年，越來(lái)越近。
心，茫然不安。
年，越來(lái)越近……
一年又一年，
從指尖悄然流失，
增長(zhǎng)的只有年齡。
歲月是一把無(wú)情的刀，
在我們的心上，
留下了或深或淺的痕跡………
不變的是日出日落的一年四季，
變了的是蒼老的容顏。
不變的是殺豬過(guò)年
不變的是又是一年臘味飄香的時(shí)節(jié)
一輩子真的不長(zhǎng)，
該珍惜的彼此珍惜吧！
大雪節(jié)氣的習(xí)俗：腌肉
徽州有句俗語(yǔ)，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶(hù)戶(hù)忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過(guò)的花椒鹽涼透后，涂抹在魚(yú)、肉和光禽內(nèi)外，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干，以迎接新年。
入了冬，開(kāi)始腌臘貨
臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘豬蹄……和往年一樣，每年年底徽州人的飯桌上，這些熟悉的“臘味兒”依然少不了。在徽州，這些都是過(guò)年不可缺少的味道。
腌臘肉是徽州傳統(tǒng)習(xí)俗之一，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條，要用細(xì)鹽、酒、醬油、五香粉等反復(fù)搓揉肉，待腌透后再放入缸內(nèi)，蓋好
過(guò)了幾天，看肉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗了，再拿出來(lái)，用細(xì)繩拴好，掛在屋外曬。
臘腸解饞
說(shuō)到臘肉，當(dāng)然不能不提到香腸。入冬以后，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)割上幾十來(lái)斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機(jī)器將肉絞碎，加適量的食鹽、生姜米、料酒和水，并調(diào)以五香粉、味精和蔥末等佐料，灌入洗凈的豬小腸內(nèi)，用筷子塞緊，扎緊兩端，放在屋子里風(fēng)干。
今天去市場(chǎng)買(mǎi)菜，剛走進(jìn)肉鋪區(qū)，突然前面有人衣角被她孩子一拽，原來(lái)是小孩激動(dòng)地用手指向一排掛好的成品香腸，說(shuō)道：“媽媽?zhuān)炜矗枚嘞隳c啊，我都聞到香味啦！我們家也該灌香腸了嘛！”那眼神既興奮又誠(chéng)懇。的確，這個(gè)要求既合時(shí)宜也很合理，作為資深的徽州人，在寒冬臘月的時(shí)候，香腸是肯定要準(zhǔn)備的，不僅好吃，也是老少皆宜的年貨必需品。
好吧，那就行動(dòng)了。為了更好地保證豬肉的品質(zhì)感，我盯著肉店師傅，請(qǐng)他家在殺年豬時(shí)留一些農(nóng)家土豬肉給我，好用來(lái)灌香腸。
豬肉買(mǎi)好后，經(jīng)驗(yàn)豐富的肉店師傅，幫忙一起灌香腸。第一步先處理小腸。將小腸漂洗干凈后，翻出內(nèi)側(cè)平鋪在案板上，用一支稍微有棱的竹筷的大頭部分，來(lái)回刮腸壁的粘膜。用力適中不能刮破，直到處理干凈為止。刮干凈的小腸在陽(yáng)光的照耀下，呈現(xiàn)出色白、通透的明凈感，薄薄的像一根帶子，備用。
第二步，切肉。師傅把新鮮的豬前夾至豬后腿部分，并去掉骨頭和豬皮的肉洗凈后，切成一兩寸長(zhǎng)，像吃飯用的竹筷那樣厚的肉片，備用。
第三步，調(diào)肉。所以把、花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、鹽、味精、純糧酒等所需調(diào)料按比例一起撒進(jìn)肉片里，反復(fù)調(diào)勻和攪拌，如果口味重的，可以多放些辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和鹽。
最后一步重頭戲，灌香腸。先把灌香腸的機(jī)器洗凈安放好，接著把處理后的小腸套在機(jī)器的管子上。一切準(zhǔn)備就緒后，把味道調(diào)勻的肉片塞進(jìn)機(jī)器里，左手抓肉片、塞肉片，右手轉(zhuǎn)動(dòng)搖手柄，眼看著肉片就從管子里慢慢地出來(lái)了，裝進(jìn)了小腸里，灌制后的小腸即刻變得鼓脹起來(lái)，不停地流走在案板上，紅紅亮亮、圓圓鼓鼓的實(shí)在可愛(ài)。
這時(shí)師傅停下?lián)u柄，把剛才出來(lái)的香腸用棉線按五寸以上一尺以?xún)?nèi)的長(zhǎng)度，一節(jié)一節(jié)的系緊，邊系邊捏，捏時(shí)用力適當(dāng)，香腸就在你手中成型了，同時(shí)用針在香腸外扎一些小眼，把里面多余的空氣和水分放掉。
晾曬半月后就可以品嘗了；色澤會(huì)更加金黃油亮，讓人不禁垂涎三尺。
晾曬風(fēng)干好的香腸就可以入口享用了，有蒸、煮、烤等多種烹飪手法。
傳統(tǒng)的“臘味”一直是徽州人最?lèi)?ài)的味道，
感覺(jué)只有吃上臘貨才算過(guò)年，
今年你家開(kāi)始做了嗎？
今天休息，盯著師傅做香腸，每年，只有冬天是手工香腸制作的季節(jié)，一年一次的美食，讓人珍視。
熱衷美食的我，對(duì)于這種手工制作，自然風(fēng)干的香腸，最喜歡蒸熟了吃，一根根晶瑩剔透，切成薄片，麻麻辣辣，香香嫩嫩，口感豐富，那種感覺(jué)，別提多好了！
今天，香腸終于等到風(fēng)來(lái)，
而我，能等到你來(lái)嗎？
在冬日的暖陽(yáng)里，悠閑的小城
屋外掛滿臘肉，香味隨風(fēng)飄散
這是人們?cè)跒樾履曜鲋鴾?zhǔn)備
每一塊臘肉，都烙印著家鄉(xiāng)的氣息
又是一年臘味飄香的時(shí)節(jié)，雖然老了容顏，但心還是滿滿的感動(dòng)！滿滿的欺待！
