美味籽烏
主料：小籽烏500克，龍須面300克。
輔料：香菜、胡蘿卜、洋蔥、西芹各20克，青紅椒粒10克。
調(diào)料：鹽2克，味精5克，料酒5克，白糖5克，文蛤精3克，醬油5克，蔥姜末5克，香椿末4克。
制作：
1、鍋置火上，放油燒至五成熱，放入龍須面炸至金黃色定型，撈出瀝油，裝盤備用。
2、將小籽烏制凈，將香菜、胡蘿卜、洋蔥、西芹洗凈，分別改刀成塊，撒在小籽烏上，倒入鹽、味精、白糖、料酒、文蛤精調(diào)味，放入蒸箱蒸制15分鐘至熟，取出小籽烏，輕拍一層干淀粉備用。
3、另置鍋，放入1000克色拉油，燒至六成熱，放入小籽烏，大火炸制30秒至金黃色，撈出瀝油備用。
4、鍋留底油，放入青紅椒粒、蔥姜末、香椿末大火炒香，放入炸好的小籽烏，放入醬油調(diào)味，大火翻炒1分鐘入味，關(guān)火將小籽烏碼放在炸好的龍須面上即可。
口味：咸鮮。
技術(shù)關(guān)鍵：將各種蔬菜塊與小籽烏一同蒸制，是為了讓小籽烏更好的吸收蔬菜的味道，去腥添鮮。
天府無骨雞片
此菜屬于口水雞的升級改良版，煮制后的土公雞用竹簽串起，造型精致、方便食用，自制料汁的加入，使雞片入口麻辣回甜，特別適合佐酒食用。
主料：土公雞300克。
輔料：袋裝黑雞腳100克。
調(diào)料：自制汁水200克，香料5克，蔥段10克，姜片3克，蒜仔5克，香菜20克。
制作：
1、將土公雞制凈，備用；袋裝黑雞腳自然解凍，改刀成段，備用。
2、置凈鍋，倒入清水，大火燒開，放入土公雞，加香料、蔥段、姜片、蒜仔、香菜，大火燒開，改小火煮至土公雞熟，撈出，放入冰塊水中冰涼，取凈肉改刀成片，依次串入竹簽上，倒立放入盛器內(nèi)，澆自制汁水，點綴黑雞腳段，上桌即可。
口味：麻辣，回甜。
自制汁水的制作：將辣油10瓶、醬油5瓶、辣鮮露5瓶、美味汁3勺、生抽2勺、花生醬1瓶、芝麻醬1瓶、米醋1袋、陳醋1瓶、香油半瓶、味粉半袋、雞粉四分之一袋、白糖3勺、蔥段30克、蒜末10克、香菜15克，青花椒5克混合調(diào)勻即可。
技術(shù)關(guān)鍵：土公雞煮熟之后一定要放入冰塊水中速涼，這樣成菜后的雞肉口感更好。
攬菜蜜豆小時候
此菜屬于蜜豆菜品的創(chuàng)新版，兩種經(jīng)常被用來做輔料的食材混合組合成新菜品，相互碰撞出出乎想象的味道，入口咸鮮，清香撲鼻，成為店內(nèi)餐桌上的必備美食。
主料：速凍豌豆100克，凍鮮核桃仁50克。
輔料：熬制的菜籽油5克，橄欖菜25克。
調(diào)料：鹽1克，味精2克。
制作：
1、將豌豆自然解凍，放入開水中煮制8分鐘至熟，快速冷卻，瀝干水分，備用；鮮核桃仁汆水，快速撈出，瀝干水分，備用；橄欖菜瀝干一半的油分，改刀成碎，備用。
2、將豌豆、核桃仁加鹽、味精拌勻，放入橄欖菜，繼續(xù)拌勻，淋菜籽油，拌勻裝盤即可。
口味：咸鮮。
技術(shù)關(guān)鍵：1、豌豆汆水時不宜大火，保持水滾即可，滾水下鍋，煮制8分鐘就可以。2、核桃仁滾水下鍋，立即撈出即可，不能時間太長。
卡士達醬配粗糧
此菜摒棄了傳統(tǒng)粗糧的做法，將其蒸制后與自制卡士達醬拌勻，融合了沙拉的做法，入口香甜、軟糯，深受女士及兒童的喜愛。
主料：黃番薯100克，紫薯100克，香芋100克。
輔料：核桃粒30克，草莓粒30克。
調(diào)料：卡士達醬150克。
制作：將黃番薯、紫薯、香芋分別洗凈，去皮，改刀成大方塊，放入蒸籠內(nèi)蒸制20分鐘，取出，晾涼，裹勻卡士達醬，裝盤，撒核桃粒、草莓粒，上桌即可。
