魚肉大家愛吃嗎？我本人是非常喜歡的，口感嫩滑細膩，鮮美無比，除了魚刺多一點之外，其他沒什么毛病。不管是紅燒、糖醋，還是燉成魚湯，口感都豐富的不得了，實在讓人愛不釋手。
燉魚湯，我一般是用鯽魚燉的，再來幾塊鮮嫩的豆腐，搭配在一起燉出來的湯，顏色無比奶白，看上去就非常有食欲，喝起來更是鮮美。
但是燉鯽魚湯，很多人的方法都用錯了，鯽魚直接下鍋燉，這方法是不可以的。
要想燉出來的魚湯味道更香、更加鮮美、沒有腥味，要想魚湯顏色更加奶白，切忌直接下鍋燉。今天我來給大家分享幾個需要注意的小竅門，牢記以下2個妙招，燉出來的效果更好，趕緊來看看，學習一下吧。
1、煎魚
把魚處理好之后，我們不要直接下鍋去燉，這樣燉出來的魚不怎么好吃，鮮美的口感沒有充分體現出來。
所以說我們這里需要多做1步，把處理好的魚放在油鍋中煎一下，煎到兩面金黃之后，就可以了，隨后再來燉魚湯，更加鮮美。
2、加開水
燉魚湯，用冷水還是開水？一定要往里面添開水，加上開水燉一會兒的功夫，魚湯就會變成奶白色，看上去更加有食欲。如果用冷水的話，很難煮成奶白的顏色，并且還很容易有腥味。
配方：豆腐、鯽魚、蔥姜、料酒、鹽
1、鯽魚的魚鰓、魚鱗、魚內臟、魚腥線等，都需要處理干凈，然后再用清水沖洗幾遍，隨后涂抹上料酒，加上蔥姜腌制半個小時。
2、趁著腌制鯽魚，我們把豆腐稍微沖洗一下，燉魚湯最好用嫩豆腐。把豆腐洗凈，再切成小塊，放在一旁待用就可以了。鯽魚腌制好之后，把蔥姜取下來，然后用廚房紙把上面的料酒擦一下。
3、緊接著往不粘鍋中倒入食用油，把魚放進去中小火煎，煎的過程中切忌勤翻面，要等一面定型、上色之后，才可以翻動。翻面之后繼續煎，把兩個面都煎得金黃色之后，往里面倒入開水。
4、開水一定要加充足，隨后再切一些蔥姜放進去，先用大火煮至沸騰，隨后轉為中小火，再繼續燉10分鐘。到時間后，把豆腐放進去，接著再燉10分鐘，最后加上一勺鹽，還可以來一點白胡椒粉，攪拌均勻后關火開喝。
