雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
那么說了那么多雞肉的功效和作用，你是否對吃雞有所了解？你是否吃厭了燉雞湯，白斬雞，普通的燒雞，覺得沒有什么雞好吃了，其實(shí)中國還有四大名雞，分別是遼寧的溝幫子熏雞，山東的德州扒雞，河南的道口燒雞，還有安徽的符離集燒雞。每一種都美味異常，下面來看看吧！
遼寧溝幫子熏雞
溝幫子熏雞是中國四大名雞之一，蜚聲四方。它的創(chuàng)始于清光緒十五年，憑借十六到精細(xì)工序、42味中草藥，四代老湯，薪火相傳制作而成，被譽(yù)為“百年熏宗”。經(jīng)過多年積贊，僅使用煮雞原湯，其湯鮮味美制作出來的溝幫子熏雞，色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。吃上一口，絕對讓你贊不絕口，越吃越有味。
安微符離集燒雞
符離集燒雞，在1959年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。安徽符離集燒雞歷史非常悠久，據(jù)說早期版本并不出眾，后來吸了德州扒雞的制作工藝，并且進(jìn)行了改進(jìn)，做好的雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。符離集燒雞還有一個特點(diǎn)，選雞用的是本地特產(chǎn)的淮北麻雞。
河南道口燒雞
道口燒雞始于清朝順治十八年，距今已有三百多年。與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品色澤鮮艷，雞體型如元寶。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。
山東德州扒雞
德州扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴(yán)格。德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是保證。”制作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運(yùn)輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細(xì)。成品外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，并具有開胃、補(bǔ)腎、助消化的作用。
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