口味：香甜。
卡士達醬的制作：將蛋黃加色拉油打發(fā)，倒入奶油半瓶、卡夫奇妙醬半瓶、色拉醬2包、檸檬3個（取汁）、白糖10克、白醋5克混合調(diào)勻即可。
技術(shù)關(guān)鍵：制作卡士達醬時蛋黃加色拉油要少量的加入，不然容易打散，色拉油跟蛋黃容易分離。
偶然遇見
典型的沿海海鮮風味的蓮藕菜品，口感勁道脆爽。此菜可批量制作，所需主料提前加工，放入冷水過涼，后浸泡，開檔前可拌好裝盤，放入調(diào)溫冰箱，顧客點菜時可隨時上桌，節(jié)約時間。
主料：蓮藕150克，八爪魚50克，海螺肉50克。
輔料：黃瓜100克，小蔥10克，熏豆腐卷50克，紅尖椒10克。
調(diào)料：蒜泥5克，一品鮮醬油3克，香油2克，蔥油2克，老干媽紅油豆豉8克，雞汁2克，鹽1克，白糖5克。
制作：
1、將蓮藕洗凈去皮，改刀成條，汆水撈出放入冰水中浸泡，海螺肉切片，八爪魚分拆成條，分別汆水至熟，撈出瀝干水分備用。
2、將小蔥切段，黃瓜拍破，紅尖椒切條備用。
3、將蒜泥、一品鮮醬油、香油、蔥油、老干媽紅油豆豉、雞汁、鹽、白糖兌成調(diào)味汁備用。
4、將蓮藕條、八爪魚條、海螺肉片、黃瓜、小蔥段、熏豆腐卷放入盆中，倒入自制調(diào)味汁拌勻，裝盤，紅尖椒絲點綴即可。
口味：鮮香，微辣。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、蓮藕在洗凈去皮，切開后，暴露在空氣中會變成褐色，所以要快速放入清水中漂洗去淀粉，開水下鍋，燙脆撈出放入冰水中浸泡即可，避免長時間煮制會影響口感。
2、八爪魚需要開水下鍋響邊（鍋壁處開始出現(xiàn)水泡，并伴有響聲，俗稱響邊水）撈出，并立即放入冰水中急速降溫，保持爽脆的口感。
3、海螺肉需要放鹽揉搓，去掉其粘液，清水沖洗干凈，放入開水中煮熟，煮至用牙簽可以扎透為止。
4、煮至海鮮的水中，需要放入料酒、蔥段、姜片，去腥。
秋葵酥釀蝦球沙拉
此菜是屬于沙拉蝦球的升級改良版，炸制后的大頭蝦裹勻自制沙拉醬、秋葵酥粉上桌，口味鮮美，外脆里嫩，回味清香，特別誘人。
主料：大頭蝦500克。
調(diào)料：自制沙拉醬100克，秋葵酥粉50克，蛋清1個，鹽2克，吉士粉20克，美味汁10克。
制作：
1、將大頭蝦制凈，去頭部，尾巴撥肉，開刀花，加蛋清、鹽、吉士粉、美味汁上漿，備用。
2、置凈鍋，倒入清油，燒至五成熱，放入大頭蝦炸至金黃，撈出瀝油，蘸勻自制沙拉醬，裹秋葵酥粉，裝盤，點綴炸蝦頭，上桌即可。
口味：酸甜，芥辣。
自制沙拉醬的制作：將沙拉醬70克、濃縮芒果汁20克、芥末5克混合調(diào)勻即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、秋葵酥粉是購買市場上的秋葵酥，然后碾成粉。
2、炸制大頭蝦的時候要選用清油，五成熱油溫下鍋，炸至金黃即可，油溫不能太高。
清雅黃瓜卷
此菜根據(jù)家常菜品涼拌黃瓜改良而來，由原來的切段涼拌改為片成片卷成卷后澆汁食用，立體式的造型提高了菜品的檔次，酸爽開胃，成本低、毛利高，被稱為酒店內(nèi)的“冠軍菜”。
主料：小黃瓜250克。
輔料：藍莓5粒。
調(diào)料：秘制料汁100克。
制作：將小黃瓜洗凈，去皮，改刀成長短不一的段，用刀片成薄片，卷成卷，裝盤，澆入秘制料汁，點綴藍莓，上桌即可。
