【滋補羊肉湯】

用料

羊肉；黨參；紅棗；枸杞；生姜；鹽；雞精（可選）

做法

• 生姜、黨參切片，
• 紅棗、枸杞洗凈；
• 羊肉入冷水鍋，去血水；
• 水一開馬上關火，然后用冷水將浮沫洗凈；
• 然后將所有食材全部入砂鍋進行燉煮，大火煮開，文火慢燉，至羊肉軟爛即可；
• 羊肉燉煮好，進行調味，即可～
• PS：鹽一定要最后放，否則肉會不容易煮爛！

大頭哥的懶人羊肉湯

用料

材料：羊肉片、香蔥、香菜、生姜、食鹽、米醋、生抽、白糖、白酒

做法

• 羊肉片
• 蔥末和香菜末
• 燒一鍋水，水開放進蔥段和姜片煮一會
• 然后加入羊肉片水再次滾開
• 開始調味，加入適量的食鹽
• 加入米醋
• 加入生抽
• 加入少許白糖
• 水再次燒滾后，羊肉片會出一些沫子，用勺子撇掉
• 加入一些白酒
• 再加入香菜末和香蔥末。
• 再加入香蔥末。
• 加入香菜末
• 關火出鍋
• 簡單好喝的羊肉湯
• 烤一爐油酥燒餅
• 外酥酥
• 里嫩嫩
• 咬一口，噴噴香！

羊肉湯（湯鮮味美不膻氣）

用料

羊肉適量q羊骨頭適量；花椒適量八角兩個；料酒五勺香菜、蔥段適量；帶皮姜片四片

做法

• 將羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨清水浸泡兩三個小時，中間換一次水！
• 將羊肉，羊骨放入清水里，加適量花椒，八角兩個，料酒三勺大火煮開中火煮五分鐘撈出。用笊籬撈的過程就鍋里的水一邊撈一邊輕輕蕩洗下羊肉和羊骨！
• 煮好的羊肉和羊骨分開放置！
• 鍋內放入比平時炒菜多一半的油，熱油放入姜片炸軟后中火放入羊骨頭翻炒三五分鐘！（如果不加菜的親，油要少放用不沾鍋慢慢的煎，要不然容易膩）
• 加入適量熱水蓋鍋蓋大火煮沸直到湯變白（一定要大火蓋鍋蓋燜湯才會變白），用菜勺去除浮末！
• 加入一把綠豆！
• 將羊骨連湯倒入砂鍋蓋鍋蓋，大火燒開五分鐘后開蓋去除浮末，加入兩勺料酒，改小火燉半個小時！
• 加入羊肉，大火燒開改小火煮至少半個小時！
• 白蘿卜洗凈切塊放入羊肉湯里！其實加山藥也很好，不喜歡加菜的此步驟可以省略！
• 加入白蘿卜后再燉20分鐘，加鹽在燉五分鐘入味，盛出放入蔥段，香菜即可食用！我家寶娃見不得生蔥所以我沒加！
• 我最愛用羊肉湯泡餅泡饃了。寒冷的日子里來一碗熱氣騰騰，香味四溢的羊肉湯整個人都暖暖的，被陽光曬過的感覺！

福壽羊肉湯

用料

羊肉900克；生姜300克；黃芪9克；當歸9克；水1200毫升；米酒10克

做法

• 將羊肉放入水中洗凈，切為塊狀，瀝干水分備用
• 將羊肉放入沸水中滾煮5分鐘，再將血漬泡沫去除干凈
• 將作法2的羊肉撈出放入冷水中清洗干凈，瀝干水分備用
• 將生姜去皮洗凈，切為片狀備用
• 取一湯鍋，放入適量清水煮滾，再放入生姜片煮約10分鐘
• 將羊肉和黃耆倒入湯鍋中以中小火燜煮
• 待羊肉煮至熟軟時，再加入當歸以小火續煮10分鐘
• 待當歸香味四溢、羊肉軟爛時，加入米酒調勻即可盛盤

