自制米酒，泡菜酸菜，豆腐乳豆醬，每日補充腸道益菌！
先生最喜歡吃的食物之一是豆腐乳、糯米酒，我從小最喜歡吃父親曬的豆子醬，面醬，長大了還是好這口。后來才明白，這些食物都是經過時間，經過自然發酵醞釀出來的益菌，身體需要，所以喜歡吃。益生菌這十幾年很火，雖然被宣傳的很神奇，但確實益菌對身體的作用太多了，缺少益菌，身體會生病。特別是這個時代，因為農藥化肥除草劑，不健康飲食，壓力大，抗生素等藥物都會造成腸道益菌的大大減少。腸胃差，便秘，放屁臭，口臭，情緒抑郁，失眠，免疫力低下，易感冒，關節疼痛，皮膚差，易過敏等等。
具體有啥作用？網上說的很神奇，咱們不管，只看自己吃了啥感受。發酵的食品吃了，最直觀感受，消化吸收更好，排便也更好，也就是益菌對腸胃好。這兩個好了，身體免疫力提升，排便好也就是排毒更好，腸道還和情緒有關，腸道健康，情緒美噠噠，皮膚也好……細微來說，食物發酵后，營養更豐富，不僅益菌多，維生素礦物質也多，如豆腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化，還含有鈣、磷等礦物質。總之，益菌是非常非常非常重要的，那你今天通過食物補充益菌了嗎？每到炎熱夏季，父親母親就開始忙活做豆子醬，面醬，后來到黃山生活，秋天以后，阿姨們又開始做成缸的酸菜，等寒冬臘月家家又都會磨豆子，做豆腐，發酵豆腐乳。以前的xx牌榨菜，xx酸菜很出名，家家戶戶都離不開榨菜。可后來，外面賣的醬，榨菜等全都被添加劑攻陷了，大家也都很少吃了，還被商業宣傳的，認為榨菜酸菜會致癌。咱們吃腌制品，發酵品幾千年了，不管多老的老一輩的都是吃酸菜，泡菜，腌菜，榨菜的，特別是很多年紀大的老奶奶老爺爺，每天都得來點這些才得勁，怎么沒有致癌呢，各家商業說辭是為了賣啥菌開路嗎？比如菜類，四川的泡菜，東北的酸菜，全國各地的腌菜，還有酸筍等，總之把菜放在瓶瓶罐罐里，經過時間和自然的發酵醞釀，就會長出很多益菌。豆類，豆腐乳，臭豆腐，霉豆腐，豆豉，黃豆醬，毛豆腐，豆瓣醬，納豆等。糧食類，醪糟也就是糯米酒，還可用其他米類，雜糧類做米酒，比如燕麥米，小米都可以做米酒，只是口感味道沒有糯米酒好。水果類，也就是大家都清楚的酵素了（但是它也被神話了，具體如何各自判斷了）。這些食物在發酵的過程中，會在自然環境中滋生出益生菌來。其實，早在九千多年前的新石器時代（公元前7000年），中國河南賈湖地區的人們就已經將稻米、蜂蜜和水果混合，通過酵母發酵而成飲料，這也是現今能找到的最早有關益生菌食用的記錄。發酵食品經過微生物發酵之后還會產生大量維生素B，維生素k，維生素B是造血干細胞剛需，維生素k是止血剛需。接著來說說我家的有益菌，經常吃的是醪糟（糯米酒），先生特別喜歡喝這個，喝的時候只溫一下就喝，不會煮開喝。醪糟不僅有益菌，促消化，還能活血化瘀，散寒暖胃，女同志要經常喝，因為經常生氣，經常淤堵。醪糟糯米酒做起來很簡單，也不花時間，做法步驟的話，每家大概差不多，但是具體又不一樣，就和泡菜酸菜做法一樣，每家做法不同，喜歡的口味不一樣。先生喜歡喝純米酒，所以會在發酵好后，再倒些純凈水在里面，再發酵半天，然后把純米酒過濾出來，酒釀單獨吃。接著是泡菜，四川的泡菜大概分為兩種，“洗澡泡菜”和“老壇泡菜”。所謂 “洗澡泡菜”是一般泡幾天即可食用，形如洗澡，是四川人在生活中總結出來的一種泡菜腌制方法。老壇泡菜，老泡菜，泡制發酵時間久，一般會超過一年，咸度和酸度都很高，不適合直接吃，通常都會作炒菜的配料，比如酸菜魚。我家吃的是洗澡泡菜，也就會做這個，簡單些，泡兩天，泡一周或者十天半個月就吃的。最簡單，最喜歡的是用蘋果醋泡菜，泡出來酸甜味，喜歡吃。