口味：酸辣。
秘制料汁的制作：將白醋200克、味精50克、白糖150克、雞粉50克、花椒油20克、芝麻油50克混合調(diào)勻即可。
技術(shù)關(guān)鍵：小黃瓜片成片的時候一定要厚薄均勻，否則影響菜品的美觀。
水果百合
百合一般用來熬粥或者清炒，此菜將其冷藏后加柚子蜜拌勻，入口清脆、香甜，菜品裝盤后散發(fā)出濃郁的果香味，深受食客的青睞。
主料：百合300克。
輔料：紅心火龍果塊30克。
調(diào)料：韓國柚子蜜20克，蜂蜜3克。
制作：
1、將百合去頭尾，清洗干凈，撕成小片，放入水池中清洗干凈，加冰塊放入冰箱內(nèi)冷藏，備用。
2、將冷藏好的百合取出，加柚子蜜、蜂蜜混合拌勻，裝盤，點綴紅心火龍果塊，上桌即可。
口味：香甜。
技術(shù)關(guān)鍵：百合一定要加少許冰塊放入冰箱內(nèi)冷藏后再拌勻上桌，保證百合的清脆口感。
小炒鐵棍山藥
此菜根據(jù)家常菜品清炒山藥改良而來，五花肉的加入增加了菜品的肉香，讓菜品成菜后香氣更濃，口感更脆，精致的擺盤讓菜品春意盎然、色香味俱佳。
主料：鐵棍山藥500克。
輔料：蒜仔10克，青紅杭椒圈30克，五花肉100克。
調(diào)料：鹽1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鮮露5克，雞粉6克，味精5克，醬油5克。
制作：
1、將鐵棍山藥洗凈，去皮，用波浪刀改刀成長15厘米的條，汆水（加白醋10克），撈出，瀝干水分，備用；五花肉洗凈，改刀成薄片，備用。
2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入山藥條炸至金黃色，撈出瀝油，備用。
3、另置凈鍋，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青紅杭椒圈、豆豉爆香，放入山藥條，加鹽、美味汁、辣鮮露、雞粉、味精、醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
口味：咸鮮，豉香。
技術(shù)關(guān)鍵：山藥汆水時加白醋是為了去除粘液。
椿梅螺片
此菜屬于爆炒螺片的升級改良版，制作中加入鮮梅豆與香椿芽，入口清香，爆炒之后脆爽可口，紅綠相間的色澤搭配，讓食客垂涎欲滴，必會大賣！
主料：鮮梅豆300克，海螺片100克。
輔料：香椿芽50克，蒜片5克，紅椒片10克。
調(diào)料：鹽0.2克，雞粉0.3克，胡椒粉1克，椒油0.5克。
制作：
1、將鮮梅豆洗凈，改刀成菱形塊，備用；海螺片洗凈，汆水，撈出，瀝干水分，備用；香椿芽洗凈，改刀成段，備用。
2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至五成熱，放入鮮梅豆滑油至變綠，快速撈出瀝油，汆水，撈出，瀝干水分，備用。
3、另置凈鍋，倒入少許橄欖油，放入香椿芽、蒜片、紅椒片炒香，放入鮮梅豆、海螺片，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，出鍋，淋椒油，上桌即可。
口味：咸鮮。
技術(shù)關(guān)鍵：鮮梅豆放入五成熱中滑油時，顏色變綠后需要立即快速撈出，以保證梅豆脆爽的口感。
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