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閑聊美食

閑，就是享受無聊；聊，就得擁有空閑。既然如此，暫時放下手頭的活計，話題咱們就扯遠些，從生活在900多年前的一個人說起吧。

不說他“把酒問青天”，不說他書法位列“宋四家”，也不說他開繪畫“士人畫”一派……只說說他與美食的事情。

東坡肉，千百年來名揚天下的美食。大凡到杭州游玩的人，很少有不品嘗東坡肉的。我去杭州，到西湖邊匆匆暼了一眼渺渺茫茫的湖水，就調轉頭扎進老巷子里，尋味熱品東坡肉。“口之于味，有同嗜焉?！贝蟾藕贸缘臇|西大家都愛吃。

踏石板，穿小巷，數次品嘗東坡肉，感覺好像栽了幾個大跟頭，回頭愣愣地凝望飯店的大招牌，茫然失望。東坡肉的味道，怎么品咂也不及晉西北老家的紅燒肉。

相同的感覺，我經歷了好多次。

到北京，學生抬舉我，請我品嘗老北京炸醬面。面的價格不菲，我的感覺與期望形成巨大的落差。面條太犟，咬不動，皮繩似的，而我的牙口當時尚好。在回味老家大同刀削面的安慰中，向學生表達了我的謝意。

西安的油潑面，燒焦的大蔥味鉆心，刺激得雙眼垂淚；長春的豬肉燉粉條，口感發粘不爽利，有一種不明不白、糾纏不清的感覺；南寧的米粉，滑溜寡淡，舌尖沒有什么激動的反應……

隨著年齡的增長，以及浪跡異鄉的頻次漸多，對美食的看法如同對人生的感悟，逐漸清晰、豐滿起來：食之所以為美，要害不在舌尖的生理反應之上，而在情感的微妙過濾之中。

不妨還是從東坡肉說起吧。

蘇軾來到杭州任知州，水患泛濫，莊稼大片被淹。他組織民工疏浚西湖，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，于是大家就抬著豬肉來感謝他。

蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

不難想象，天下會紅燒豬肉的人多的是，比蘇軾家人廚藝高超的人也不在少數，為何獨有“東坡肉”揚名四海？這里邊，有個“情”字在發酵。

小小一塊東坡肉，浸潤了多少情感在里邊?。±习傩障耄簛砹诉@么個給我們辦事的清官兒，老天照顧我們，送他些他喜歡吃的豬肉吧！蘇軾想：我飽讀詩書，做了些我應該做的事情，老百姓就如此抬舉我，我豈能獨自咽得下這些紅燒肉呢？民工想：我們給自個兒墾田種地，官老爺還給我們免費吃紅燒肉，這是天上掉下來的好官?。?/span>

這東坡肉，不管它味道鮮美與否，怎能不名揚天下呢？舌尖上感受到的刺激，遠遠比不上心靈感受到的撞擊那么雄宏而持久！

既然是閑聊，那就再贅敘幾句朱元璋皇帝的事情吧。

朱元璋安葬了父母后，迫于生計就到皇覺寺里混口飯吃。然而寺廟里的日子也不好過，最終和尚們都得自謀出路，也就是我們常說的化緣。這天朱元璋像往常一樣出門化緣，他走著，走著……兩眼一發黑就餓暈在路上。

睡夢中他流下了口水。醒來的時候，發現自己在一間民宿家中。只見一名穿著很樸實，衣服上也有好幾個補丁的老婆婆給朱元璋端上一碗湯。他喝了以后，覺得這就是人間美味。

朱元璋登基后，想起乞討時候老婆婆的那碗湯，于是讓御廚按照記憶里中的食材去做，可是不管怎么做，總是不得味。越想而不得，搞得老朱十分郁悶，群臣也都比較著急。

想當初，朱皇帝喝那碗老婆婆做的湯的時候，感情是豐富而又強烈的。他邊喝邊想：我老朱命何其苦焉？年幼成孤兒，本想進寺院混個鐵飯碗，不想寺院打發我沿街乞討，差點兒餓死了！幸虧遇上了老婆婆這么個貴人，真乃三生有幸??！喝了這碗湯，只要我死不了，我一定會出人頭地，光宗耀祖！這樣想著，朱皇帝的眼淚就撲簌簌地滾落到碗里。這碗湯，浸潤著他自己心酸的人生遭遇，散發著他自己熱騰騰的美好期望，能不香嗎？

