如何對付一條七、八斤的大草魚？人口兒少的話，一分為三，頭、尾分別冷凍，日后再吃。中段不妨試試做熏魚。
大草魚肉中的細刺也變大了，吃的時候還是挺容易挑出來的。所以直接切小塊就可以做這道菜。
|||||原料| | |||
大草魚中段，約2斤
食用油適量
|||||調料| | |||
蔥、姜、蒜、鹽、糖、
花椒、大料、小茴香、料酒、老抽
|||||步驟| | |||
1、大草魚取中段，收拾干凈，切塊。用上述除老抽外的調料，淹約1小時左右，鹽約6克。想更入味的話，提前一晚放好調料，置冰箱冷藏也可以。
用廚房紙擦干魚塊水份，不用抹淀粉，油鍋熱后，中小火，開炸。
2、每面也就炸2、3分鐘左右，即表面呈焦黃色。另取一鍋，不熗鍋，直接放入淹制時的調料，碼上魚塊，加老抽、料酒、鹽（約3克），最后倒入開水，水面略高過魚塊。中火燉幾分鐘，收干大部分汁兒就OK了。
出鍋，盛盤。
燉的中間不用翻動，這樣魚塊更整，因為事先淹過，魚還是很容易入味兒的。
放涼后，就是一道營養(yǎng)美味的下酒下飯菜。
我這個五香熏魚，咸度偏淡，也可以放些辣椒，更香的。
還有一種方法省事些，炸好的魚塊不燉，而是像鹵味兒一樣，直接放在拌好的料汁里，泡上1、2個小時。這個見別人做過，俺還沒試過。
當天的午餐，另配肉末炒苦瓜+米飯。
注：
