冬天了，是吃羊肉的季節(jié)。小Q哥喜歡喝羊肉湯遠(yuǎn)勝吃羊肉的肉，家里人只愛吃羊肉不喝羊肉湯。
小Q哥做了這道孜然羊肉，一羊兩吃，效果相當(dāng)?shù)牟诲e。
吃羊肉，不得不提醒：一定要同時吃一點(diǎn)白蘿卜，降火。要不然，吃多了，上火，就不舒服了。
制作前提醒幾個關(guān)鍵：
一是羊肉在制作前，要用冷水浸泡３０分鐘以上，這樣可以有效去除羊肉里的血水，羊肉腥膻味要好得多。
二是焯水，一定要冷水下鍋，放一些料酒、生姜片、大蔥段。大火燒開后，持續(xù)煮開，撇去浮沫，一直撇，直到浮沫撇干凈。（浮沫撇干凈了，不再出現(xiàn)浮沫了，說明羊肉里的血水焯干凈了。焯水的湯，后面煮羊肉時，繼續(xù)使用。
三是煎羊排要小火慢煎把表面煎香，煎出多余的油脂。慢工出細(xì)活，防止火大了，燒糊了。
原料：
羊排，洋蔥，香菜，表椒，紅椒，熟白芝麻。
佐料：
生姜，大蒜，干辣椒，花椒，大蔥；
孜然，辣椒粉，生抽，鹽，油。
制作：
1、焯水。
羊肉冷水浸泡半小時后，洗凈。
冷水，放入生姜片、大蔥段、料酒，大火燒開，不斷撇去浮沫，直到浮沫完全干凈。
羊肉撈出來，溫水洗凈。焯水的湯留下備用。
2、另起鍋，放入羊肉，放入焯水時的湯，再補(bǔ)加冷水，直至水量超過羊肉。（水量可以多一點(diǎn)，因為要煮1小時）。
放入生姜片、大蔥段、花椒、干辣椒，料酒。大火煮開。
蓋上鍋蓋，中小火煮1小時。
3、煮好的羊排撈出來，瀝干湯汁。
4、熱鍋，冷油。（具體方法：鍋燒熱，放入油，燒熱，把油在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)幾圈，讓油盡可能的沾到鍋的四周范圍。倒出熱油。這時叫“熱鍋”。此時，再加入冷油。這就是“熱鍋冷油”。煎什么都不粘鍋。）
放入羊排。小火慢煎把表面煎香，煎出多余的油脂。這樣羊排就煎香了。
5、放入洋蔥丁、孜然、芝麻、辣椒粉，小火慢慢翻炒一會，炒出香味，放入鹽，生抽醬油，炒均勻。
6、再放入香菜、青椒、紅椒，稍微翻炒幾下，就可以出鍋了。
7、裝盆上桌。喏~~~就這個樣子。
8、喜歡羊肉湯的，繼續(xù)了啊。在湯里放入去皮的白蘿卜片（薄一點(diǎn)吧），加入白胡椒粉，中小火煮十分鐘，白蘿卜片煮熟就可以了。大碗盛滿，嘿嘿，這可是小Q哥的最愛。
