贛州的美食實在是太多了
醋果子炒大腸！牛肉湯！三鮮粉！
三杯雞！米粉魚！小炒魚！板鴨！
米果！豆巴子！薯包芋包!
......
誰能代表咱們贛南客家菜
贛南客家菜
“十大名菜”“十大名小吃”出爐
快來看看有沒有你
念念不忘的味道
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“十大名菜”
醋果子炒大腸
醋果子炒大腸雅稱炒東坡。取豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主要配料，再加其它佐料爆炒而成，其特點是色澤素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道頗具地方風味的佳肴。菜名更是因蘇軾喜愛而改名“醋果子炒東坡”。
“十大名菜”
贛州小炒魚
明代杰出的政治家、軍事家、哲學家王陽明一生喜愛美食，愛食魚。一次，廚子炒魚時誤把陳醋當作了料酒烹入魚肴，卻不料王陽明吃后贊嘆此菜色澤金黃，質感外酥里嫩，別具一格。這無心插柳的一道菜，隨后演變為贛南經典菜肴之代表作。
“十大名菜”
南康荷包胙
相傳乾隆年間，南安府有位名士戴衢亨，每次外訪都把帶回來的大塊燜肉用荷葉包裹起來蒸熟給母親吃。戴衢亨考取狀元后，為了答謝鄉親父老，他命廚子將大塊燜肉改良后，款待大家，眾人品嘗后贊不絕口，于是這道菜很快在民間流傳開來。
“十大名菜”
陽明湖胖魚頭
陽明湖胖魚頭，因湯中魚肉形似珊瑚而得名，主材為陽明湖野生大鳙魚，魚頭熬湯，魚肉剁茸加入濃湯中煲熟。明李時珍在《本草綱目》中記載：“鳙之美在于頭”，俗語云“魚頭三錢參”，民間也一直有吃魚頭滋補走好運的說法。
“十大名菜”
三鮮豬血
很久以前屠夫殺豬一般選在凌晨四、五點鐘，殺完豬調制好豬旺再取三鮮（小腸、豬肝、精肉）一鍋燴，煮煮先吃不抵工錢不計費，權當夜宵俗話說“嘗鮮”。
“十大名菜”
酸酒鴨
有定南客家“第一菜”美譽的“定南客家酸酒鴨”（又名酸辣鴨），其制作技藝在定南縣域內傳承至今最少已有300多年歷史，成為了定南客家民間手工技藝的一枝獨秀。
“十大名菜”
客家釀豆腐
客家人由中原遷往江西、廣東、福建、臺灣等地已有上千年的歷史。來到南方，沒有面粉，交通不便，吃不到中原一帶人們最喜歡吃的餃子了。于是，客家人創造性地把餃子餡釀入豆腐里面，便有了客家人最喜愛吃的“客家釀豆腐”。
“十大名菜”
利村牛肉
主料是牛肉，輔料是薯粉、姜片、蒜片、豬油、鹽、味精、料酒、小米椒、香麥葉。把牛肉切片，腌制好鹽味；鍋放豬油，先后下鍋姜、蒜、小米椒、香麥葉、牛肉爆炒香，同時調好味加醬油，放小許料酒，翻炒幾下淋明油即可。
“十大名菜”
四星望月
早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為“四星望月”，從此，“四星望月”載入了中國名菜譜，進入了人民大會堂國宴，成了興國人民接待尊貴客人的一道名菜。
“十大名菜”
寧都三杯雞
“三杯雞”源于寧都，從前有相依為命母子二人，母病重，奄奄一息。兒孝，討雞一只、米酒一杯、鹽一把、油一匙摻，炭火燉熟喂母，引官廚尋香而來，得其祥而返。曰三杯雞此乃孝義雞是也。
“十大名小吃”
贛南嗖粉
在一次私訪途中，王陽明偶遇賣贛州嗖粉小吃的小販，他一面品嘗味道獨特的贛州嗖粉，一面了解民間訴求。王陽明吃嗖粉之事在贛州城里不脛而傳。于是，后來有些人又將贛州嗖粉小吃稱為“陽明嗖粉”。
“十大名小吃”
黃元米粿
黃元米粿制作講究，選用原種大禾米配草木灰水幾蒸幾柞成品金黃燦艷，糯。黃元米粿歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品，色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮、蒸食，也可油炒、油炸。
“十大名小吃”
崇義水餃
抗日將領陳大慶戎馬一生，對水餃卻情有獨鐘，為了給陳大慶換換餃子的口感，廚師決定研究改良水餃風味。歷經數日反復嘗試，終于精研出“陳氏水餃”，其口感既保留了北方水餃的風味，又獨創了適合南方人口味的淡香餡料，深得陳大慶贊賞。
“十大名小吃”
大余燙皮
大余燙皮（米粄、臘皮）是客家人南遷對大米制品的創造。燙皮由選米→浸泡→磨漿→蒸熟成為鮮燙皮（濕燙皮），早餐主要吃鮮燙皮（加各種配料可制上百個品種）。早餐還有煮燙皮絲、炒燙皮絲、拌燙皮絲。早餐吃燙皮貴在湯料，這是客家地區僅有的。
“十大名小吃”
信豐蘿卜餃
宋朝時，先人南渡，感懷北方餃子味道，但南方不產小麥，無法制作餃子皮；恰巧贛南地區的紅薯粉做餃子皮柔軟透亮有勁道，且本地盛產的蘿卜個大汁多甘甜，幾經琢磨，創造了獨特口味的餃子――信豐蘿卜餃。
“十大名小吃”
鳳眼珍珠
鳳眼珍珠是客家的傳統名菜，蘊藏著客家美食的精華。起源于清朝，祖祖代代相傳此菜的生產工藝和烹飪技術是客家人逢年過節或宴請賓客筵席上的一道主菜。鳳眼珍珠因顆粒似細小珍珠，晶瑩剔透而名揚海內外。
“十大名小吃”
安遠三鮮粉
相傳，明朝江南才子唐伯虎云游至安遠府時，客家大嫂取來豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯，盛在煮熟后的客家米粉上作為接待主食。唐伯虎大贊，為之取名“三鮮”，至此，“安遠三鮮粉”名揚天下，傳承至今。
“十大名小吃”
瑞金牛肉湯
“瑞金牛肉湯”又叫“兜湯”，是紅都瑞金最具特色的傳統美食。自清朝開始，背部不能架轅的牛，謂之菜牛，牛肉湯從此進入瑞金人的餐桌，傳承至今，成為瑞金市非物質文化遺產項目，也被評選為中國名小吃。
“十大名小吃”
會昌豆干
歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，此時眾人肚中饑餓，在路邊一人家內吃飯，飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包豆干。乾隆皇帝回京后，將豆干與太子和眾妃分享。太子連稱'佳品'，過口不忘。
“十大名小吃”
石城薯芋餃
唐朝一黃姓官員舉家南遷時，一路顛沛在石城停下腳步并繁衍生息，因思念故土，老爺常常對月哀嘆，其夫人見狀便想做家鄉面粉餃以慰藉老爺，用地瓜粉和芋子和成皮，包入肉餡制成水餃。從此薯芋餃便一直流傳至今，也成了石城人非常喜愛的一道美食。
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原標題：《定了！贛南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”出爐！》
