真的不是嚇唬你，吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉并漱口，因為它可能含有劇毒物質“黃曲霉毒素”。
黃曲霉毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒68倍，經常攝入可能增加患肝癌風險。
電子顯微鏡下的黃曲霉毒素
黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
一表揪出食物中的“黃毒”
類別清單特征
堅果花生、核桃、瓜子、開心果果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色；花生長芽
谷物玉米、大米、大麥、小麥、豆類黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色
糧油花生油、玉米油非正規糧油，使用霉變糧食生產或工藝不足
發酵食品腐乳、黃醬家庭自制的容易被污染
奶或乳制品乳酪、奶粉非正規牛奶，牛吃了被污染的飼料和食品
4招遠離最強致癌物
1
小心選
不要購買包裝已破損、不清潔或發霉的食物；堅果類食品應盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。
2
干燥藏
盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。
3
認真洗
黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風處晾干。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4
科學吃
吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。
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