客家茄子煲
食材
1 將已去皮洗凈的茄子切條。
2 放入清水中浸泡片刻。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子。
4 炸約1分鐘至金黃色撈出。
5 鍋留底油，倒入肉末爆香。
6 加生抽、老抽、料酒炒至熟。
7 倒入蒜末、紅椒、蔥白炒勻。
8 加少許清水、蠔油、鹽、雞粉、白糖調味。
9 放入茄子，加老抽上色，燜煮片刻。
10 用水淀粉勾芡，翻炒勻至入味。
11 盛入煲仔。
12 用大火燒開，煮至入味。
13 撒入蔥花即可。
蝦膠日本豆腐
食材
1 日本豆腐去包衣，切塊。
2 將切好的日本豆腐整齊地碼入盤內。
3 用勺子依次挖出小孔。
4 將蝦膠填入每個孔內。
5 均勻地撒上鹽，使之入味。
6 蒸鍋置旺火上，放入蝦膠日本豆腐。
7 加蓋，用中火蒸3～4分鐘至熟。
8 揭開鍋蓋，取出豆腐，倒出水分。
9 鍋中注水燒開，加入食用油、鹽、味精、雞粉。
10 再倒入少許水淀粉攪勻，調成芡汁。
11 將芡汁淋在豆腐上，裝飾即成。
雞腿菇炒牛肉
食材
1 將洗好的雞腿菇切片。
2 洗凈的青椒切片
3 洗好的紅椒切片。
4 再把洗凈的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、鹽拌勻，加水淀粉拌勻。
6 倒入食用油，腌漬10分鐘入味。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
8 滑油約1分鐘至斷生后撈出。
9 倒入雞腿菇、青椒片、紅椒片。
10 滑油片刻撈出備用。
11 鍋留底油，倒入雞腿菇、青椒、紅椒、牛肉。
12 加鹽、味精、白糖、蠔油和料酒翻炒至熟。
13 用水淀粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
15 出鍋盛盤即可。
蒜薹炒山藥
食材
1 將洗好的蒜薹切段。
2 把去皮洗凈的山藥切絲，浸泡在水中。
3 鍋中注水，加鹽和食用油燒開.
4 倒入蒜薹、山藥焯燙1分鐘。
5 再倒入彩椒略燙。
6 撈出焯好的食材。
7 熱鍋注油，倒入山藥、彩椒、蒜薹拌炒約2分鐘至熟透。
8 加入鹽、雞粉、白糖炒勻。
9 再加入少許水淀粉。
10 快速拌炒均勻。
11 起鍋，盛入盤內即成。
香煎池魚
食材
1 將宰殺洗好的池魚兩面打上一字花刀。
2 洗凈的生姜拍破。
3 池魚加鹽、味精和胡椒粉腌漬片刻。
4 生姜和蔥段加入少許料酒，抓擠出汁，即成蔥姜酒汁。
5 將蔥姜酒汁均勻地淋在池魚兩面，腌漬10分鐘至入味。
6 炒鍋注油，燒熱后放入池魚煎制。
7 兩面均煎至金黃色。
8 淋入少許生抽，煮片刻入味。
9 將池魚盛入盤內即成。
白菜梗炒香腸
食材
1 將洗凈的白菜梗切小片。
2 洗好的香腸切斜片。
3 鍋中注油，燒熱，倒入香腸炒出油。
4 倒入白菜梗，拌炒勻。
5 倒入蒜末、紅椒片、蔥段，拌炒約1分鐘至熟。
6 加鹽、味精、白糖，炒勻調味。
7 再加入水淀粉拌勻。
8 最后，撒入蔥段拌炒勻。
9 盛入盤內即成。
蛋里藏珍
食材
1 用刀將去殼的熟雞蛋掏孔。
2 用勺子挖掉蛋黃，備用。
3 把洗凈的魷魚切絲后再切粒。
4 加鹽、味精、水淀粉拌勻，腌15分鐘。
5 火腿切絲后切粒。
6 洗凈的金針菇切粒。
7 洗凈的口蘑切片，再切絲，最后剁成粒狀。
8 洗凈的西藍花切瓣。
9 浸泡于涼開水中。
10 鍋中倒入清水燒開，加入食用油、鹽、味精。
11 倒入口蘑粒、金針菇粒，煮約1分鐘。
12 撈出后用毛巾吸干水分，盛盤備用。
13 另起鍋注水燒熱，加油后倒入西藍花。
14 煮約1分鐘，撈出備用。
15 用油起鍋，倒入姜末、蔥末爆香。
16 倒入火腿粒、魷魚粒炒勻。
17 加料酒炒香。
18 倒入金針菇粒和口蘑粒。
19 加鹽、蠔油、味精調味。
20 起鍋，盛入盤中備用。
21 將西藍花放入碗中。
