http://www.sina.com.cn 2011年11月20日 00:14 新浪尚品 微博
新浪尚品綜合 茶藝是飲茶活動過程中形成的文化現象，領略整個品茶過程的美好意境。它歷史悠久，文化底蘊深厚。我們僅選取青茶、紅茶、黑茶中幾個有代表的沖泡方法，從泡茶中品味茶藝，以此管窺全貌，感受其背后的文化底蘊。
青茶
青茶我們以鐵觀音為代表，介紹鐵觀音的安溪泡法：
明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。
泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴(洗 杯)：用開水洗凈茶具
2 烏龍入宮(落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分
3 懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動
4 春風拂面(刮沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈
5 關公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
6 韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里
7 鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖(喝茶)：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
對于沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣并存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡時間稍加延長。
最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有。沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。
紅茶
紅茶我們以祁門紅茶為代表，看一下祁紅茶藝：
祁門工夫紅茶產于安徽省祁門縣，清光緒年間開始仿照閩紅試制生產。最終因其內質優異，與閩紅、寧紅齊名，國外也有將祁門紅茶與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶并稱為世界三大高香茶。