古法羊肉湯

用料

羊脊骨（或帶骨羊肋排）約1kg；水足量；洋蔥半顆；香菜一把；鹽適量；胡椒粉根據個人口味可選

做法

• 羊脊骨（或帶骨肋排）分割成適當大小，可以請店家幫忙切好；
• 鍋內添加足量的水（因為下一步要撇出去一部分水，還有煮湯過程中的損耗），切好的肉入冷水鍋煮；
• 開鍋后保持一定的火力，在翻騰的水中把煮出的浮沫撇干凈，這是去膻味的關鍵，一定要撇干凈，持續撇沫大概半小時，沒有明顯的浮沫出現后轉小火燉至少一小時，最好煮兩個小時以上；
• 洋蔥半個，切成碎末待用，香菜洗凈后晾干切碎末待用；
• 羊湯內加適量鹽調味，出鍋加洋蔥碎好額香菜碎，根據個人喜好還可以選擇加點胡椒粉，古法羊肉湯就完成了！

養生羊肉湯

用料

羊腿5斤；山藥1根；胡蘿卜2根；紅棗適量；枸杞適量；姜片5片；蔥2根；花椒7-8粒；香葉2片；白胡椒粉適量；香菜適量；蔥末適量；油辣子適量；鹽適量

做法

• 準備食材。
• 準備配料。
• 羊肉放在涼水中泡去血水，至少1小時。
• 羊肉放入鍋中冷水煮開后撇去浮沫。
• 再用清水洗凈。
• 準備一口湯鍋放入羊肉、蔥、姜、花椒和足夠多的水，大火燒開，中小火燉至湯色白皙，肉質軟爛(約30-40分鐘)。
• 山藥和胡蘿卜切大塊。
• 將其與紅棗一同放入鍋中。
• 繼續燉煮10分鐘直至蔬菜軟爛，再撒上枸杞即可。
• 盛出后加入適量白胡椒粉、香菜、蔥末、油辣子和鹽調味。

羊肉湯

用料

羊肉看食量了，一般800g差不多了；料酒適量；蔥小量；姜可多放；花椒小量；干桔皮（有稍好點的陳皮更好）干桔子皮的話，1~2個桔子的量；山楂若干；鹽適量

做法

• 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。冬天用溫水，夏天涼水。羊肉的膻味主要來自于羊脂，所以泡水可能極有效的去除膻味。
• 用清水將羊肉清洗干凈，適當處理羊肉上的脂肪，然后切成小塊。由于這個菜譜用料簡單，基本就是吃羊肉和羊肉湯，所以羊肉可以適當多一點。
• 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。由于泡了很長時間水，所以冷水或者熱水下鍋應該都可以。各有好處看，羊肉情況決定怎么處理。中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
• 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。姜切大片，最好用個料包，都裝起來。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時。山楂助消化，這個好理解，吃烤羊肉吃多了，也可以直接來點，效果非常好！
• 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。居說后放鹽肉的松軟一些。沒體會過，不過個人認為吃羊肉一般追求原味，放鹽過早可能會入味太深，影響羊肉本身的鮮美。
• 轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了。如果是我做的話，中間抽個時間烙個餅。如果羊肉量大的話，也可以做一個油拔辣子。。。

羊肉湯

用料

羊肉1000克；豬棒子骨一根；干花椒；老姜；白蘿卜（或大白菜）；鹽；味精；小米辣；香菜；香蔥

做法

• 羊肉1000克
• 豬棒子骨一根
• 羊肉洗凈，焯水幾分鐘
• 撈起，沖洗一下，把水倒掉，重新換水煮羊肉，一次性加足夠多的水，冷水下鍋，加入豬棒子骨，水燒開后撇去浮沫，加老姜，干花椒
• 中大火煮半個小時，這樣子湯才會濃，再轉小火煮一個小時后把羊肉撈起來，羊油羊骨豬棒子骨繼續在鍋內小火熬制。
• 羊肉撈起來徹底冷卻后才能切片，要不然會切散的。
• 切薄片
• 白蘿卜一個
• 洗凈切片，不要太薄
• 因為熬了一大鍋羊肉湯，所以只需要倒一部分出來在另一個鍋里面。
• 倒入蘿卜，煮熟
• 再倒入切好的羊肉，湯再次燒開就可以了
• 湯碗里面加鹽和味精，舀入羊肉湯
• 灑香菜，好香啊！
• 吃羊肉湯必備的香蔥和香菜，還有小米辣，忘了拍了。
• 關于蘸碟，有干碟和濕碟之分，不過都離不開小米辣和香菜，鹽和味精。

