涼拌菜，不管是在什么季節都是比較受歡迎的一種菜品。尤其是在夏季。夏天氣溫高，可能沒有很大的欲望去做些熱氣騰騰的熱菜，即使做出來了可能也沒有很大的食欲去吃。那涼菜就很簡單了，快捷方便還美味。給大家介紹五款涼拌菜，夏天開胃必備涼菜。
1、手撕茄子：
茄子，蒜，鹽，生抽，醋，香油，香菜
茄子洗干凈，放在鍋里蒸軟。然后放涼
蒜剝殼，剁成蒜泥，放鹽，生抽，醋，香油攪拌均勻。香菜切段。
把晾涼的茄子撕成條。香菜放在茄子上面。淋上之前拌好的蒜泥汁。拌勻。
2、涼拌土豆絲：
土豆，醋，上抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜，芝麻，蔥，花椒油，麻油
土豆去皮洗凈切成絲。用清水沖洗幾遍，再浸泡一下。放在鍋里煮熟后撈出放在冰水里冰涼。
蒜剝殼剁成蒜末，芝麻炒熟，蔥切蔥末。
取一個碗，放入醋，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，花椒油，麻油調成料汁。
把冰涼的土豆絲’濾干水分放入容器中，倒入調好的料汁撒上蔥花拌勻。
3、小蔥拌豆腐：
豆腐，蒜，油，蔥，鹽，雞精。
豆腐切小塊，放在開水里汆燙一會兒，撈出瀝干水分。
蒜剁成蒜末，蔥切蔥花。
鍋燒熱，倒入橄欖油爆香蒜末。稍微晾一下淋在豆腐上，加鹽，雞精和撒上蔥花拌勻。
4、涼拌拍黃瓜
黃瓜，耗油，鹽，芝麻油，糖，醋，蒜，油辣椒。
黃瓜清洗干凈，醬黃瓜拍扁，從中間切開，切成小段。蒜切末。
把切好的黃瓜放入容器中，加入耗油，鹽，糖，醋，蒜末，芝麻油，香油，油辣椒拌勻。
5、涼拌金針菇：
金針菇，紅椒，青椒，蔥，蒜，生抽，醋，香油，糖。
金針菇撕成小的部分，青紅椒切絲。
水燒開，把金針菇和青紅椒絲放在開水中汆燙一下撈出放在涼水里冰涼。
金針菇冰涼后擠干水分放入容器中。另取一個碗，放入生抽，醋，糖，蒜蓉攪拌均勻后淋在金針菇上。再滴上幾滴香油拌勻即可。