22 然后倒扣入盤中。
23 將炒好的材料填入雞蛋中。
24 擺好盤即可食用。
豬肺炒山藥
食材
1 將已去皮洗凈的山藥切片。
2 再把處理干凈的豬肺切片。
3 鍋中注水燒開，加少許白醋，倒入山藥。
4 煮約1分鐘至熟，撈出。
5 豬肺倒入鍋中。
6 大火煮約5分鐘至熟后撈出。
7 熱鍋注油，倒入蒜末、姜片、青紅椒片、洋蔥片。
8 倒入豬肺拌炒片刻。
9 淋入少許料酒炒勻。
10 倒入煮好的山藥。
11 加蠔油、鹽、味精、雞粉炒約1分鐘入味。
12 加入少許水淀粉勾芡。
13 再淋入熟油，拌炒均勻。
14 盛入盤中即可。
洋蔥炒黃豆芽
食材
1 將洗好的洋蔥切絲。
2 鍋中倒入清水，加入鹽，放入胡蘿卜絲。
3 煮沸后撈出胡蘿卜絲。
4 熱鍋注油，倒入洗好的黃豆芽、洋蔥炒1分鐘至熟。
5 倒入胡蘿卜絲。
6 加鹽、味精拌炒勻。
7 加入少許水淀粉勾芡。
8 撒入蔥段拌炒勻。
9 盛入盤中即可。
蝦仁萵筍
食材
1 將已去皮洗凈的萵筍切片。
2 再把洗好的蝦仁從背部切開，挑去蝦線。
3 蝦仁加鹽、味精和水淀粉拌勻。
4 加入適量食用油腌漬5分鐘。
5 鍋中注水燒開，加鹽。
6 倒入萵筍，再加入少許食用油。
7 煮沸后撈出。
8 倒入蝦仁。
9 汆1分鐘至斷生后撈出。
10 熱鍋注油，倒入姜片、蔥白。
11 再倒入蝦仁炒香。
12 加入少許料酒。
13 倒入萵筍片翻炒片刻。
14 加鹽、味精、雞粉調味。
15 再用水淀粉勾芡。
16 淋入熟油拌勻。
17 盛入盤中即可。
冬筍炒香腸
食材
1 將已去皮洗凈的冬筍切片。
2 再把洗好的香腸切片。
3 將切好的香腸、冬筍分別裝入盤中備用。
4 用油起鍋，倒入蒜末、蒜苗段爆香。
5 倒入臘腸。
6 加入少許清水，拌炒片刻至熟。
7 倒入冬筍，翻炒1分鐘至熟透。
8 加入鹽、味精、白糖、料酒和蠔油。
9 拌炒至入味。
10 加入少許水淀粉。
11 快速拌炒均勻。
12 起鍋，盛入盤中即可。
咸菜肥腸
食材
1 將洗好的咸菜切片。
2 肥腸切塊。
3 洗凈的紅椒切片。
4 鍋中加清水燒開，放入咸菜。
5 煮沸后撈出。
6 熱鍋注油，倒入姜片、蒜末、紅椒、蔥段。
7 再倒入肥腸炒香。
8 加料酒、老抽上色。
9 放入咸菜翻炒1分鐘至熟透。
10 加味精、鹽、白糖、蠔油調味。
11 用水淀粉勾芡。
12 淋入熟油拌勻。
13 盛入盤中。
14 裝好盤即可。
苦瓜肥腸
食材
1 將已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片。
2 肥腸切塊。
3 倒入苦瓜。
4 熱水鍋加入食粉燒開。
5 煮沸后撈出。
6 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅椒片。
7 倒入肥腸炒勻。
8 加適量料酒炒香。
9 加老抽上色。
10 倒入苦瓜翻炒至熟。
11 加鹽、味精、白糖調味。
12 用水淀粉勾芡。
13 淋入熟油拌勻。
14 盛出即成。
家常芥蘭炒牛肉
食材
1 將洗好的芥藍切段。
2 再把洗凈的牛肉切片。
3 牛肉加鹽、生抽拌勻。
4 倒入水淀粉拌勻。
5 再放入適量食粉、味精和食用油腌漬10分鐘。
6 鍋中倒入清水燒開，加食用油、鹽煮沸。
7 倒入芥藍。
8 焯至斷生后撈出。
9 再倒入牛肉。
10 汆至斷生后撈出。
11 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
12 滑油片刻撈出。
13 鍋留底油，倒入蒜末、姜片、蔥白、紅椒爆香。
14 倒入芥藍炒勻。
15 加料酒炒香。
16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透。
17 加蠔油、鹽、味精、白糖調味。
18 用水淀粉勾芡。
19 淋入熟油拌勻。
20 盛出即成。
胡蘿卜絲炒牛肉
食材
