；
(2)分類賬、總賬每月結一次；
(3)成本費用收支賬，應有月計、季度合數、本年累計數；
(4)結轉時應清理的事項：
①預收、預付賬產；②應收應付賬產；③待攤費用；④預損費用；⑤折舊賬產；⑥賬實、賬證不相符的調整事項；⑦各項損益類賬產清理。
6、現金、存款各類三級賬年度結賬時可不啟用新賬薄，其余分類賬總須啟用新賬薄。
(四)報表
1、根據各類帳薄據實編制各式報表。
2、內部交易科目應于合并后填寫，如有差異應查明原因并及時調整。
3、結賬后報表前不得記賬及過賬(電腦)，以免賬表不符。
4、報表根據要求和時限呈送。
5、報表均應由負責人留底備查。
6、報表不得隨意抄寫、考核，非指定人需求人不得借閱或抄寫備份。
(五)其他
1、任何財務人員工作變動時均應辦理交接手續。
2、交接、記錄應有以下事項：
(1)賬冊數及名稱；(2)各科目余額；
3、移交過程應有監交人，交接三方均應簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務負責人一份、財務
酒店財務分析
一般而言，財務分析需要經過以下幾個步驟：
1、明確分析目的并制定分析方案
財務分析的目的一次分析主體的不同而不同。投資者的分析目的主要是分析投入資金的安全性和盈利性；債權人的分析目的主要分析供應資金程度如何；政府的分析目的主要是分析酒店經營運作的情況和社會責任的履行情況等。在明確了分析目的之后，要根據實際情況，如分析問題的難度、分析工作的復雜程度等制訂分析方案，是全面分析還是重點分析，是定量分析還是定性定量相結合分析；要列出具體需要分析的指標，安排工作進度，確定完成時間等。
2、收集相關信息
分析方案確定后，要根據具體的分析任務，收集分析所需的數據資料。前面已經指出，財務分析的依據包括內、外部資料。因此，一般收集的內容應包括財務報告、各種會計資料、市場占有率、宏觀經濟形勢信息、行業情況信息等。
3、分析各項指標
根據制訂的分析目標，運用所收集到的相關信息計算出各項指標。深入研究各項指標，并將每一指標與同行業標準、不同會計年度的指標進行對比，分析其中存在的問題。
4、作出分析結論
由于經濟活動的復雜性和外部環境的多變性，在綜合分析各項指標之后，需要對分析結果進行解釋，并結合各項非財務信息，如宏觀經濟環境的變化、競爭對手的情況等，撰寫分析報告，提供對決策者有幫助的會計信息。
二、酒店財務分析的方法
進行財務分析時，要講究方式與方法。為了全面反映酒店的財務狀況和經營成果，達到財務分析的目的，就要選擇恰當的分析方法。常用的集中分析方法如下：
1、比較分析法
比較分析法是通過主要項目或指標數值變化的對比，確定出指標間的數量關系或數量差異，從而達到分析的目的的一種方法。也是運營范圍最廣泛的方法。比較分析法的意義在于，通過確定的指標間的數量關系和存在的差距，從中發現問題，為進一步分析原因、挖掘潛力指明方向。比較分析法的形式多種多樣，既可以是絕對額的比較，又可以是相對額的比較；既可以是某一酒店不同年度的比較，又可以是不同酒店同一年度之間的比較。不同的分析目的，有不同的比較標準，所采用的比較分析法的形式也是不同的。一般常見的比較標準有：
1）實際指標與預算指標相比較
將本期的實際指標與預算指標相比較，由此可以看出預算指標的完成情況，考核酒店本期的經營業績。但是，這種比較分析方法要求制訂科學和切合實際的預算指標，否則在此基礎上進行的財務分析是無意義的。
2）實際指標與前期實際指標或歷史最好水平相比較
通過這種動態對比，可以了解酒店經營過程中的規律和薄弱環節，有利于改善酒店經營管理。
使用比較分析法的指標有很多，計算方法基本上是相同的。以本期實際指標與前期實際指標比較為例，可按照以下兩個公式進行計算分析：
