昨天發了一篇《家晏菜譜之一：適合晏請孩子的十樣菜》，有朋友給我指出“晏”寫錯了，應該是“宴請”。小Q哥平時是用五筆打字，所以記錯字了。正此更正！同時感謝朋友幫忙指出！不論是文字、句子還是內容方面，感謝大家的各種批評指正。
接昨天的“孩子的十樣菜”，今天繼續搜集整理“老人的十樣菜”。
如果孩子的菜，追求“葷、甜、淡、新”，那老年人的菜，就要追求“素、軟和口味便重”。今天的十樣菜便是朝這個方向考慮的。
特別注明：圖片來源網絡，版權屬于原作者
菜 單
1、清蒸鱸魚
2、排骨燉小土豆
3、西蘭花炒蝦仁
4、酸湯肥牛
5、豬肉白菜燉粉條
6、辣椒煎蛋
7、魚香茄子
8、茄汁日本豆腐
9、蒜茸粉絲娃娃菜
10、香菇雞湯
制作方法
其實會做菜的人，看到菜名基本就知道怎么做了。
為了深入交流，小Q哥簡單的貼一下菜的配料與制作過程。
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1、清蒸鱸魚
用料:
鱸魚、蔥、姜、蒸魚豉油、料酒
蒸魚最好不要買太大的，9兩或者1斤最佳
做法：
1、將姜蔥切細絲用水泡在碗里待用（泡完卷起來比較美觀）。
2、碗中放入姜片，蔥段去腥味，還可以幫助魚腹部透氣，這樣受熱均勻。
3、將魚從腹部剖開，平攤著蒸受熱最均勻，魚身上也放一點姜片跟蔥段，然后淋上少許料酒。
（很多人肯定會問為什么不放鹽 相信我 蒸魚我蒸了起碼上百條了 放了鹽肉質會變得緊實 相當影響口感）
4、鍋中加入足夠的水，加入少許料酒，水燒開后放入魚，蓋上鍋蓋。
（接下來 很重要！！！拿出手機 打開秒表 蓋上鍋蓋 看見鍋蓋冒氣了才能開始計時 我這條魚9兩 蒸5：30秒 別怕沒熟 是的 你沒看錯 只要5：30秒 然后關火再悶個2分鐘左右就可以拿出來了 如果是1斤多的魚 比如一斤二兩的 就蒸6分鐘左右 以此類推 悶的時間都是2分鐘）（如果不放心，就按大眾做法：蒸１０分鐘！）
5、用筷子桶一下最厚的地方，輕而易舉就代表熟透了，去掉姜片蔥段 把碟子里的水倒掉，很腥。
6、鋪上姜蔥絲，均勻淋上蒸魚豉油。
7、鍋中加入少量油 待油溫八成左右淋到魚身上，然后就是一陣撲鼻的鮮香～
2、排骨燉小土豆
用料：
排骨、小土豆、草果、八角、紅椒、枸杞、花椒、香葉、冰糖、醋、料酒、紅燒汁（或者老抽）、腐乳汁（可有可無，依個人品味定）
做法：
1、將小土豆去皮
2、排骨倒入冷水鍋內大火燒開氽燙去除雜質
3、氽燙好的排骨撈出瀝干備用
4、鍋內倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可
5、將瀝干水的排骨倒入鍋內快炒后上色
6、將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒
7、加入小土豆。翻炒至土豆沾上湯汁
8、加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。加所有食材盛至煲內
加入水漫至煲的最高位。小火將煲內食材煮沸，煮至湯汁收至一半后即可關火
3、西蘭花炒蝦仁
用料：
西蘭花、蝦仁、大蒜、生抽、淀粉、鹽
做法：
1、西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥。
2、將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵。
3、蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。
4、鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出。（我一般嚴格控制在5分鐘時長）
5、鍋中倒入少許油，下蒜末。下蝦仁翻炒變色。
6、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。
4、酸湯肥牛
用料：
