草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、干辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、淀粉20g、鹽適量、油200ml。
1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。
6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