甘蔗羊肉湯【清甜溫補】

用料

用料羊肉1000g；白蘿卜1根；玉米1根；竹甘蔗3節；馬蹄200g；白酒2勺；姜一大塊；鹽10g

做法

• 原料準備.兩斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜歡吃脆脆羊皮的.羊腩與羊腿都是不錯的選擇.喜歡吃肉的可以選擇羊排.
• 鍋中置少量油.燒熱后加入姜片.可以盡量的多些.先來炒制羊肉去除羊膻.
• 羊肉買回來沒有清洗直接倒入鍋中.一會還要仔細清洗的.如果要先洗的可以洗凈瀝干水分.先用姜片中火翻炒三分鐘左右.
• 炒得差不多倒入兩勺的白酒.我用的是30度的米酒.這個是小湯勺.兩勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.這個步驟很重要.所以一定要做好.
• 羊肉盡量多的煎出多余的油脂.所以.羊肉表面已經炒至沒有血色了.這時羊肉的香味也出來了.
• 炒好后的羊肉直接用清水沖洗.第一遍可以看到水面浮著的血沫與大量的油脂.這些統統要沖洗掉.一點兒也不留.過幾遍清水后再逐塊清洗.保證每一塊都洗得干干凈凈.這就是為什么我買回來直接入鍋的原因了.
• 煲老火湯專用的砂煲中放入洗干凈的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是壓力鍋.煲出來的味道可能有一些的差別.不過省時倒是真的.壓力鍋燜的話半小時不到就可以煲好.在這還是建議用砂煲哈.
• 馬蹄清洗干凈后削皮.放入湯煲中.我這里用的是半斤不到的馬蹄.馬蹄不吸味.但是可以讓湯更清甜.
• 接下來就是將玉米剁塊.放入砂煲中.喜歡吃玉米的可以下多一條.我后悔沒有下多一條玉米了.玉米可以吸收湯汁的清香.吃起來甜口淳香.家里有小朋友的肯定會很喜歡吃.
• 將蘿卜切小塊放入砂煲.蘿卜和玉米一樣可以吸收湯汁的香氣.不過因為是清湯.沒有其它的香料.所以吃起來會是甜甜清清的.吸湯能力沒有玉米厲害.
• 看下這兩根竹蔗有什么區別.哈.告訴你吧.一根竹蔗給我用鋼絲球磨皮了.因為竹蔗煲湯是不去皮的.所以用鋼絲球將竹蔗徹底刷洗干凈.
• 用的是三節的竹蔗.切成4分之1的小節.放入砂煲中.竹蔗可以說是這份羊肉湯中必不可少的原料之一.煲好的湯的清甜是因為竹蔗與馬蹄相呼應.馬蹄或許可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.
• 加好這些食材將一個湯煲差不多擠得滿滿當當.所以加入清水的量是到砂煲收口位這兒.盡量多的加入清水.因為接下來煲制的時間是很長的.
• 先是大火將湯煲開.用勺子撈掉已經不多的血沫.撈好后將勺子伸入砂煲底部.翻動一下食材轉小火蓋上煲蓋.小火煲2-3小時.老火靚湯離不了時間.要充分的讓食材揮發出它的香氣.所以花這些時間是值得的.而且小火慢煲的過程中.氣孔中飄出的香氣也足以讓你心情愉悅.煲好后加入10g的鹽,鹽不需要多.主要是提下味.湯以清甜為主.
• 我是下午三點左右開始煲的.一直是到晚上6點才熄火.所以差不多煲足了三個小時.當然最好的回饋就是這寒冷的夜里.一碗清甜溫補的羊肉湯下肚.就可以掃盡了一日的疲憊與涼意.
• 特意將蘿卜切成適口的方塊.一碗好湯.當然離不開食材彼此間的融合.而蘿卜.才是你除了湯之外.更應該吃多一些的.吸收了湯汁后淡雅而清甜.營養價值更不亞于人參.所以民間才會有小人參的美稱.

