涼拌苦瓜的做法一
涼菜做法：
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用；
2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；
3.將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。[吃地帶]
烹調技巧：
苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好
涼拌苦瓜的做法二
涼菜原料：
苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。
涼菜做法：
1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內瓤，切成薄片；
2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水里，片刻后撈起；
3.放入少許鹽，然后根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻后即可食用。
涼菜特點：
酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
涼拌苦瓜的做法三
涼菜用料：
苦瓜1大根，干紅辣椒1個，鹽、味精各少許，色拉油1大匙。
涼菜做法：
1.先將苦瓜洗凈，豎著從中間切開，取出中間的仔，斜切成0.5CM寬的小片；
2.用開水煮三分鐘，撈出過一遍涼水，控干水份，加入鹽、味精拌勻；
3.將炒鍋中倒入色拉油一大匙，油熱后放入紅辣椒，辣椒充分受熱后關火，待油涼一些后倒入拌好的苦瓜上，拌勻即可。
涼菜特點：
清涼去火，適宜夏天食用。
涼拌苦瓜的做法四
涼菜原料：
苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
涼菜制作：
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分；
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。[吃地帶]
涼拌苦瓜的做法五
涼菜原料：
苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，鹽1克。
涼菜做法：
1.苦瓜、辣椒均洗凈，切成片或條狀；
2.用開水氽頭，晾涼；
3.加香油、鹽、味精，拌勻即可。
轉自：http://www.chizone.cn/LiangBanCai/2008-6-27/LiangBanKuGuaDeZuoFa.htm