?、?實際指標較前期指標的增減變動數額=本期實際指標-前期實際指標
?、?實際指標較前期指標的增減變動率=增減變動量/前期實際指標×100%
【例1】A酒店客房部2019年12月的實際收入為120000元，2018年12月收入為100000元，比較這兩個月的收入情況：
①2018年12月的實際收入比2018年12月的實際收入增加了20000元，即120000元-100000元=20000元
?、?019年12月的實際收入比2014年12月份的實際收入增長了20%，即20000÷100000×100%=20%
這種分析方法計算簡便，雖然可以直觀地看出酒店的經營業績或財務狀況的變動情況，但是，需要注意指標的可比性，即指標的時間長短和經濟內容必須一致；否則，不具有可比性。
3）本期的實際指標與同行業平均水平或先進水平相比較
將本期的實際指標與同行業平均水平或現金水平相比較分析，發現存在的差距，并分析差距產生的原因，進而提出解決問題的措施，有利于提高酒店的市場競爭力。
2、因素分析法
因素分析法是根據指標與其影響因素的關系，從數量上確定各因素對分析指標影響方向和影響程度的一種方法。采用這種方法的關鍵在于確定影響指標的各個因素，并確定各個因素對指標產生的影響程度。在分析時，假定其他各個因素不變，順序確定每一因素單獨變化對指標產生的影響。因素分析法又可具體分為：
1）連環替代法
連環替代法是將指標分解為可計量的因素，并根據因素之間的依存關系，按順序將各因素的標準值分析值代替，據以測定各因素對分析指標的影響程度。其分析程序如下：
①將指標分解為若干個影響因素，分析指標與影響因素的關系，按照它們之間的依存關系排列，將主要因素排在前面，將次要因素排在后面。
?、诎凑辗纸夂蟾饕蛩氐捻樞?，計算標準值。
③以標準值為計算基礎，按順序用各因素的分析值分別替換標準值，每次只替代一個因素，替代后分析值被保留下來，替換過程直到所有的標準值都被分析值所替代為止。
④將每次替換結果與這一因素被替換前的結果相比較，其差額即為替換因素對指標的影響程度。
?、輽z驗分析結果，將所有因素的影響額加總，其代數和應等于分析值與標準值之差。
【例2】A酒店餐廳部2019年12月某種油炸食品佐料費用的實際數額為5760元，而其計劃數為5000元，實際數比計劃數多支出760元，要求分析佐料費用增加的原因。佐料費用是由生產食品的數量、單位食品耗用量和佐料單位價格3個因素共同決定的。因此，在分析佐料費用增加的原因時，要將這一費用分解為3個因素，然后逐一分析它們對總費用的影響程度。假定這3個因素的數值，見表1
表1 食品費用構成表
項目
單位
計劃數
實際數
生產食品的數量
千克
100
120
單位食品耗用量
克
10
8
佐料單位價格
元
5
6
總費用
元
5000
5760
根據資料，運用蓮花替代法，計算分析各因素對佐料費用增加額的影響金額：
計劃指標：100×10×5元=5000元
第一次替代：120×10×5元=6000元
第二次替代：120×8×5元=4800元
第三次替代：120×8×6元=5760元
生產量增加的影響：②-①=6000元-5000元=1000元
材料節約的影響：③-②=4800元-6000元=-1200元
價格提高的影響：④-③=5760元-4800元=960元
全部因素的影響：1000元-1200元+960元=760元
2）差額分析法
差額分析法是連環替代法的一種簡化形式，其分析原理與連環替代法相同，只是在分析過程中稍有不同。它直接利用各個因素的比較值與基準值之間的差額，計算各因素對分析指標的影響。
【例3】以例3中的數據為例，運用差額分析法分析佐料費用增加的原因。
?、偕a量對總費用的影響為：（120-100）×10×5=1000元
