大家好，今天我們就做個脆皮五花肉。
首先五花肉切成兩指寬的條條，方便入味。買肉又買這種經過認證的肉，吃著放心。肉皮撒點毛毛鹽、殺殺水分，這樣的皮搞出來更焦、更脆。五分鐘后，上面有明顯的水珠子，把它刮掉。
接下來腌肉料，味道想要好腌料少不了味道想要香，腌料是秘方。鹽、雞精、味精、孜然粉、花椒、辣椒粉、麻辣鮮、十三香，把這八個料混合在一起，這樣就是一個麻辣口味的腌料，攪勻后就可以拿來腌肉。按照五斤肉六十克的比例腌肉，用手拔一拔、搓一搓才能更好入味。切記一定要提前洗手，用手按摩五分鐘，每塊都要按摩到。再來點熟油肉，看起來就不干巴了，抓勻后就可以了，然后把肉用鉤子鉤起來，就這幾串豬肉如果放在去年，絕對是身份和財富的象征。
脆皮水、小蘇打和鹽各十五克，加入兩百克水中，原理呢就是塑化肉皮，一烤有爆皮的效果。把肉皮上面的調料刮一刮，然后刷上脆皮水，隔十五分鐘再刷一次，總共刷兩次，然后掛在通風的地方自然風干八小時，去掉入里面的多余水分，這樣烤蘸入又焦又脆，洗晾到這種硬硬的狀態就可以開烤了。
如果是在家里做，就用這個小可愛烤箱就可以了，但是商用呢。那個就太low了，我們要用這個大胖子進烤爐掛在里面，三、二、一點火，加蓋、開烤，剛開始溫度不要太高，先把肉烤熟，時不時的從這個觀察艙看一下，二十分鐘?？吹缴厦嫫鸢c就可以加大火力爆皮，烤到爆皮的狀態就可以出鍋。
你聽這個脆皮的聲音宛如天籟，非常遠，上刀切就是這么脆，脆皮五花非常脆，配上撒料才美味。