到后來，朱元璋做了皇帝，感情就單一了、純粹了，他唯一操心的就是自己的皇位和江山的延續。此時，他豈缺個山珍海味？可是，他吃啥啥不香，甚至睡覺都不敢合上眼睛！

世界上任何一種普通的食物，只要在特定的情境里發酵，都能醞釀為美食。這種特定的情境包括：時間、地點與人物。美食具有固定的地域性和不可轉移性。

當代社會，時不時地能聽到各地舉辦美食節的消息。這是對美食的功利化褻瀆，實際上是借美食之名推銷劣質食材。

美食，不需要張揚，不需要喧嘩，更不需要推銷，它如清風、如明月、如流水，天然純樸。它存在于山野茅屋、陋巷里弄，它存在于或簡陋或豪華的家庭餐桌上，它存在于某個曾經給以你心靈慰藉的地方……

我的家鄉在晉西北黃土高原上，這里，閉塞、落后，甚至貧窮。然而，那些浸潤著泥土氣息的美食，默默地陪伴著祖祖輩輩的鄉民們踏踏實實地度過每一個或快樂或灰暗的鮮活日子。

人生遭受挫折了，吃一頓莜麥窩窩，心里就通透了。莜麥，必須經受三次高溫淬煉才能吃。磨面之前，大火炒；和面之時，開水燙；上了籠屜，急火蒸。人生亦如此，百煉方能成鋼，暫時的挫折能算得了什么呢？

夫妻吵嘴銜氣了，吃一頓大燴菜吧。這么多的食材：豬肉、土豆、粉條、茴子白、海帶、豆腐等等。它們性狀不同，味道迥異，融合到一口小小的鐵鍋里，卻能熬煮出芳香四溢的鮮美味道。聰明的兩個人，同床共眠于一屋之中，還有什么不能彼此相容呢？

兩個熱戀的情人在一起，找個安靜的街道，悄悄溜進粉湯店，喝粉湯吧。雪白順滑的粉條纏繞在筷子上，如一縷縷濃濃的情絲顫動，愛情的甜蜜滋味瞬間溢滿素潔的大瓷碗。

家里有喜事了，炸一盤黃米油糕，喜慶的氣氛就會彌漫開來。油炸糕金黃的表皮，激發人們享受喜悅的濃郁情懷，油皮上“吱吱”作響的亮晶晶的泡泡，好像噴發的禮花，漫天燦爛。

人生不如意之事十有八九，心煩了，自己搞一碟小蔥拌豆腐，坐在飯桌邊，靜觀陽光在窗臺上懶洋洋地酣睡。松軟的豆腐塊散發著悠悠的豆香，翠綠的蔥葉翡翠般透亮。心情也就會爽亮起來，心頭的陰霾也就慢慢地融化。

孤獨的時候，吃一頓土豆抿面吧。土豆去泥、削皮、磨粉、拌莜面、攪面糊，然后剝蔥、搗蒜、做澆頭。挽起衣袖往鍋里抿面圪抖，熱騰騰的水霧夾雜著面香升起來，嚴嚴實實地包裹住你的全身，心靈也就隨之暖起來……

想念不在身邊的孩子或父母了，熬一鍋嫩黃色的小米粥，再來幾根老腌菜。粥湯爽滑溫潤，腌菜嫩脆嘎嘣，咀嚼的是美味，品咂的是歲月，沉淀的是親情。

黃土高原上這些璞玉般平凡的食材，融入家鄉人平凡的喜怒哀樂，經過祖祖輩輩的發酵，遂成人間美味！

食之為美，源于情，人間至味，當屬“媽媽菜”。媽媽菜，也許飄入了媽媽的一根頭發，也許落入了媽媽的一滴口水，也許掉入了媽媽的幾塊剝落的皮膚，也許融入了媽媽的一些嘮叨……心里溫暖，舌尖豈不美哉？！

REMEMBE

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編審徐茂（15698667183）

郵箱 maoyongjun6876@163.com

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