?、诓牧瞎澕s對總費用的影響為：120×（8-10）×5=-1200元
③價格提高對總費用的影響為：120×8×（6-5）元=960元
④全部因素影響為：1000元-1200元+960元=760元
3、趨勢分析法
趨勢分析法又稱為水平分析法，是將兩期或連續數期財務報告中的相同指標進行比較，求出其增減變動的方向、數額和幅度的一種方法。采用這種方法，可以揭示酒店財務狀況和經營成果的變化，分析引起變化的主要原因、變動的性質，并預測酒店未來的發展趨勢。
趨勢分析法主要用于重要財務指標的比較。它是將不同時期的財務報告中的主要相同指標或比率進行比較，直接觀察其絕對額或比率增減變動情況及變動幅度，并考察其發展趨勢，對不同時期財務指標的比較，可以采用以下兩種方法：
1）定基動態比率
它是以某一時期的數額為固定的基期數額而計算出來的動態比率。用公式表示為：
定基動態比率=分析期數額÷固定器數額×100%
2）環比動態比率
它是以某一分析期的前期數額為基期數額而計算出來的動態比率。用公式表示為：
環比動態比率=分析期數額÷前期數額×100%
4、比率分析法
比率分析法是通過計算有內在聯系的兩項或多項指標之間的關系，來確定酒店經濟活動變動程度的一種分析方法。比率分析法將分析的數值轉化成相對數后進行比較，并從中發現問題。比率分析法相對其他分析方法而言，計算簡便，計算結果比較容易判斷，因而它是較為常用的一種分析方法。常見的比率指標有以下幾類：
1）構成比率
構成比率又稱結構比率，用于計算某項財務指標的各組成部分占總體的比重，反映部分與總體的關系。用公式表示為：
構成比率=某個組成部分數值÷總體數值×100%
2）效率比率
效率比率是用來計算某項財務活動中所費與所得的比率，從而確定投入與產出的關系。如成本利潤率是指一定時期的利潤總額與成本費用總額的比率，表明酒店在一定時期為取得利潤而付出的代價大小。
3）相關比率
相關比率是用來計算除部分與總體、投入與產出關系之外的具有相關關系指標的比率。如資產負債率是指酒店負債總額與資產總額的比率，反映酒店長期償債能力的大??；流動比率是指酒店流動資產與流動負債的比率，反映酒店短期償債能力的大小。使用比率分析法時，需要注意以下幾個問題：首先，對指標應具有相關性，即在構成比率指標中，部分指標必須是總體指標這個大系統中的一個小系統，小系統同時是大系統的組成部分，相互之間具有相關性，才可以相互比較。對不相關的指標進行比較是無意義的。其次，對比指標的口徑應一致，即在構成比率的指標中，必須在計算標準、計算時間、計算范圍上保持一致。最后，衡量標準應具有科學性，即在進行財務分析時，需要選用科學合理的標準與比率相比較。通常科學合理的標準有：
?、兕A定目標：如預算指標、定額指標等
?、跉v史標準：如上期實際水平、歷史先進水平等
③行業標準：如行業平均水平、國內同類酒店先進水平等
?、芄J標準。
5、綜合分析法
綜合分析法是對企業的財務狀況和經營業績進行綜合分析與評價。它包括以下兩種主要方法：
1）杜邦財務分析法
杜邦財務分析法就是利用集中主要的財務比率之間的關系來綜合分析企業財務狀況的方法。它將企業的財務狀況作為一個系統進行綜合分析，反映了企業財務狀況的全貌。
2）財務狀況綜合評價法
財務狀況綜合評價法是將若干財務比率綜合在一起進行系統分析，據以評價企業的整體財務狀況。
三、酒店財務報告分析的主要指標
酒店財務報告分析的內容主要集中在酒店償債能力分析、酒店運營能力分析和酒店的盈利能力分析以及酒店分析常用的其他比率這幾個方面。
1、酒店償債能力分析
酒店償債能力是指酒店償還各種到期債務的能力。償債能力分析包括短期償債能力分析和長期償債能力分析兩個方面。
1）短期償債能力分析