1 將已去皮洗凈的胡蘿卜切絲。
2 把洗凈的雞腿菇切成絲。
3 紅椒切絲。
4 再把洗好的牛肉切絲。
5 牛肉加食粉、生抽、鹽、味精拌勻。
6 倒入水淀粉拌勻，再加入適量食用油腌漬10分鐘。
7 鍋中倒入清水燒開，加鹽、味精、食用油拌勻。
8 倒入胡蘿卜、雞腿菇拌勻。
9 煮沸后撈出。
10 倒入牛肉。
11 汆至斷生后撈出。
12 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
13 滑油片刻后撈出。
14 鍋留底油，倒入蒜末、姜片、紅椒、蒜薹炒香。
15 放入胡蘿卜、雞腿菇拌炒片刻。
16 再倒入牛肉，加入料酒、蠔油、鹽、味精炒至熟。
17 加入少許水淀粉。
18 盛出即可。
蒜蓉粉絲蒸蟶子
食材
1 將洗凈的粉絲切成段。
2 蟶子處理好后擺入盤中。
3 將粉絲擺放在蟶子上。
4 用油起鍋，倒入部分蒜蓉，炒至金黃色，再倒入少許蒜蓉拌勻。
5 加鹽、味精、生抽，炒勻調味。
6 將炒好的蒜蓉盛在擺好的粉絲上。
7 將擺放蟶子的盤放入蒸鍋。
8 加蓋，大火蒸約3分鐘至熟。
9 揭開鍋蓋，取出蒸好的蟶子。
10 撒上蔥花。
11 澆上燒熱的食用油。
12 裝盤即可食用。
苦瓜釀咸蛋
食材
1 將洗凈的苦瓜切棋子形。
2 將苦瓜籽掏去。
3 裝盤備用。
4 咸蛋黃放入蒸鍋。
5 加上蓋蒸約10分鐘。
6 取出蒸熟的蛋黃壓碎。
7 再剁成末備用。
8 鍋中加清水燒開，加入食粉、鹽。
9 倒入苦瓜。
10 煮約2分鐘撈出。
11 苦瓜稍放涼后塞入咸蛋黃末。
12 整齊地擺在盤中。
13 將釀好的苦瓜放入蒸鍋。
14 加蓋蒸約5分鐘至熟。
15 揭蓋，取出蒸好的苦瓜。
16 用油起鍋，倒入少許水。
17 倒入咖喱膏、鹽、味精、白糖拌勻。
18 加入水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。
19 將芡汁澆在苦瓜上即可。
香蕉滑雞
食材
1 將洗凈的雞胸肉切薄片，裝盤備用。
2 香蕉切段，去皮，切成四等份條塊。
3 香蕉裝盤，撒入生粉。
4 雞肉片撒上少許鹽、料酒拌勻，加入蛋液拌勻，腌漬10分鐘。
5 雞肉片放上香蕉條。
6 卷緊實，即成肉卷。
7 擺在盤中備用。
8 肉卷粘上蛋液。
9 再裹上面包糠。
10 裝盤備用。
11 熱鍋注油，燒至四成熱，放入雞肉卷，炸約2分鐘至熟。
12 將炸好的雞肉卷從油鍋中夾入盤中。
13 擺上裝飾品即可。
鮮蝦干撈粉絲煲
食材
1 把洗凈的粉絲切段。
2 蝦仁切丁。
3 蝦肉加入味精、鹽拌勻，再加入水淀粉拌勻。
4 淋入少許食用油腌漬10分鐘。
5 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入蝦肉。
6 滑油片刻后撈出。
7 用油起鍋，倒入蔥末、姜末、蒜末爆香。
8 倒入蝦肉，加料酒炒香。
9 倒入粉絲炒勻。
10 加入鹽、味精、生抽，再淋入熟油拌勻。
11 放入芹菜末、紅椒末。
12 快速翻炒勻。
13 盛入煲仔，置于大火上燒開。
14 取下砂煲即可。
口味鱔片
食材
1 洗凈的蒜薹切段。
2 洗凈的紅椒切圈。
3 洗凈的鱔魚肉切片。
4 鱔魚片加入鹽、味精、料酒，再倒入水淀粉拌勻腌漬10分鐘。
5 沸水鍋中加入食用油，放入少許鹽，倒入蒜薹煮約1分鐘至熟，用漏勺撈出備用。
6 再將鱔魚片倒入沸水鍋中汆煮片刻，用漏勺撈出備用。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，放入鱔魚肉滑油片刻，撈出備用。
8 鍋留底油，倒入蒜末、姜片、蔥白、洗好的干辣椒爆香。
9 加入紅椒圈。
10 再放入蒜薹炒勻。
11 倒入鱔魚肉。
12 淋上料酒。
13 放入鹽。
14 撒上味精。
15 放入辣椒醬炒入味。
16 加水淀粉勾芡。
17 淋入熟油拌勻。
18 盛出即可。
芹菜炒墨魚
