換個方式吃豆腐——私房澆汁豆腐 老楊的廚房 發表于2011-05-19 16:55
325538 次閱讀 ┊ 178 個評論
標簽：
熱菜收藏到：
想做做過常做共 290 人收藏口味微酸，咸鮮，豆腐飽滿多汁，外焦里嫩。各種配菜也毫不遜色，胡蘿卜青椒爽脆，香菇軟滑，火腿鮮香。湯汁濃郁開胃，煮一鍋全家蓋澆飯，絕對吃的滿足極了。
酸咸菜品口味
煎主要工藝
廿分鐘所需時間
簡單制作難度
炒鍋所用廚具
食材明細
豆腐適量
胡蘿卜適量
洋蔥適量
青椒適量
香菇適量
火腿適量
番茄醬適量
蠔油適量
鹽適量
雞精適量
黑胡椒適量
制作步驟
1. 豆腐煎兩面金黃。
2. 香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切丁。
3. 煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下。
4. 放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散。
5. 兌水，放鹽，黑胡椒煮開。
6. 放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘。
7. 豆腐盛出來。
8. 剩余的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可。
9. 澆在豆腐上。
小貼士
后話：
1，豆腐不要買老豆腐，買一般的就好。老豆腐雖然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急著翻，等一面煎好再翻。翻的時候左手拿鏟子，右手拿筷子，鏟子撬起豆腐，筷子一撥即可。
2，這是我的私房菜，是番茄醬和蠔油的混搭，源自看過的一期美食節目，臺灣一個大廚的秘密法寶，是做炒飯的。我拿來用作豆腐，也特別好吃。
3，蔬菜和火腿可以替換。豆腐可以用日本豆腐應該還要好吃，不過日本豆腐要煎好就是技術活了！火腿可以換培根，肉末等。蔬菜也可以換自己喜歡的。只要不串味的就好。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