也問鄰居要過一點泡菜老水泡菜，老水里面菌群多又穩定，這樣加入新的香料和水分后，它還能保持足夠的發酵效率。做過酵素的會清楚，準備做新的一桶酵素時，放一點酵素原液在里面，發酵會更好。如果泡菜水本身夠濃郁的話，像豇豆啥的放進去一天，第二天就能拿出來炒了吃，味道有酸菜味。但是如果沒有老水助力發酵，那得把菜泡幾天，才能發酵的有點酸味。所以老奶奶都有一個用了幾十年得泡菜缸，不帶換的，吃了一點，缸子有空隙了，就往里面塞菜，里面的老水就很濃郁，真的是幾十年老壇水。有條件的朋友，可以用老壇做泡菜，一個壇子用幾十年，老水，益菌更多。接著是酸菜，說實話，我是臭手，按照東北酸菜做過幾次，全都以失敗告終，朋友說他家做酸菜都是他弄，其他人只要沾一下手，一缸酸菜全壞。現在吃鹽很少，所以跟著朱老師學了無鹽酸菜的制作，簡易腌制，易上手，時間短，這個成功了，也是很酸的酸菜了。老師的具體方法是，不洗菜，把菜晾至八成干狀態，切碎（一定要切細點兒），裝進玻璃瓶里面，密封發酵，定期漏一下氣，省的炸了。所有菜都可以晾一下做酸菜，豇豆，豆角，白菜，芥菜，芹菜，雪里紅都是可以。這個無鹽酸菜，發酵時間短，做一瓶無腌酸菜，吃完了再做，可以用來做湯，做面，做粥，炒了吃等都酸爽美味。
快到夏天了，蔬菜種類也多了，經常做點泡菜，酸菜，搭配粥吃，是多么的舒服。不管是醪糟糯米酒，泡菜，酸菜，網上都有很多教學視頻，多研究多學習，多動手，不要怕失敗，失敗幾次，成功了，以后幾十年都能吃自己做的健康益菌。蔬菜說完了，再接著說豆類，豆子不好消化，古人很智慧，通過自然發酵成各種豆制品，有助于消化。先說做豆腐乳的前一個步驟，做豆腐，去年開始經常做豆腐，簡單，雖然有點小失敗，但也算一次成功，朋友們也基本都是一次成功，用生態非轉基因黃豆做的豆腐太好吃了，就老想做著吃。注意的地方是，第一點:不要用鹵水等點豆腐（鹵水有問題大家網上搜），要用酸漿點豆腐。?酸漿里面主要是乳酸菌協助發酵，酸漿越陳越好，就和老壇酸菜水一個道理。第一次做豆腐，可以用醋或者酵素點豆腐，接著把豆腐水收集放瓶子里，它自會發酵，也就是酸漿了，下次用這個點豆腐就行。（網上都有醋點豆腐，做豆腐的視頻，一看就會）第二點:打好豆漿，煮的時候一定要煮至泡消（大概需要煮20--30分鐘），因為大豆的泡沫中全是嘌呤，所以一定是打好豆漿，然后煮啊煮，煮到泡沫消散掉才能喝。所以市面上的豆腐也都有嘌呤的，沒人去給你熬制泡沫消散再做豆腐的。嘌呤傷腎，外面做豆腐會用消泡劑，看著豆腐緊實，但是會把很多毒素留在里面的。還有內酯豆腐，內酯是添加劑，把水鎖在里面，一斤豆子出六斤豆腐，你吃的啥，你吃的是添加劑和水，還不如直接喝豆漿補充蛋白好。做豆腐乳最佳時間是在寒冬臘月，再發酵半年才能吃，想一想，這么久發酵，益菌生生不息。豆子醬，也是一樣，天冷的地方做才行，東北大醬好吃出名是這個原因。還有豆豉，毛豆腐，臭豆腐，霉豆腐等，每個地方特色發酵食品不一。我生活的三個地方，北方，南方，還有海南，它們發酵食品都不一樣。大家可以跟著長輩學習當地發酵食品，或者網上搜，慢慢的練就一身技能，生活不就是柴米油鹽醬醋茶嗎？總之，最后的最后，每天吃點發酵食品，增加身體益菌，讓身體更健康。實在太難做的發酵食品，還有環境不適合做的，咱們就買生態健康的吃，去年就買了酸漿豆腐做的豆腐乳，還有幾斤生態黃豆醬吃。簡單容易做的發酵食品，泡菜，酸菜，醪糟糯米酒啥的，咱們就先自己動手做了吃，不要急，一步一步來。耕讀方寸間，靜觀自在心。樸真耕讀居于鄉村，開設國學經典周末班，耕讀假期營，線上成人早讀金剛經班，兒童莊子班，晚讀黃帝內經班，讓身心靈更和諧。
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