食材
1 將洗凈的芹菜切段。
2 將墨魚肉切成絲。
3 墨魚加少許料酒拌勻。
4 墨魚加鹽拌勻，腌漬10分鐘入味。
5 鍋置旺火，注油燒熱，放入姜片、青椒片、紅椒片和洗好的蒜苗梗爆香。
6 倒入墨魚炒勻。
7 鍋中加入料酒翻炒片刻。
8 鍋中倒入芹菜。
9 拌炒約2分鐘至熟。
10 放入洗好的青蒜葉。
11 鍋中加入鹽、味精、雞粉、辣椒醬調味。
12 加入少許水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻即可。
涼拌海蜇蘿卜絲
食材
1 白蘿卜去皮洗凈，切絲。
2 將洗凈的海蜇絲放入沸水鍋中焯煮1分鐘至熟。
3 撈出裝入碗中。
4 將蘿卜絲倒入裝有海蜇絲的碗中。
5 倒入蒜蓉、姜絲、朝天椒末。
6 加鹽、味精、白糖、白醋。
7 再倒入辣椒油、芝麻油。
8 用筷子攪拌均勻。
椒鹽基圍蝦
食材
1 基圍蝦洗凈，切去頭須，切開背部。
2 完成后裝入盤內，撒上生粉。
3 熱鍋注油，燒至六成熱時，倒入基圍蝦。
4 炸約1分鐘至蝦變紅，撈出。
5 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末、姜末、辣椒末煸香。
6 倒入基圍蝦翻炒勻。
7 撒入味椒鹽，拌炒均勻，再倒入蔥花。
8 將基圍蝦翻炒片刻。
9 裝入盤中即成。
孜然魷魚
食材
1 將洗好的洋蔥切成絲。
2 再將處理好的魷魚切絲。
3 鍋中注入適量水，燒開后倒入魷魚，煮沸后撈出瀝干備用。
4 將生粉撒在魷魚上，抓勻。
5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入洋蔥，小火炸片刻撈出。
6 放入魷魚，滑油片刻后撈出。
7 鍋留底油，倒入洋蔥。
8 放入魷魚，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入鹽、味精。
10 將菜炒勻。
11 盛入盤內即可。
椒鹽帶魚
食材
1 帶魚洗凈切塊。
2 裝入盤中，加鹽、味精、老抽拌勻，撒上面粉裹勻。
3 熱鍋注油燒熱。
4 放入帶魚拌勻，小火炸約2分鐘至熟透撈出。
5 鍋留底油，倒入姜末、蒜末、蔥末、辣椒面爆香。
6 再倒入炸熟的帶魚炒勻。
7 撒入適量椒鹽。
8 翻炒炒勻。
9 再淋入辣椒油。
10 將帶魚再拌炒均勻。
11 盛出裝盤，撒入蔥花即可。
奇味雞煲
食材
1 將已去皮洗凈的土豆切片。
2 洗凈的洋蔥切片。
3 將青椒切片。
4 將紅椒切片。
5 再把洗好的雞肉斬塊。
6 雞塊加入鹽、味精、料酒、生抽拌勻，再加入生粉拌勻，腌漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入雞塊滑油至斷生。
8 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香，倒入洋蔥、青紅椒和土豆炒勻。
9 加入辣椒醬、柱侯醬、南乳、芝麻醬、海鮮醬炒香。
10 倒入雞塊翻炒約1分鐘。
11 加少許料酒、老抽、鹽、味精、雞粉調味。
12 倒入少許清水拌勻，煮沸。
13 撒入五香粉拌勻，再加少許水淀粉拌勻。
14 將鍋中材料倒入砂煲，加蓋小火煲開。
15 揭蓋，撒入洗好的青蒜苗段。
16 端出沙煲即可。
雞蓉釀苦瓜
食材
1 把洗凈的苦瓜切成均等長度的小段。
2 再挖去苦瓜籽。
3 紅椒切菱形片備用。
4 雞肉剁成肉蓉。
5 雞蓉加鹽、味精、白糖，拌約2分鐘至糖分融化。
6 再加入生粉，拍打至起漿。
7 熱水鍋中加少許食粉和食用油，燒開后下入苦瓜，焯煮約2分鐘至熟。
8 用漏勺撈起，瀝干備用。
9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉，塞入雞肉蓉，捏緊實，擺放入盤中。
10 依此做完其余的苦瓜段，再擺好紅椒片。
11 將盤子放入蒸鍋。