短期償債能力是指酒店以流動資產償還流動負債的能力。通過分析流動資產與流動負債的關系，即酒店資產的流動狀況可判斷酒店短期償債能力。這類比率主要包括流動比率、速動比率及現金比率。
?、倭鲃颖嚷?。它是指流動資產總額與流動負責總額之比。表示每元流動負債可由多少流動資產來償還，其計算公式為：
流動比率=流動資產÷流動負債×100%
公式中的流動資產指貨幣資金、應收賬款凈額、應收票據、存貨、預付貨款、短期投資以及其他應收款和待攤費用。流動負債指短期借款、應付賬款、應付票據、應收貨款、應付工資福利費、應付利潤、應交稅金等各種未交款、其他應交款、預提費用以及一年內到期的長期負債等。
這個比率反映了酒店的短期償債能力，比值越高，償債能力越大；反之，則小。一般而言，流動比率能達到2：1的水平，就表明該企業的財務狀況是穩妥可靠的。因為這時企業的運營資金（流動資產減流動負債后的余額）是流動負債的1倍，一方面使債權人債務償還還有保證；另一方面又不至于使大量資金滯留在流動資產上。從另一個角度來看，在扣除了約占流動資產的一半，變現能力最差的存貨金額之后，剩下的一半流動性較大的流動資產至少要等于流動負債，企業的短期償債能力才會有保證。
但這個比率并非越大越好，因為流動比率大，可能是存貨積壓或滯銷的結果，也可能是擁有過多的貨幣資金，未能很好地在經營中加以運用的緣故。因此，在評價流動比率時應注意：對債權人來說，流動比率越大越好，但對企業應該有個上限。
?、谒賱颖嚷?。標志酒店償債能力、反映流動資產的流動性指標，除上述流動比率外，還有速動比率。速動比率是指企業的速動資產對流動負債的比率。速動資產是那些可按其本身市值即時轉換為現金、償付流動負債的那些流動資產，它是流動資產中最具流動性的一部分。速動資產主要包括貨幣資金、應收賬款、應收票據（扣除壞賬準備）和可替代現金的短期投資，以及其他應收款；速動資產不包括存貨。這時因為存貨變現速度慢，要通過市場銷售，應收賬款才能變現為現金，并且其轉換為現金的時間和數額都不好確定；部分存貨可能已損失報廢或抵押出去而未作處理；由于計價方法的影響，存貨的估價存在著成本與市場的差距。
速動比率比流動比率更足以表明企業的短期償債能力，流動比率只能表明企業的流動資產總額與流動負債總額之間的關系，如果流動比率較高，而流動資產總額的流動性都很低時，其償還能力仍然還是不高的。因此，在不希望酒店用變現存貨的辦法來還債，而又想了解比流動比率更進一步的酒店當前的變現能力，可計算速動比率。因為它拋開了變現力較差的存貨。速動比率的計算公式為：
速動比率=速動資產÷流動負債×100%
分子中的速動資產的計算方法有二：一是用減法，即等于流動資產減存貨，或等于流動資產減存貨、待攤銷費用和預付費用；二是用加法，即從流動資產中去掉其他一些可能與當期現金流量無關的項目以計算進一步的變現能力，即用現金、可上市短期有價證券、應收賬款凈額3項作為速動資產與流動負債相比。第二種方法稱為保守速動比率或超速動比率。這時因為預付款只能減少未來的現金支出，不能轉換為現金，不屬于速動資產；待攤費用因缺乏市場價值而無變現價值可言，也不屬于速動資產。
速動比率反映假定企業面臨財務危機或辦理清算時，在存貨、待攤費用、預付費用等無法立即變現的情況下，企業以速動資產支付流動負債的能力。即企業應付財務危機的能力。速動比率越大，其償還能力就越高，一般認為速動比率1：1為宜，這個比率也不是絕對不變的，應視每個酒店的速動資產構成等因素而定。如果速動資產過多又可能使企業喪失良好的投資獲利機會。
?、郜F金比率。它只把現金和可上市短期有價證券之和與流動負債進行對比，即
現金比率=（現金+短期有價證券）÷流動負債×100%
這是衡量酒店短期償債能力的一個最保守的指標，反映酒店的即可變現能力。它表明酒店在財務狀況最壞的情況下隨時可以還債的短期償債能力。