溫馨羊肉湯

用料

羊肉；姜；干辣椒；蔥段；大蒜；紅棗；枸杞；陳皮

做法

• 先將羊肉切塊，洗凈。冷水下鍋，加一些料酒也姜，煮沸，撈掉浮沫，放冷水下沖洗干凈。這樣可以有效去腥。
• 這是要準備的材料。
• 熱鍋，加一些油。下洗好的羊肉，翻炒。可以加一些姜和料酒蔥段一起炒。會吃辣的，就把干辣椒也一起加下去。如果不是單純燉羊肉清湯，可以在炒的過程中加醬油上色，加一點點的鹽，不能多。
• 看，大概是這個樣子，炒到幾乎沒什么水分的時候，加冷水淹沒羊肉。
• 為了方便，我把羊肉和湯都倒到煲里了。開大火，等沸騰了，轉小火，再撈一次浮沫。下紅棗，加大量的姜片，加一些料酒，把陳皮也放下去。小火慢燉一個半小時。起鍋前10分鐘加枸杞。按口味加鹽。就可以了。

羊肉湯

用料

羊肉優質100g(標準75g)；粉絲20g(粗紅薯粉絲)；木耳20g；黃花菜4根；蒜苗6根；油炸豆腐絲20根；白菜絲20g(0.5cm寬4－6cm長)；羊油20g

做法

• 開火，燒水500g，待水燒開，加入250g原湯，繼續燒開，加入碗里的配料，中途需輕微切鍋底攪拌，防止粘鍋，電磁爐易粘鍋。大火煮開，打掉浮沫。（標準制作方法同理）
• 勺里放入味精3g.并舀少許熱湯輕晃，使其溶解均勻，澆于鍋中，適當攪拌，出鍋。
• 將所有配料挑于碗面，均勻攤開，肉不得重疊，淋上燒熱的20g羊油，盡可能的淋到肉上。
• 燒口湯，原湯：白水＝1：3，先燒水，待水開，放羊湯，開鍋即可。出鍋后淋上少許羊油（有油花即可）加入少許味精提味，并撒入蔥花。
• 配料碟，整理出餐
• （蔥花、香菜、必須覆蓋碟底，新鮮無枯葉，羊油油潑辣椒一元硬幣大小，不得超出碟底藍圈）

菠菜粉絲羊肉湯

用料

菠菜500克；羊肉片100克；龍口細粉絲一小把；鹽；胡椒粉；芝麻香油

做法

• 菠菜摘洗干凈切寸段備用
• 砂鍋注水燒開后，放入羊肉片氽至變色，撇去浮沫，放入菠菜段燙至變軟即可關火，最后放入粉絲全部浸入湯中，此時加鹽、胡椒粉和幾滴香油拌勻即可。喜歡的話還可以加點蔥花或香菜末

羊肉湯

用料

羊油；豬棒骨；香料包；羊肉；羊棒骨；鯽魚；雞架骨；洋蔥；胡蘿卜；芹菜；蔥姜蒜；香菜；小米辣；豆腐乳

做法

• 先煉點羊油，羊板油切塊放鍋里加水和姜、花椒小火慢慢熬著吧，別把油渣熬焦就行。
• 用涼水把羊肉、羊腿骨洗凈，再泡一泡去除血水。
• 芹菜、洋蔥、胡蘿卜、香菜頭，通通切成段。
• 姜拍破或者切厚片、香蔥打成卷。
• 香料提前洗凈，有花椒、香葉、三奈、八角、桂皮、草果就差不多啦。不過正常用量沒那么大，我們家這香料是煉過香辣油的，所以放得比較多。
• 羊肉、羊腿骨、豬棒骨、雞架骨、蔥姜、花椒、料酒，入冷水鍋焯水，打掉血沫子，沖洗干凈，備用。
• 所有香料和水果裝袋里，扎好口和各種焯好水的動物原料一起下鍋。大火燉2小時，把料包打撈起來。
• 羊肉取出放涼，切片備用。
• 鍋內加少許油潤鍋，放蔥姜爆香，放入羊肉大火爆炒，倒入熬好的湯，大火煮沸。
• 放鯽魚、鹽、味精少許。
• 2-3分鐘以后放熬好的羊油。
• 關火，起鍋前再撒點姜絲。
• 配料提前切配好，直接撒湯里或者打個蘸碟都成。
• 鯽魚在羊肉湯里完成了使命，任其被熬化實在可惜，取出來拆肉吧。
• 大火快攪把粥熬濃稠，放入拆好的魚肉、姜絲和少許羊肉湯，再熬個5分鐘。
• 撒鹽，關火，放蔥花，完事。