12 加蓋蒸約7分鐘至熟。
13 用鐵夾子取出蒸好的苦瓜。
14 熱鍋注入食用油，倒入少許清水，加鹽、味精、雞粉調勻，再加入水淀粉勾芡。
15 將芡汁澆在苦瓜上即可。
蔥燒鯽魚
食材
1 鯽魚宰殺處理干凈，加料酒、鹽抹勻。
2 再撒上淀粉抹勻，腌漬10分鐘。
3 熱鍋注油，燒至五六成熱。
4 放入鯽魚，炸約1分鐘。
5 繼續炸約2分鐘至魚身兩面呈金黃色。
6 鍋底留油，倒入姜絲、蔥白煸香。
7 倒入適量清水，加鹽、蠔油、老抽、料酒煮沸。
8 放入炸好的鯽魚。
9 加蓋大火燜煮3分鐘。
10 揭蓋，再煮片刻至熟透。
11 盛出裝盤。
12 原湯汁加紅椒絲、水淀粉調成芡汁。
13 撒入蔥段，加少許蔥油拌勻。
14 將芡汁澆在魚身上即成。
白灼茼蒿
食材
250克 茼蒿
各少許 鹽、紅椒生抽汁
1 鍋中加少許清水燒開。
2 加少許大豆油和鹽。
3 攪勻煮沸。
4 倒入洗凈的茼蒿。
5 攪拌拌勻。
6 煮熟后立即撈出裝盤。
7 淋入紅椒生抽汁。
8 即可食用。
豆角炒牛肚
食材
1 將洗凈的豆角切成段。
2 將洗好的紅椒切成絲。
3 將熟牛肚切成絲。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入姜片、蒜末、蔥白和牛肚炒勻。
5 鍋中加入料酒炒香。
6 倒入豆角、紅椒絲，加少許清水燜煮1分鐘。
7 加鹽、味精、蠔油翻炒約1分鐘至熟。
8 加入少許水淀粉勾芡。
9 加入熟油拌勻。
10 盛入盤內即可。
蟹柳白菜卷
食材
1 大白菜洗凈，切取菜梗，余料切絲；菜葉備用。
2 胡蘿卜洗凈，切絲。
3 香菇洗凈去蒂，切絲。
4 上海青洗凈，對半切開。
5 蟹柳切絲。
6 生姜切粒。
7 大蒜切末。
8 熱鍋注水燒開，加少許食用油、嘉豪雞粉、味精、鹽煮沸。倒入菜梗略煮，再倒入菜葉，熟后撈出裝盤。
9 倒入上海青焯熟撈出。
10 倒入胡蘿卜絲、香菇略焯，加入白菜絲焯熟后撈出。
11 起油鍋，倒入姜粒、蒜末爆香，加入蟹柳、白菜絲、香菇、胡蘿卜絲拌炒勻。加入適量鹽、蠔油、嘉豪雞粉調味，用水淀粉勾芡，制成餡料，盛出備用。
12 取白菜葉，放入餡料卷好，制成白菜卷。
13 置于盤內的菜梗上，再放入蟹柳。
14 將白菜卷放入蒸鍋，大火蒸約2分鐘取出。
15 起油鍋，倒入適量清水，加味精、鹽、白糖、嘉豪雞粉拌勻煮沸，淋入少許水淀粉制成芡汁。
16 上海青擺入盤內，白菜卷澆上芡汁即可。
乳香藕片
食材
1 蓮藕去皮洗凈，切片。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水。
4 加少許白醋燒開。
5 倒入切好的藕片用大火焯煮約1分鐘至熟。
6 撈出焯好的藕片，瀝干水分。
7 用油起鍋，倒入蒜末。
8 再倒入南乳，炒香。
9 倒入藕片。
10 翻炒勻后加入鹽、白糖、味精、水淀粉。
11 快速拌炒勻。
12 盛出藕片，撒上蔥花即成。
菠蘿排骨
食材
1 將洗凈的排骨斬段。
2 菠蘿肉切塊。
3 排骨加鹽、味精拌勻。
4 加入吉士粉拌勻。
5 再均勻裹上面粉腌漬10分鐘。
6 鍋置旺火，注油燒熱，放入排骨拌勻。
7 炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。
8 另起油鍋，放入蔥段、蒜末、青紅椒片爆香。
9 加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。
10 倒入番茄汁拌勻。
11 加白糖和少許鹽調味。
12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒勻。
13 淋入少許熟油拌勻。
14 盛入盤內即可。
香煎茄片
食材
1 將已去皮洗凈的茄子切片。
2 將茄片放入水中，加鹽拌勻，浸泡5分鐘入味。
3 面粉加入鹽、味精和適量清水調成面糊。
4 將茄片裹上面糊。