在企業把應收賬款和存貨都抵押出去或者已有證據可以肯定應收賬款和存貨的變現能力存在嚴重問題的情況下，可用現金比率分析企業的短期償債能力。
現金比率過高，說明企業的資金閑置或尚未充分利用現金資源，投入經營賺取更多利潤；現金比率過低則可能反映企業當前付款的困難。
2）長期償債能力分析
對酒店長期償債能力的分析主要是為了確定該酒店償還債務本金與支付債務利息的能力。這種分析可從資產負債表反映的資本結構的合理性和損益表反映的償還借款本息的能力兩方面進行。前者用負債經營比率表示，后者用利息保障倍數反映。這兩個指標也稱資本結構比率或杠桿比率，其用途：一是提供償債能力指標，二是提供所有者所負風險程度的指數。通過這些指標可以分析權益與資產的關系、權益之間的關系和權益與收益之間的關系，從而最終評定企業資本結構的合理性，評價企業的長期償債能力。
杠桿比率是衡量一個企業在與債權人提供的貨款相比之下的由所有者所供給的資金。其含義在于：
第一、債權人所提供的貸款的安全程度，將由所有者提供的資金來保證。如果所有者提供的資金在資本總額中只占很小的比例，企業的風險將主要由債權人承擔。
第二、通過舉債籌資，所有者可以得到用有限的投資而保持企業的控制權的利益。
第三、如果企業所獲得的利潤多于所支付的借款利息，所有者的利潤就隨之擴大。
反映酒店長期償債能力的指標主要由資產負債率、產權比率、利息保障倍數等幾項。
?、儋Y產負債率（又稱負債比率）。它是指酒店負債總額與資產總額的比值。它表明在酒店的總資產中，債權人提供資金所占的比例以及酒店資產對負債的保障程度，其計算公式為：
資產負債率=負債總額÷資產總額×100%
一般情況下，資產負債率越低越好，因為它表明酒店的長期償債能力較強。但是，并不是所有的財務分析主題都認為這個比率越低越好。例如，投資者認為，如果酒店資產負債率過低，則說明酒店對財務杠桿的利用程度不足。如果酒店適度地舉債，則可較少地利用自有資金，較多地利用負債資金，充分利用財務杠桿的作用；但是，資產負債率也不宜過高，否則會使酒店背上沉重的債務負擔；一般認為，資產負債率不應超過50%。
?、诋a權比率。它是指酒店負債總額與所有者權益總額的比率，它反映了酒店資本結構中債權人提供的資本與所有者提供的資本的比例，其計算公式為：
產權比率=負債總額÷所有者權益總額×100%
一般認為，產權比率越低，酒店的長期償債能力越強，債權人的權益越有保障；反之，債權人權益保障越小，債權人越不愿意向酒店借款。但是，這一比率也不宜過低，否則酒店不能充分利用財務杠桿的作用。
?、垡勋@利息倍數分析。已獲利息倍數又稱利息保障倍數，是指酒店息稅前利潤與利息費用的比率。它反映了酒店息稅前利潤是所需要支付利息的多少倍，其計算公式為：
已獲利息倍數=息稅前利潤÷利息費用
公式中的“息稅前利潤”是指利潤表中未扣除利息費用和所得稅之前的利潤，即利潤總額加上利息費用。一般認為，已獲利息倍數越大，酒店的長期償債能力越強。在實踐中，往往需要結合其他情況，如本行業的平均水平、酒店所處的市場環境等來確定合理的已獲利息倍數。
2、酒店運營能力分析
酒店運營能力是指酒店對其現有經濟資源的利用效率。它反映了酒店管理人員配置生產資料的情況。酒店運營能力的強弱，也影響著酒店的償債能力和盈利能力。衡量運營能力的主要指標有存貨周轉率、應收賬款周轉率、流動資產周轉率和總資產周轉率等。
1）存貨周轉率
存貨周轉率是指一定時間內酒店銷售成本與平均存貨的比率。它是衡量和評價酒店購入存貨、投入生產和銷售等各環節管理狀況的綜合性指標。用時間表示的反映存貨周轉率的指標是存貨周轉天數，其計算公式為：
存貨周轉率=銷貨成本÷平均存貨×100%
存貨周轉天數=360÷存貨周轉率=平均存貨×360÷銷售成本
