1、將左口魚治凈，起肉切片待用；
2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉，過油炸成金黃色，放入盤中待用；
3、鍋入油燒熱，下姜片炒香，加少許高湯、味醂、醬油、豆豉，放入魚片燒熟，放在炸魚骨上，點綴彩椒粒即可。
點評：
左口魚是日本料理中常用的食材，這里采用日本醬油的咸、味醂的甜調制，結合中式烹飪手法，入口鮮香。
主料：豬肘肉、干豇豆
輔料：姜末、蒜末各50克、臘八豆50克、永豐豆豉100克
調料：豬油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克
提前預制：
1、豬肘肉5斤燎凈毛茬，改刀成10厘米見方的大塊（每塊重約250克），入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加蔥段、姜片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝凈水分。
2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色，再刷一層醬油上色，然后入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。
3、干豇豆1000克用溫水浸泡2小時，沖洗干凈、切成3厘米的長段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱，下入姜末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香，調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻，調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。
4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊，底部斜刀切成方塊，取碼斗抹上少許油，肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時。
走菜流程：
取出一個碼斗，倒扣在盤中，撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜。
制作關鍵：
1、五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡，這樣外皮更酥脆、內里更軟糯。
1、蒸制時切記不能用小火，否則肉塊會吸收蒸汽水分，軟趴趴的，失去鮮香口感。
特色：
此菜由梅菜扣肉演變而來，用干豇豆代替梅菜，加臘八豆、豆豉醬、辣椒面炒勻，然后與炸透的豬肘肉一同蒸熟，調料的滋味慢慢滲透到肉里，醬香濃郁。
主料：排骨500克
輔料：豆豉30克、姜30克、蒜4瓣
調料：生粉1勺、醬油1勺、食用油1勺
1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。
4、排骨洗干凈，瀝干水分，加入1勺生粉。
5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。
材料：
光鵝1只，鄉下咸豆醬2勺，香芹粒，干蔥耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。
特色：
咸鮮，豉香味，微甜。
制作：
① 將料頭爆香，加入豆醬，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
② 將鵝洗干凈放入鍋中，中火焗45- 50分鐘即熟，將鵝撈起等待鍋中的汁起膏即可。
主料：烤熟草魚1尾
輔料：洋蔥絲50克
小料：永川豆豉120克、蒜苗花80克、紅椒丁20克、西芹丁50克
調料：豉香鮮40克、復制烤魚香油150克、姜末15克、蒜末15克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入復制烤魚香油放入姜蒜末炒香后放入豆豉炒至水汽干；
3、放入鮮湯后調味燒沸放入蒜苗花、紅椒丁和西芹丁澆烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣制法可以用于鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
1、先把農家土豬臘排洗凈，剁成節放入加有姜片、蔥節的沸水鍋里，煮熟了撈出來裝盤。
2、凈鍋上火放油燒熱，先下干辣椒節、花椒、陳皮末、山蔥末和木姜子炒香，然后將其舀在盤中臘排上，待密封后上籠蒸1小時，取出來配拌好味的側耳根一起上桌。
主料：土豬五花肉片
輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片
1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用。
2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味。
3、凈鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調味后改小火燜制，待起鍋裝入盛器內，撒些蔥花便可上桌。
特色：
這道菜在“絕味蒸肉”的做法基礎上，經過三方面的改良做出來。
第一，食材的選擇。把普通的豬肉換成了油脂較少的土豬肉。
第二，為了更好地凸顯豉香味，有意增加了豆豉的用量。
第三，裝盤方面運用了“意境”的裝盤手法，用白色的食鹽來襯托黑色的菜品，使成菜看上去典雅美觀。
主料：胭脂魚
輔料：豆豉、姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末
調料：鹽、料酒、胡椒粉、生抽、味精
1、把胭脂魚宰殺治凈，在魚身兩側斜剞數刀后，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然后立放在條盤里入籠蒸制。
2、在蒸魚的同時，取凈鍋放色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈并加鹽、生抽和味精，炒至鍋里豉椒味濃時，撒入蔥花并起鍋裝在碼斗里。
3、待胭脂魚蒸熟后，取出來潷去盤里的汁水，然后澆上豉椒料便上桌。
熟帶皮三線五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，醬豆豉50克，姜片5克，蒜片5克，鹽1克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋2克，紅油適量。
1、將五花肉切直刀薄片，入六成熱油爆炒至呈燈盞窩狀，瀝油待用；
2、將干辣椒切成筒筒狀，入油炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、醬豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加鹽、味精、白糖、醬油、陳醋調味，入蒜苗段炒勻，淋少許紅油，起鍋裝盤即可。
點評：
豆豉種類繁多，以水豆豉、醬豆豉居多。醬豆豉是在水豆豉的基礎上加干辣椒、花椒等適當晾干，裝壇后保存。其香辣突出，醬香豉味濃郁，口感軟和，回味無窮。醬豆與回鍋五花肉炒制，融合肉香、油香，香飄甚遠，“一家炒醬豆，鄰居嘴巴饞”。
臘魚尾500克、豆豉50克、干辣椒節、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量
1、把臘魚尾用溫熱水先浸泡過，撈出來放油鍋里稍炸后，倒出來瀝油。
2、炒鍋置中火并放油燒熱，放入干辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒并烹少許的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻。出鍋裝盤后，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。
1、豬蹄在治凈后，要先放三四成熱的油鍋里，小火浸炸至表皮干硬時，撈出來鹵燒，這樣才能讓其外表脆韌，內里軟糯。
2、在入鍋燒制的過程中，主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青紅辣椒丁來提味。
特色：
這是一道旺銷菜，上桌點擊率很高。在制作上，為了賦予豬蹄全新的質感，把豬蹄先經過炸制處理，再進行鹵制和燒制，成菜具有味道香辣、外皮脆韌、內里軟等特點。通常情況下，豬手經過油炸、鹵制和燒制后，外皮的口感都是軟的，而要想讓表皮變得脆韌，關鍵還在于炸制的方式是否合適。
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