5 鍋置旺火，注油燒熱，放入茄片用慢火煎制。
6 .中途加入適量食用油，煎至金黃色時將茄片翻面。
7 繼續將茄片的另一面煎至金黃。
8 再倒入適量食用油，改用小火，將茄片煎至熟透。
9 盛入盤內即可。
四季豆炒肉卷
食材
1 洗凈的四季豆切段。
2 肉卷切成絲。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入四季豆。
4 滑油至斷生撈出。
5 倒入肉卷絲。
6 炸至金黃色撈出。
7 鍋底留油，倒入紅椒絲、姜片、蒜末、蔥白爆香。
8 倒入四季豆翻炒片刻。
9 再倒入肉卷絲，加鹽、味精、白糖、料酒翻炒入味。
10 加蠔油炒勻，用水淀粉勾芡。
11 將肉卷翻炒均勻。
12 盛出裝盤即可。
咖喱雞塊
食材
1 將去皮洗凈的土豆切塊。
2 洗好的洋蔥切片。
3 洗凈的青椒切片。
4 洗凈的紅椒切片。
5 把洗凈的雞肉斬塊。
6 雞塊加生抽、料酒、鹽、味精拌勻，放入生粉拌勻，腌漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至三成熱，放入土豆。
8 炸至金黃色撈出。
9 倒入雞塊，炸至斷生撈出。
10 鍋底留油，放入蒜末、姜片、蔥段、青椒、紅椒、洋蔥爆香。
11 倒入雞塊炒勻。
12 加咖喱膏、料酒炒香。
13 放入土豆，加少許清水，加鹽、味精、白糖、老抽煮2～3分鐘至入味。
14 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。
15 盛出即可。
黃瓜木耳炒肉卷
食材
1 將洗凈的木耳切塊。
2 洗好的黃瓜切片。
3 肉卷切片。
4 鍋中加清水燒開，加鹽、食用油，倒入木耳
5 木耳煮沸后撈出。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入肉卷。
7 炸至金黃色撈出。
8 鍋底留油，倒入紅椒絲、姜片、蒜末、蔥白。
9 再加入木耳炒香。
10 倒入黃瓜，加少許料酒炒勻。
11 倒入肉卷翻炒，加蠔油、鹽、味精、白糖、老抽翻炒約1分鐘至入味。
12 用水淀粉勾芡，盛出即可。
鮑汁鐵板釀茄子
食材
1 肉末加鹽、味精、生抽拌勻，放入生粉拌勻，打至起漿，腌漬10分鐘。
2 將去皮洗凈的茄子劃上斜花刀。
3 茄子撒上生粉拌勻，刀口處塞滿肉末。
4 熱鍋注油，燒至五成熱，放入釀好的茄子，炸熟撈出。
5 鍋底留油，加蔥段、蒜末、紅椒末、洋蔥末爆香，加少許清水，倒入鮑汁拌勻煮沸。
6 加蠔油、雞粉、鹽、味精、白糖、老抽調味。
7 放入炸好的茄子，煮約2分鐘至入味。
8 將茄子盛入燒熱的鐵板內。
9 原湯汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。
10 將稠汁澆在茄子上即成。
客家釀豆腐
食材
1 將洗凈的豆腐切成長方形塊。
2 洗凈的香菇切絲，切粒，剁成末。
3 蔥白切碎，剁成末。
4 洗凈的五花肉切碎，剁成肉末。
5 用小勺在豆腐上挖出小孔。
6 撒上少許鹽。
7 肉末加鹽、生抽、雞粉、蔥末和香菇拌勻，甩打上勁。
8 加少許生粉、芝麻油拌勻，制成肉餡。
9 將肉餡依次填入豆腐塊中。
10 用油起鍋，放入豆腐塊，肉餡朝下，煎片刻，轉動炒鍋，以免肉餡煎糊。
11 肉餡煎至金黃色，翻面，煎香。
12 加入約70毫升清水。
13 加入雞粉、鹽、生抽、蠔油。
14 再撒入胡椒粉炒勻調味。
15 慢火煮約1分鐘入味。
16 豆腐盛出裝盤。
17 原湯汁加水淀粉勾芡。
18 加少許熟油拌勻，調成濃汁。
19 將濃汁淋在豆腐塊上。
20 再撒上蔥花即可。
牛肉娃娃菜
食材
250克 牛肉
300克 娃娃菜
各15克 青椒、紅椒
各少許 姜片、蒜末、蔥白
5克 鹽
10毫升 水淀粉
5克 味精
3克 白糖
3克 食粉
3毫升 生抽
3毫升 料酒
3克 蠔油
