一、發展目標
從2016年到2018年，全省食用菌產量達到70萬噸，年增長13.5%；年產值160億，年增長10.0%以上。其中野生食用菌10萬噸、年增長5.0%；年產值100億、年增長8%。栽培食用菌60萬噸、年增長15.0%以上，年產值60億、年增長15.0%。力爭到2020年，全省食用菌產量達到100萬噸，產值200億元，實現增加值116億元。其中野生食用菌12萬噸、產值120億；栽培食用菌88萬噸、產值80億。全省食用菌產業體系、生產體系和經營體系不斷完善，產業結構逐步優化，產品質量、效益和競爭力明顯提升。
二、產業布局
（一）生產基地布局
1.野生食用菌封育促繁基地。以云南“四大世界名菌（松茸、牛肝菌、塊菌、雞油菌）”的主產區為重點，進一步加強40個封育促繁區重點基地建設。以迪慶、麗江、大理為主輻射保山、臨滄、楚雄、昆明，建設松茸封育促繁區；以楚雄、玉溪、普洱為主，輻射大理、臨滄、昆明，建設牛肝菌封育促繁區；以楚雄、保山、麗江為主，建設塊菌封育促繁區；以昆明、曲靖、楚雄、迪慶為主，建設雞油菌封育促繁區；以昆明、楚雄、曲靖、紅河為主，建設雞樅菌封育促繁區；以迪慶、麗江為主，建設羊肚菌封育促繁區；以昆明、玉溪、曲靖、楚雄為主，建設干巴菌封育促繁區。
2.栽培食用菌生產基地。在全省具備栽培資源利用條件的縣區，重點在曲靖、玉溪、楚雄、昆明、文山、德宏等地區，建設40個栽培食用菌規范化生產基地。大力發展人工菌栽培，重點發展平菇、姬菇、杏鮑菇、金頂側耳、香菇、雙孢菇、金針菇、茶樹菇、姬松茸、大球蓋菇、雞腿菇、黑木耳等人工食用菌種植、牛肝菌工廠化栽培。
（二）加工基地布局
1、野生食用菌加工布局。以現有野生食用菌加工龍頭企業分布的縣市區為重點，加大龍頭企業的培育力度，全省在昆明市、楚雄州、玉溪市、大理州、麗江市、迪慶州構建六個食用菌精深加工區，及時對野生菌進行初步處理，降低野生菌損失率，提高野生菌初加工產品集中收貯度。
2、栽培食用菌加工布局。在曲靖、玉溪、楚雄、昆明、大理、保山、文山、德宏等栽培菌主產區，重點推進栽培菌生產企業制定保鮮標準，開展鮮品保鮮、保藏加工（干品為主），鼓勵和支持發展其他精深加工產品（精粉、破壁孢子粉、罐藏品、即食食品、休閑食品等）開發，積極拓展沿邊市場。
（三）流通市場布局。在全省食用菌資源集聚的重點縣區，結合縣、鄉、村交通條件，新建及改擴建食用菌交易市場，配套建設加工處理和物流配送設施設備。在昆明、玉溪、楚雄、大理、迪慶、麗江、曲靖、普洱等州市，新建及改擴建大中型食用菌專業批發市場15個，重點在昆明建設一個集交易、倉儲、物流配送、信息交匯、市場準入、流通網絡等多功能為一體的大型食用菌專業市場。
（四）綜合服務布局。以昆明、曲靖、楚雄為中心，聚集產業技術研究力量，開展食用菌精深加工技術研發，加快產業成果轉化。重點在野生食用菌馴化、人工保育促繁、半人工栽培、良種篩選和產品質量安全等適用技術推廣應用上取得突破。建立覆蓋全省的產業服務機構，開展食用菌產業信息網絡數據統計、食用菌質量檢驗檢測、技術培訓等工作。
三、主要任務
（一）強化基地建設。以資源保護，高效利用為核心，在野生菌主要產區積極推廣野生菌人工管護技術，70%以上的野生食用菌實現規范化采集銷售。提升40個野生食用菌封育促繁重點基地建設水平，新增基地面積達50萬畝以上，力爭到2020年，全省野生菌基地面積達到1500萬畝。以標準化、規模化為導向，充分利用農作物秸稈等廢棄物，大力發展一批以雙孢菇、姬松茸、平菇等菌種為重點的草腐菌類基地。適度發展一批以香菇、木耳、靈芝等重點的林木消耗型、林木替代型的木腐菌基地。加強科技成果轉化，大力發展一批以暗褐網柄牛肝菌、奧德蘑（俗稱黑雞樅、露水雞樅）、金耳、楊柳田頭菇、白靈芝、羊肚菌等新品種為重點的特色菇基地。通過發展規模化大棚種植、林下仿生種植，和以云南特色菇為重點的的工廠化栽培，全面提升全省的食用菌基地建設水平。到2020年，全省創建規范化栽培基地40個，新增栽培面積200萬平方米。