淮南牛肉湯/羊肉湯

用料

黃牛肉/（羊肉也可）適量；豆餅；山芋粉絲；千張一張；蔥姜；八角

做法

• 把牛肉（羊肉）洗凈，蔥切段，姜切片，八角，一起放入高壓鍋，加滿水，電壓力鍋，煮三十分鐘就可，自己斟酌，想要爛牛肉（羊肉）就再久一點。
• 等牛肉/（羊肉）湯煮好，另拿一個小湯鍋，盛出部分湯，湯鍋的三分之二，放在灶臺上中火煮開，放入粉絲，千張絲。
• 這個時候可以切牛肉（羊肉），切片，豆餅沖洗一下，瀝水。
• 粉絲煮散開后，加入豆餅，牛肉（羊肉）片，根據喜好加入鹽，雞精，辣椒粉，辣椒油，。煮開后關火。最后撒上胡椒粉。切一些蔥，香菜灑在上面。

補血健脾羊肉湯

用料

羊肉；胡蘿卜；玉米；蓮子；紅棗；薏仁；大麥；姜

做法

• 薏仁大麥蓮子提前浸泡2-3小時
• 胡蘿卜切塊，玉米切段
• 羊肉切塊過水去血
• 將羊肉，薏仁，大麥，蓮子，紅棗，姜放入砂鍋加水大火煮沸后轉小火慢燉
• 一個半小時后放入切塊的胡蘿卜和玉米繼續小火慢燉
• 30分鐘后即可關火

當歸生姜羊肉湯

用料

當歸15克；羊肉400克；姜20克；料酒、調料適量

做法

• 將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當歸生姜，黃酒及調料，燉煮1.5小時，食肉喝湯，有溫中補血，驅寒強身的作用，適用于神疲乏力，面色，蒼白，畏寒肢冷等血虛及陽虛的人群。

白蘿卜清燉羊肉湯

用料

羊肉/羊排500g；生姜（帶皮）一塊；蔥三根；花椒十幾粒；鹽若干；白蘿卜一根；香菜若干

做法

• 羊肉解凍，可以自然解凍后用水泡
• 時間緊張，也可以直接放鍋里慢慢加熱，等散開后用冷水洗干凈
• 羊肉放入砂鍋，加生姜、花椒和蔥段，加滿鍋冷水慢燉
• 先大火燒開后轉小火，慢燉兩小時
• 慢燉1.5小時-2小時時，加入切片的白蘿卜。想快點白蘿卜切薄一點。再慢燉二十分鐘，加鹽和香菜，起鍋開吃。
• 若有人愛吃辣，做個小料，既可喝鮮美的羊肉湯，也可吃帶味兒的手抓羊肉

清水羊肉湯

用料

羊排1公斤；蔥1根；姜4片；八角2個；香葉3－4片；小茴香1湯匙；豆腐乳；香菜；辣椒油

做法

• 將羊排處理干凈，切成五厘米左右的小塊。
• 將羊排汆水后撈出。
• 重新加入干凈的開水，放入蔥段，姜片，八角，香葉和小茴香。
• 大火燒開后轉入小火慢燉1.5小時。
• 關火前15分鐘加適量鹽。
• 將香菜切成2厘米的段，豆腐乳加水調成糊狀。
• 吃的時候根據個人口味往肉湯中加入適量豆腐乳汁，辣椒油和香菜。