各適量 雞粉、食用油、辣椒醬
1 將洗凈的娃娃菜切瓣。
2 洗凈的紅椒切圈。
3 洗凈的青椒切圈。
4 洗凈的牛肉切片。
5 牛肉片加少許食粉，加生抽、鹽、味精拌勻。
6 加水淀粉拌勻，加少許食用油腌漬10分鐘。
7 鍋中加約1000毫升清水燒開，加鹽。
8 倒入娃娃菜，焯至斷生。
9 將焯好的娃娃菜撈出。
10 用油起鍋，倒入娃娃菜炒勻。
11 淋入料酒，加鹽、雞粉炒勻調味。
12 加水淀粉勾芡。
13 將炒好的娃娃菜盛出裝盤。
14 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
15 倒入腌漬好的牛肉炒勻。
16 淋入料酒，去腥。
17 加蠔油、辣椒醬、鹽、味精、白糖炒勻。
18 倒入紅椒、青椒圈炒勻。
19 加少許熟油炒勻。
20 將炒好的牛肉盛在娃娃菜上即可。
豉醬蒸鳳爪
食材
1 鍋中注入約1000毫升清水燒開，倒入洗凈的雞爪。
2 加入少許食粉。
3 煮沸后撈出。
4 汆水后的雞爪加入老抽拌勻上色。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，放入雞爪。
6 蓋上鍋蓋。
7 炸約1分鐘，呈金黃色撈出。
8 放入清水中浸泡備用。
9 鍋中注入200毫升清水，倒入姜片、蔥條、香葉、八角、花椒、紅曲米。
10 加入料酒、鹽、雞粉、老抽拌勻，燒開。
11 倒入雞爪。
12 加蓋，用慢火煮10分鐘至入味。
13 將鹵好的雞爪盛出。
14 將爪尖切去。
15 熱油鍋中倒入蒜末、豆豉爆香。
16 倒入鹵汁和番茄醬拌勻。
17 倒入雞爪。
18 加入白糖、鹽，炒勻，用中火煮約1分鐘入味。
19 加入少許水淀粉勾芡。
20 加入青椒圈炒勻。
21 將雞爪取出裝碟。
22 把雞爪放入蒸鍋。
23 加蓋，蒸10分鐘至熟軟。
24 揭蓋，將蒸透的雞爪取出。
25 擺好盤即可。
煙筍燒肉
食材
1 將洗凈的五花肉切成片。
2 鍋中注入約1000毫升清水燒開，加入少許食用油拌勻，加入鹽、味精。
3 倒入煙筍拌勻。
4 煮沸后撈出。
5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入五花肉炒至出油。
6 加入老抽、豆瓣醬、料酒炒至上色。
7 倒入姜片、蒜末、蔥白炒勻。
8 倒入煙筍、蒜梗、紅椒片炒勻。
9 加入鹽、味精，炒勻調味。
10 倒入蒜葉炒勻。
11 加入少許水淀粉勾芡。
12 淋入少許芝麻油炒勻。
13 盛入盤內。
14 裝好盤即可食用。
清炒苦瓜
食材
1 將已洗凈的苦瓜去除瓤，對半切開。
2 切成大小適中的苦瓜片。
3 鍋中加清水，加入少許食粉拌勻燒開。
4 倒入切好的苦瓜片。
5 煮約1分鐘至熟。
6 撈出煮好的苦瓜備用。
7 用油起鍋，倒入苦瓜炒勻。
8 加鹽、味精、白糖調味。
9 倒入水淀粉勾芡。
10 將苦瓜翻炒勻。
11 盛出裝盤即可。
青椒炒豆豉
食材
1 青椒洗凈，去蒂，切成條，切成圈。
2 紅椒洗凈切圈。
3 用油起鍋，倒入蒜末、豆豉爆香。
4 倒入青、紅椒炒勻。
5 加鹽、味精、白糖。
6 再加入適量豆瓣醬調味。
7 加水淀粉勾芡。
8 加少許熱油炒勻。
9 盛出裝盤即可。
荷塘小炒
食材
1 把去皮洗凈的蓮藕切成片。
2 將洗凈的芹菜切段。
3 再把已去皮洗凈的胡蘿卜段改切成片。
4 洗凈的木耳切成小塊。
5 鍋中加清水燒開，加鹽。
6 倒入切好的胡蘿卜。
7 加入洗凈切好的蓮藕。
8 再加入木耳拌勻。
9 煮約1分鐘至熟撈出。
10 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
11 倒入焯水后的胡蘿卜、蓮藕、木耳，加料酒翻炒勻。
12 加鹽、味精、蠔油調味。
13 倒入蓮子、芹菜炒勻。
14 加入少許老抽炒勻。
15 加水淀粉勾芡。
16 加少許熱油炒勻。
17 盛出裝盤即可。