肥牛、西紅柿、白醋、金針菇、小米椒、蒜、鹽、姜、麻椒、黑胡椒、洋蔥、香菜、青尖椒、食用油、冰糖
做法：
將金針菇、肥牛，分別用沸水綽煮好。
1、倒入適量食用油，燒熱。加入洋蔥、大蒜，麻椒 爆香。
2、把切碎的番茄倒入鍋內翻炒～轉中火 慢慢熬成濃湯
3、加人之前用沸水綽好的金針菇，加入鹽和冰糖、小米辣和綠辣椒各一半
4、加入之前用沸水綽煮好的肥牛，加白醋和黑胡椒調味出鍋
5、加入剩下的小米辣和小綠辣椒、香菜～ 上桌～
5、豬肉白菜燉粉條
用料：
五花肉、白菜、凍豆腐/鮮豆腐、粉條/粉絲、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒、蠔油、醬油、白糖、白胡椒粉、鹽
做法：
1、五花肉焯水過涼（對豬肉不敏感的朋友可不焯水，出鍋味道會更豐富），過涼是為了增加豬肉嚼勁。
2、準備輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮。（提前泡粉條！！）
3、下油，至油溫五成熱下姜片，轉小火下五花肉，煎至邊角金黃、煸出豬油，后下入蔥、姜、蒜，翻炒出香味后加花椒、辣椒、八角、桂皮，轉大火翻炒，加料酒去腥。料酒炒干后加入蠔油、醬油、少許白糖翻炒。
4、先下入白菜幫，炒軟后加入白菜葉。白菜葉炒軟后下豆腐，加開水，燉3-5分鐘后下入粉絲（取決于用什么粉絲，若是細粉或龍口粉絲可晚點加，若是土豆粉等不易熟的粉絲需早點加）。
5、燉煮至粉條熟透，豬肉軟爛后，加白胡椒粉、蔥花、鹽調味出鍋！
6、辣椒煎蛋
用料：
青紅辣椒、蒜、雞蛋、小蔥、生抽、白醋、鹽
做法：
1、準備食材。
2、辣椒/蒜/蔥/切碎，打進去雞蛋。
3、加適量鹽/生抽/幾滴白醋/一勺油/攪拌均勻，記得一定要加油，這里加油會讓雞蛋更蓬好吃。
4、熱鍋下油，油要稍微多一點，油熱之后改中火，倒入雞蛋液，待一面煎金黃翻面煎至兩面金黃起鍋即可。
7、魚香茄子
用料：
茄子、蒜、生抽、淀粉、醋、糖、小紅椒、小青椒、瘦肉
做法：
備菜：茄子把皮刮掉，切小條；肉切丁兒，然后用醬油和淀粉腌制；
蒜蓉小紅椒、小青椒備好。
1、茄子上鍋蒸5分鐘。
2、調個醬汁：2勺生抽，1勺醋，1勺淀粉，半勺鹽，半勺白糖，半碗水攪拌備用。
3、下鍋熱油，爆香蒜蓉和小紅椒。
4、而后倒入肉進行翻炒。
5、然后把蒸好的茄子倒入翻炒。
6、倒入小青椒翻炒。
7、最后淋入之前準備好的醬汁。
出鍋、上桌。
8、茄汁日本豆腐
用料：
番茄醬、生抽、醋、糖、鹽、日本豆腐、油、蒜末
做法：
1、將番茄醬、生抽、糖、醋、鹽倒入碗中攪拌均勻備用。
2、日本豆腐從中間切開包裝，輕輕倒出日本豆腐，切成2.5cm左右的厚片。
3、鍋中油燒熱，放入日本豆腐，中小火煎至兩面金黃。
4、日本豆腐比較容易碎，用薄一點的勺子比較好翻面。
5、將日本豆腐輕輕撥到鍋邊，騰出空間，加入蒜末，將蒜末炒香。
6、倒入調味汁、清水，翻炒均勻，燉煮1-2分鐘收汁即可。
9、蒜茸粉絲娃娃菜
用料：
娃娃菜、粉絲、蒜瓣、生抽、料酒、蠔油
做法：
1、粉絲先浸泡，蒜瓣切碎。蔥花備用。
2、把粉絲鋪下面，娃娃菜切兩半鋪上面。如果加金針菇也是鋪下面。
3、放一點油加熱，放入蒜蓉煸炒，加點鹽、生抽和蠔油。最后再加點水，因為有粉絲，湯汁多一點比較入味。但別加多了，一點點就好。
全部澆到娃娃菜上面。
4、上鍋蒸10分鐘左右。
5、撒點蔥花出鍋，色澤漂亮，鮮美入味。
10、香菇雞湯
用料：
母雞、鮮香菇、姜片、鹽
做法：
1、母雞斬大塊（小塊均可）
2、飛水——開水下入雞肉，生姜片，略煮出血水盛出備用
3、鮮香菇洗凈，十字對切備用
4、砂鍋放入適量水，生姜片，大火煮開后轉小火燉上一個多小時（三黃雞），老母雞時間需要延長至2-2.5小時，有其他煲湯中藥材在這一步放入
5、煲湯期間需要開蓋偶爾翻動一下噢
6、時間差不多的時候放入鮮香菇（有干香菇泡水的可以連著泡菇的水一起倒入，前提是你要洗干凈），有枸杞的這個時候可以放入
7、煮幾分鐘
8、加入適量食用鹽，攪拌均勻關火
