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2022.05.09:腌篤鮮

備齊了咸肉跟竹筍,我可以做一頓腌篤鮮了。京東上買(mǎi)的精元店里的咸肉,質(zhì)量非常好,上次做立夏飯用了三分之一,感覺(jué)就很香。五花肉鮮肉是在清邁門(mén)外Wua Lai路口的肉鋪?zhàn)淤I(mǎi)的,媽媽給我推薦的這家豬肉鋪?zhàn)?,也是家老字?hào),質(zhì)量也是有保障的。店面最近剛剛重新裝修過(guò),購(gòu)物的面積大了很多,煥然一新的感覺(jué)。這家肉鋪?zhàn)舆@個(gè)月正在搞活動(dòng),買(mǎi)夠300泰銖送300克豬肉餡。登記會(huì)員后,每次購(gòu)物有積分,滿(mǎn)100分可以抵扣10泰銖。老板是位非常年輕的女孩子,熱情友好,今后可以經(jīng)常光顧,因?yàn)榈攸c(diǎn)也很方便。

腌篤鮮是上海的一道名菜,我只有鮮肉、咸肉、竹筍,一般來(lái)說(shuō)還可以加入百葉結(jié)跟萵筍。百葉結(jié)吸油,讓湯更清香,萵筍是淡淡的綠色,不僅配色好看,也豐富了口感。我沒(méi)有百葉結(jié)跟萵筍,就先來(lái)一次簡(jiǎn)單版本吧。不過(guò)史小姐說(shuō)就這三樣也可以了,是最傳統(tǒng)的做飯。

五花肉跟咸肉放入涼水中焯一下,水大開(kāi)后煮上十分鐘。竹筍切滾刀塊,也要焯燙一下,去除掉大部分的草酸。然后正式煮湯,把咸肉、鮮肉放進(jìn)水中燉煮,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢慢燉上一個(gè)半小時(shí),湯里加上少許黃酒,我還加了一把香蔥結(jié),湯煮熟后,香蔥可以輕易地?fù)瞥鋈拥簟R粋€(gè)半小時(shí)后,放入竹筍塊繼續(xù)燉上半個(gè)小時(shí)左右,這道著名的本幫菜就做好了。湯色奶白,味道醇厚。鮮肉跟咸肉因?yàn)闊趿藢⒔鼉蓚€(gè)小時(shí),肉也非常軟爛,十分可口。竹筍爽口,清脆。

腌篤鮮非常好吃,但我也可能是最后一次做這道美味了,我也就是嘗嘗鮮而已,因?yàn)橹窆S跟肉湯都是痛風(fēng)的大忌。當(dāng)然如果我今天吃過(guò)以后,沒(méi)有什么不良反應(yīng),那也可以時(shí)不時(shí)地?zé)跎弦诲?,思念一下那段在上海時(shí)的美好生活。

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