其中，平均存貨=（存貨年初余額+存貨年末余額）/2
存貨周轉率的高低，不僅反映出酒店經營環節中存貨運營效率的好壞，而且也對酒店的償債能力及盈利能力產生影響。一般認為，存貨周轉率越高，存貨的平均占用水平越低，流動性越好，變現能力越強。通過存貨周轉率分析，即時發現存貨管理中存在的問題，便于提高酒店的經營效率。
存貨是酒店流動資產中的重要組成部分，存貨的質量和流動性對流動比率具有十分重要的影響，從而影響短期償債能力。因此，管理層一定要加強存貨管理，盡量使存貨結構和質量合理。既不能使存貨數量過多，否則會導致存貨變質、積壓；也不能使存貨數量過少，否則可能會導致存貨短缺。
在計算存貨周轉率時，應注意計算口徑一致。如果前后兩期對存貨采用不同的計價方法，則可能對存貨周轉率的計算產生較大影響。此外，還應注意分子、分母計算時間上的對應性。
2）應收賬款周轉率
應收賬款周轉率是指酒店一定時期內銷售收入凈額（銷售收入扣除折讓與折扣）與平均應收賬款余額的比率。它反映了應收賬款周轉速度的大小。用時間表示的反映應收賬款周轉率的指標是應收賬款周轉天數，其計算公式為：
應收賬款周轉率=銷售收入凈額÷平均應收賬款×100%
應收賬款周轉天數=360÷應收賬款周轉率=平均收賬款×360÷銷售收入凈額
其中，平均應收賬款=（應收賬款年初余額+應收賬款年末余額）/2
一般認為，應收賬款周轉率越高，應收賬款回收速度越快，平均收現期越短，酒店管理工作的效率越高，同時也反映出酒店資產流動性比較強，短期償債能力比較強，壞賬損失和壞賬費用比較小。酒店管理者還可利用應收賬款周轉期與信用期相比較，評價客戶的信用程度，判斷信用標準的合理性等。
3）流動資產周轉率
流動資產周轉率是指酒店在一定時期內的銷售收入凈額與全部流動資產平均余額的比率，其計算公式為：
流動資產周轉率=銷售收入凈額÷平均流動資產×100%
其中，平均流動資產=（年初流動資產+年末流動資產）/2
流動資產周轉率是反映酒店流動資產周轉速度的指標。在一定時期內，流動資產周轉率越高，周轉速度就越快，流動資產周轉次數就越多，表明以相同的流動資產完成的周轉額越多，流動資產的流動效果越好，酒店盈利能力越強，流動資產周轉率過低，周轉速度過慢，就會形成資金浪費，降低酒店盈利能力。
4）總資產周轉率
總資產周轉率是指在一定時期內，銷售收入凈額與平均資產總額的比率，其計算公式為：
總資產周轉率=銷售收入凈額÷平均資產總額×100%
其中，平均資產總額=（年初資產總額+年末資產總額）/2
總資產周轉率反映酒店資產總額的周轉速度。總資產周轉率越高，說明總資產周轉速度越快，總資產的經營效果越好，酒店的盈利能力就越強；反之，總資產周轉率越低，說明總資產周轉速度越慢，總資產周轉效果越差，最終影響酒店的盈利能力。
各項資產的周轉指標用于衡量和評價酒店運用資產賺取收入的能力，經常和反映盈利能力的指標結合在一起使用，可全面評價酒店的運營能力和盈利能能力。
3、酒店盈利能力分析
賺取利潤是酒店投資者創辦酒店的基本目的，也是酒店經營者的主要目標。所有的財務分析主體都十分重視和關心酒店的盈利能力。如果酒店的盈利能力比較強，投資者就會實現投資獲利的目的，債權人的本息就能夠得到保障，經營者的業績也就會顯現出來。對酒店盈利能力進行分析，也有助于發現經營管理中存在的問題，以便及時采取措施進行改正，提高酒店經濟效益。
在進行盈利能力分析時，需要注意的是，酒店的盈利能力一般只應涉及正常的營業狀況。非正常的營業狀況，盡管有時也會給酒店帶來收益或損失，但只是特殊情況下的個別結果，不能說明盈利能力。非正常的營業狀況一般是指證券買賣項目、已經或將要停止的營業項目、重大事故或法律更改等特別項目、會計制度變更帶來的累積影響等。
