苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂， 改善微循環等作用， 又稱“三降”食品。
早在我國古籍中，就有關于苦蕎麥防病治病的記載了：
《本草綱木》 有“降氣寬腸磨積滯， 消熱腫風痛，除白濁血滯， 脾積泄瀉”的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒， 有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》稱蕎麥“性能消積， 俗呼凈腸草”。
在我國，苦蕎多產于陜西地區，它既可以作為一種粗糧，也可以當做茶飲。
苦蕎所含有的硒元素是具有天然硒認證的，而硒元素是強效免疫調節劑，增強人體免疫力的。
硒參與構成很多酶類，特別是谷胱甘肽過氧化酶，它可以保護細胞和組織，維持其正常功能;硒還有解毒的功效，能拮抗鉛、砷、鎘等有害重金屬。硒具有很強的抗氧化性，具有保護肝臟、心血管和抗腫瘤的作用，對甲狀腺激素有調節作用。因此硒在醫學上常用于三高方面的治療。
①對于血糖高的人群
苦蕎含有多酚、硒元素、纖維，多酚具有較強的抗氧化性能和降血糖作用。其纖維可以有效降血糖，還能促進腸胃道蠕動，避免便秘，減少體內的毒素，就不吸收多余的血糖。
②對于血壓高的人群
苦蕎富含黃酮類物質蘆丁（維生素P），能夠促進血液的循環，恢復血管的彈性、調節高血壓。苦蕎富含微量元素硒，具有抗自由基、抗氧化作用，能夠降血脂、降血壓，促進血液循環，預防三高。
③對于膽固醇高的人群
苦蕎素來有“血管清道夫”之稱，其富含不飽和脂肪酸和植物固醇嫩，能降甘油三酯。膽固醇高的人喝苦蕎，能把脂質物分解代謝排出，血管中的脂肪就會減少，從而使血脂慢慢的降下來，防止高血脂和動脈硬化。
④對于低密度脂蛋白高的人群
苦蕎可以降低低密度脂蛋白，抑制膽固醇及血管“垃圾”生成，來預防降低腦梗、動脈粥樣硬化等疾病的發生概率。
此外，苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的一種飲品。
富含硒元素，是具有天然認證的天然硒，所以又叫硒谷黑苦蕎茶。
以此作為茶飲，特別是中老年人喝，可預防三高，十分有益于健康。