白灼基圍蝦
食材
1 把去皮洗凈的生姜切成薄片，再切成絲。
2 洗凈的紅椒去籽，切成絲。
3 鍋中加1500毫升清水燒開，加料酒、鹽、雞粉。
4 放入切好的姜片。
5 倒入洗凈的基圍蝦，攪拌均勻，煮2分鐘至熟。
6 把煮熟的基圍蝦撈出。
7 裝盤，放入洗凈的香菜。
8 用油起鍋，倒入約70毫升清水。
9 加入豉油、姜絲、紅椒絲。
10 再加入白糖、雞粉、芝麻油，拌勻。
11 煮沸，制成味汁。
12 將味汁盛入味碟中。
13 煮好的基圍蝦蘸上味汁即可食用。
豆豉蒸鯇魚
食材
1 將洗凈的鯇魚切“一”字花刀。
2 豆豉剁碎。
3 起油鍋，倒入姜末、蒜末、紅椒末、豆豉末爆香。
4 加入料酒、蠔油、生抽翻炒勻。
5 加入少許白糖。
6 快速拌勻。
7 將炒好的豆豉盛入味碟中，加入鹽拌勻，再淋入芝麻油。
8 再撒上生粉，拌勻。
9 魚肉撒上鹽，澆上豆豉汁。
10 放入已預熱好的鍋中。
11 加蓋，大火蒸10分鐘至熟。
12 揭蓋，從蒸鍋中取出蒸好的魚。
13 撒入姜絲、蔥絲、蔥花。
14 淋上熟油即成。
乳鴿煲
食材
1 將洗凈的乳鴿肉斬塊。
2 切好的乳鴿裝入碗中，加入生抽、鹽、味精、料酒拌勻。
3 再撒上生粉拌勻腌漬10～15分鐘使其入味。
4 熱鍋注油，燒至三四成熱，放入蒜片。
5 炸至金黃色撈出。
6 鍋留底油，倒入乳鴿。
7 炸至斷生后撈出。
8 鍋底留油，倒入蒜片、香菇、姜片。
9 再倒入乳鴿，加入料酒拌勻。
10 倒入少許清水。
11 加蠔油、鹽、味精、白糖拌勻，倒入老抽拌勻。
12 倒入青椒圈、紅椒圈。
13 再倒入蒜苗段，加少許水淀粉。
14 拌炒均勻。
15 將炒好的乳鴿盛入砂煲，置于火上。
16 加蓋，用中火燒開。
17 關火，端下砂煲即成。
芒果鮮蝦盞
食材
1 將洗凈的芒果，沿果核對半切開。
2 取其中一半，挖去果核，用小刀做出齒狀花邊。
3 用小刀將中間果肉挖出，制成芒果盞。
4 將挖取的芒果肉切成小塊。
5 洗凈處理好的蝦仁切成丁。
6 將去皮洗凈的胡蘿卜切厚片，切條，再切成丁。
7 洗凈的西芹切成條，再切成丁。
8 蝦肉裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、水淀粉拌勻。
9 淋入少許食用油拌勻，腌漬10分鐘。
10 鍋中注入約800毫升清水燒開，加入鹽，倒入胡蘿卜略煮。
11 倒入西芹，煮沸。
12 加入芒果丁，拌勻。
13 一起煮沸至斷生撈出。
14 倒入蝦仁，攪散。
15 汆至蝦仁變紅色即可撈出。
16 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入蝦仁。
17 滑油片刻至斷生，撈出。
18 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
19 倒入焯水后的胡蘿卜、西芹、芒果。
20 加入滑油后的蝦仁，加料酒炒香。
21 加入鹽、味精、雞粉炒約1分鐘，拌炒入味。
22 加入水淀粉勾芡。
23 加入少許熟油炒勻。
24 將炒好的材料盛入芒果盞即可。
苦瓜炒牛肉
食材
1 將洗凈的苦瓜，切開，去瓤籽，斜刀成片。
2 洗凈的牛肉切片。
3 牛肉片裝入碗中，加入少許食粉、鹽、生抽，拌勻。
4 加入生粉拌勻，再淋入少許食用油，腌漬10分鐘。
5 鍋中注入約1500毫升清水燒開。
6 加入少許食粉，倒入苦瓜，拌勻。
7 煮沸至斷生后撈出。
8 另起鍋，注入1000毫升清水燒開，倒入牛肉，拌勻。
9 汆至轉色撈出。
10 熱鍋注油，燒至五成熱，放入牛肉，用鍋鏟攪散。
11 炸至金黃色后撈出。
12 鍋留底油，倒入豆豉、姜片、蒜末、蔥白爆香。
13 倒入滑油后的牛肉。
14 再倒入汆水的苦瓜炒勻。
15 加入蠔油、鹽、味精、白糖，料酒炒勻，調味。
16 加入水淀粉勾芡。
17 加入少許熟油炒勻。
18 盛入盤內即可。
