導語：油菜不要炒香菇了，這樣不加一塊肉做，唇齒留香，上桌全家搶著吃
小雪以后，媽媽的小菜園里白菜蘿卜都已經收回家了，但是卻還有2種能抗寒過冬的菜，皚皚白雪當被蓋，一直能長到明年春天。但是現在吃卻鮮嫩又美味。它們就是：小油菜和菠菜。最近蘿卜白菜吃太多了，老媽說該換換口味了，試試小油菜的新吃法吧，不炒香菇不做湯，不加一塊肉做，全家人都搶著吃，在這寒冷而干燥的冬天，吃一口滿嘴香，那滋味真的是太爽了，下面一起來看看我是怎樣做的吧。
油菜中含有豐富的鈣，鉀，鐵，維生素C,A，胡蘿卜素，膳食纖維等人體所需的營養成分，有解毒消腫，降血脂，預防腫瘤，防止便秘等功效，常吃油菜還能夠增強免疫力，胃口不好，積食的孩子更要多吃。油菜不要只會炒香菇吃了，給孩子吃一定要試試這個新吃法，冬天，蘿卜白菜靠邊站，我家孩子就愛吃這菜，補鈣又補鐵，真好吃。下面開始制作。
準備的食材：小油菜500克，粉條100克，花生米100克，蔥花1棵，花椒皮6粒，大蒜半頭，白芝麻適量，辣椒粉少許。
具體制作步驟：1：小油菜清洗干凈后，切去根部，然后一片一片地分開，再次放進清水中洗凈。鍋中水燒開，放進洗凈的小油菜，加入半勺鹽，加入幾滴花生油攪拌均勻。加鹽能夠起到殺菌殺蟲卵的作用，并且小油菜的顏色還更加鮮艷。油能夠在小油菜表面形成一層油膜，鎖住了小油菜的水分，所以焯水的小油菜吃著更美味，看著更加光鮮艷麗。焯水30秒撈出，焯水的時間不能太長，時間長了顏色容易發黃。然后過涼白開水，給小油菜降溫，防止顏色發黃，然后撈出備用。
2：鍋中水燒開放進提前泡軟的紅薯粉條，把它煮熟，然后撈出過涼白開，控干水分，放進一個小盆中，倒進適量的老抽，給粉條上上色，這樣看著有食欲，吃起來更入味，然后倒進適量的小磨香油攪拌均勻，鎖住粉條的水分，防止粘連。
3：花生米放進清水中洗凈后撈出，用廚房紙擦干凈，洗過的花生米炸的時候不容易掉皮。冷油下入花生米，這樣不容易炸糊，然后開小火，慢慢把花生米炸至兩面金黃關火撈出，放進粉條一起，放進小油菜，加進白芝麻，辣椒粉，提前剁好的蒜末，花椒皮，蔥花，鹽，蠔油，雞精，味極鮮，老陳醋。
4：所有的調味料都加完了，這時候我們倒進冒煙的熱油，充分激發出料頭的香味，攪拌均勻，美味的涼拌小油菜就做好了。色香味俱全，小油菜翠綠鮮艷，鮮香脆甜，粉條Q彈入味，花生米更是又香又脆，吃一口爽口開胃，還帶一點點麻辣鮮香，現在的小油菜一點澀味也不帶，吃一口清香脆甜，味道太棒了，每到這個季節，我家隔三岔五都會做上一次涼拌小油菜，麻辣爽口，熱汗直冒，真過癮！油菜不要炒香菇了，這樣不加一塊肉做，唇齒留香，上桌全家搶著吃。給大魚大肉也不換，冬天，蘿卜白菜靠邊站，我家孩子就愛吃這菜，補鈣又補鐵，真好吃。
總結一下這道“涼拌小油菜”的技術要點：1：油菜焯水的時候要記得加鹽和油這2樣食材，能使小油菜顏色更加鮮艷。記得焯水的時間不能太長，時間太長小油菜容易變色，吃起來還不脆爽。
2：粉條要用溫水提前泡軟，這樣更有彈性好吃。過涼的粉條要先加老抽上色入味，好看又好吃，加小磨香油鎖住粉條的水分，防止粘連成砣。
3：油炸花生米要提前把花生米洗凈，這樣炸過的油也能再次使用，并且花生米的外皮不容易脫皮，炸的時候也不容易糊，全程小火慢炸。
4：如果家里的孩子不喜歡吃辣，可以不放，不要擔心這道菜是涼菜，粉條油菜過涼的時候不要像夏天那樣過透，都是熱乎的。