衡量盈利能力的主要指標有銷售利潤率、資產收益率等。
1）銷售利潤率
?、黉N售毛利率。它是指毛利額與銷售收入凈額的比率，反映了每元銷售收入所實現的毛利潤額為多少，其計算公式為：
銷售毛利率=毛利÷銷售收入凈額×100%
其中，毛利=銷售收入凈額-銷售成本
毛利是酒店初始的或最基本的利潤，毛利的多少決定著酒店的經營命運。銷售毛利率是酒店盈利的基礎，沒有足夠的毛利率酒店便不會有盈利。
②銷售凈利率。它是指酒店凈利潤與銷售收入凈額的比率，反映了每元銷售收入凈額所實現的凈利潤額為多少，其計算公式為：
銷售凈利率=凈利潤÷銷售收入凈額×100%
銷售凈利率代表著酒店經營業務的能力。該項比率越高，說明酒店經營業務的能力越強，酒店的效益越好；反之，銷售凈利率越低，說明酒店經營業務的能力越弱，酒店的經濟效益越差。
從公式中可以看出，凈利潤與銷售凈利率成正比，而銷售收入凈額與銷售凈利率反比。因此，酒店在增加銷售收入的同時，必須采取措施，如節約成本、降低間接費用等，提高凈利潤，才能使銷售凈利率保持不變或有所提高。
2）資產收益率
①凈資產收益率（也稱為凈值報酬率或權益報酬率）。它是指凈利潤與平均凈資產的比率，反映了自有資金的收益水平和酒店資本運營的綜合收益，是酒店盈利能力的核心指標，其計算公式為：
凈資產收益率=凈利潤÷平均凈資產×100%
其中，平均凈資產=（年初所有者權益+年末所有者權益）/2
凈資產收益率指標的通用性很強，適用范圍很廣，不受行業限制，在國際上各類企業的綜合評價中使用率很高。一般認為，凈資產收益率越高，酒店自有資本獲取收益的能力越強，資本運營效益越好，對酒店投資者、債權人的保障程度越高。為了正確評價酒店盈利能力的大小，可以將該指標與酒店前期水平、預算水平、同行業水平相比較，分析差異，挖掘高利潤水平的潛力，提高酒店的經濟效益。
?、谫Y產凈利率。它是指酒店凈利潤與平均資產總額的比率，反映了酒店資產利用的綜合效果，其計算公式為：
資產凈利率=凈利潤÷平均資產總額×100%
其中，平均資產總額=（期初資產總額+期末資產總額）/2
一般認為，資產凈利率越高，表明酒店資產利用效果越好，說明酒店盈利能力比較強；反之，則說明酒店盈利能力比較弱。
4、酒店分析常用的其他比率
在酒店的日常經營管理中，除了使用基本財務報表數據外，還要使用一些其他統計數據進行更多的比率分析。下面簡單介紹幾種常用的比率。
1）平均客房出租率
平均客房出租率是指酒店全年實際出租客房間天數與客房全年可出租間天數的比率。它是衡量酒店客房部銷售業績的主要指標，其計算公式為：
年平均客房出租率=酒店全年實際出租客房間天數÷酒店客房全年可出租間天數×100%
其中，酒店全年實際出租客房間天數是反映酒店全年每天實際出租的客房間天數的總和。
2）平均房價
平均房價是指酒店實際出租客房的平均價格，它是衡量酒店客房部經營業績的關鍵指標，其計算公式為：
平均房價=酒店客房收入÷酒店全年實際出租客房間天數×100%
3）Rev PAR(Revenue of Per Available Room)
Rev PAR意為平均每間可供出租的客房的收入，其計算公式為：
Rev PAR=客房收入÷可供出租客房數
4）房費收入比率
房費收入比率是指酒店房費收入占營業收入的比率，其計算公式為：
房費收入比率=酒店房費收入÷營業收入凈額×100%
5）食品成本比率
食品成本比率是指酒店銷售食品的成本與銷售食品的收入的比率，它是酒店餐飲部經營管理者評價和控制食品成本的重要依據，其計算公式為：
食品成本比率=銷售食品的成本÷銷售食品的收入×100%
6）餐飲收入比率
餐飲收入比率是指酒店餐飲收入占營業收入的比率，其計算公式為：
餐飲收入比率=酒店餐飲收入÷營業收入凈額×100%