（二）提升加工水平。在食用菌生產地、集散地、加工地，加強食用菌貯藏保鮮冷庫和物流冷鏈建設，改善貯藏、保鮮、烘干、清選分級、包裝等設施裝備條件，形成購銷、加工、物流三位一體的產后處理流通中心，降低食用菌產后損失。引進吸收和自主研發相結合，加強浸漬、制罐、冷藏保鮮及FD凍干等精深加工技術改造，大力發展凍干、清水罐頭、菌油、膨化菌類食品、調味菌類、休閑食品、保健食品和多糖提取等精深加工產品，積極發展食用菌加工業，培育一批產品質量好、品牌信譽好、核心競爭力強的食用菌產品加工企業。加強以易門加工園區、楚雄加工園區、南華加工園區、香格里拉松茸園區等為重點，帶動示范作用明顯的食用菌加工園區，穩步推進全省食用菌產業加工園區建設。
（三）拓展流通市場。培育市場流通主體，優化市場布局，在全省食用菌資源集聚區，加強食用菌產地集配中心和地頭市場的倉儲、冷鏈、物流設施建設，強化鄉村食用菌集市銷售網點建設。發揮已建各類市場聚集、輻射功能，在食用菌主產區新建及改擴建大中型食用菌專業批發市場15個。積極推行拍賣制、遠程交易、網上交易、集中配售、連鎖經營等新型交易方式，在昆明規劃建設一個集交易、倉儲、物流配送、信息交匯等多功能為一體的大型食用菌專業市場。
（四）培育經營主體。依托我省豐富的食用菌資源、良好的區位優勢、較低的勞動力成本，通過不斷完善食用菌產業發展政策，進一步優化我省食用菌經營主體的發展環境，按照專業化、規模化、標準化的要求，培育壯大食用菌龍頭企業、專業合作社、種植大戶等新型經營主體。重點培育起點高、規模大、發展前景好的龍頭企業20戶，帶動100個專業合作社、100戶種植大戶發展，形成“龍頭企業+合作社+農戶”的組織體系和運行模式，構建生產、加工、銷售為一體的經營體系。
（五）增強科技支撐。在加強種質資源保護的基礎上，加大野生品種馴化和新品種研發與創新力度，加強適合云南栽培特點的栽培食用菌品種選育、引進、改良、評價工作，為食用菌產業發展提供品種資源儲備。完善食用菌認定（審定、登記）工作機制，鼓勵自主知識產權的品種選育，進一步優化我省食用菌栽培品種結構。加強食用菌技術創新，提升科技成果轉化能力。建立云南省食用菌產業技術創新體系，提升食用菌科研和技術創新能力，爭取在人工保育促繁、基料替代、良種篩選、安全高效栽培、工廠化栽培和產品加工工藝等方面取得新突破，逐步建立具有區域特色的食用菌加工技術體系。加強食用菌生產標準、加工標準、質量標準和流通標準體系建設，制定云南省食用菌菌種場建設地方標準、菌種生產技術規范地方標準，鼓勵企業制定自己的技術規程和生產標準，通過構建適合國情、省情和符合國際慣例的食用菌產品生產和質量標準體系。
（六）保障質量安全。加強食用菌地理標志農產品登記保護，大力開展無公害、綠色、有機農產品認證，提高食用菌產業的核心競爭力。加強食用菌質量安全控制技術的研究，加大全程質量監管和檢測能力建設，提高檢驗檢測水平和服務能力，建立從生產、采摘、收購、加工、包裝、運輸和銷售的質量安全控制監管機制，提高食用菌質量安全水平。加強食用菌質量追溯檢測系統建設，實現“生產源頭”可管控、“加工流通”可追蹤、“產品買賣”可溯源。加強對追溯產品信息的審查力度，為消費者提供便捷產品追溯信息查詢平臺。
（七）打造“云菌”品牌。擴大對外交流合作，在“中國·易門野生菌交易會”、“中國·南華野生菌美食文化節”的基礎上，每年舉辦“中國·云南·國際野生菌博覽會”，提高云南野生菌知名度和影響力，重點培育30個食用菌企業產品品牌。傳承、發展、弘揚云南民族特色的“菌文化”，開展野生食用菌科普暨美食文化展、特色美食宴等菌文化活動。用休閑農業經營管理的理念，利用資源優勢，建設集生產經營、采摘觀光、科普教育、文化體驗等多功能為一體的食用菌休閑農業與鄉村旅游基地。
