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幾乎沒(méi)有人愿意承認(rèn)自己不會(huì)吃火鍋，也幾乎沒(méi)有一個(gè)火鍋店老板承認(rèn)自己的火鍋只是個(gè)山寨火鍋的分店，因?yàn)椋疱亴?shí)際上太沒(méi)特色了。

但是，合肥近期一家被炒得炙手可熱的成都火鍋，會(huì)毫不留情地顛覆人們對(duì)火鍋的想象。

     它不止正宗地代表了成都火鍋的原汁原味，更是一家火鍋學(xué)院。

如果只把火鍋當(dāng)成碼頭雜燴暴食暴飲，那就太辱沒(méi)這個(gè)傳承千年的川渝美食了。其實(shí)，在火鍋數(shù)百年的都市化進(jìn)程中，火鍋不僅能登大雅之堂，更能吃出精致的品質(zhì)。

     首先，吃火鍋，頭發(fā)和衣服要沒(méi)有味兒，更重要的是，斯文的食客，還能吃出“真珠為漿玉為醴”的品質(zhì)。

       在巴山巫雨之外，做一家有理想的成都火鍋店會(huì)是怎樣的表情？

萬(wàn)事之初，需要在成都待上一年，考察200家特色火鍋店，3天品嘗11頓火鍋，尋求有30年老火功底的火鍋廚神共同研制，耗費(fèi)巨資招募500以上的試吃客雞蛋里挑骨頭胡說(shuō)八道，聘請(qǐng)數(shù)據(jù)分析師，分析成千上萬(wàn)眾口難調(diào)的味蕾，然后一鍋一鍋地炒料，不合格的挖坑埋了，同時(shí)要一罐一罐地熬鍋底，只熬到春華秋實(shí)都在湯底里蠢蠢欲動(dòng)，才開始按火鍋的風(fēng)味和氣質(zhì)，尋找設(shè)計(jì)大師定位門店的風(fēng)格。

一家城市標(biāo)志性火鍋店，必需要有一位天才美食創(chuàng)作者，這個(gè)人就是火鍋程序員。

嚴(yán)格把控辛香料翻炒火候，精確高湯熬制時(shí)間，創(chuàng)新去渣工序，在漫長(zhǎng)的調(diào)試過(guò)程中，找出美味被呼喚出來(lái)的規(guī)律，將火鍋底湯的數(shù)百道工序全部標(biāo)準(zhǔn)化。

雖然火鍋江湖的天才調(diào)味師大多隱姓埋名，但這家的當(dāng)家名勺姓何。93年生。從業(yè)時(shí)間談不上久遠(yuǎn)，但勝在天賦異秉和身為成都人得天獨(dú)厚的滋養(yǎng)。

他獨(dú)創(chuàng)了舉世無(wú)雙的蹄花湯。如果一個(gè)人都能將普通的豬蹄，熬成人間至味，煮成“甘露微濁醍醐清”，不要誤會(huì)，這里說(shuō)的不是東坡傾心的蜜酒，而是這家火鍋店名揚(yáng)合肥的蹄花鍋底……那這個(gè)人不是人，而是連豬都甘心景仰的神。

     遺憾的是自古天才多低調(diào)，不愿自拍，也不愿他拍，所以上只蹄花替代。

沒(méi)有任何一家店不宣稱食材新鮮，但只有良心店才不口是心非。

     小巧的兔腰，兩顆一串，苛求科技含量的保鮮技術(shù)雖然秘而不宣，但下鍋之后，兔腰浸入滾熱底湯輕燙幾許，裹一層文火炒香、石臼搗碎的鄒椒干碟，不得不佩服肉質(zhì)的鮮香，猶如青梅出岫，不僅有草地晨靄的清新，更有盆地清露的澄澈與爽利。

鴿子肫雖算不得極其罕見，但搭飛機(jī)從成都而來(lái)，被美食雕刻師精雕細(xì)刻的鴿肫花，還是會(huì)讓食客大呼驚訝。美，不僅養(yǎng)眼，更是為了燙涮。吃火鍋如書法，法度最為重要。不是所有食材都可以洪荒之力烈火炮煮，懸腕提按，掌握燙涮功夫，是火鍋客必修的一堂基礎(chǔ)課。

市場(chǎng)教育是必須的，至于火鍋怎么吃，“有沒(méi)有人真正會(huì)吃火鍋”這種涉污辱智商的問(wèn)題，還是要擺到桌面上。所以，不同于其他店，這家火鍋在開業(yè)前就嚴(yán)格培訓(xùn)了所有員工，一邊服務(wù)，一邊做食客的燙涮導(dǎo)師。

    免費(fèi)學(xué)一門吃的技能，讓吃變得更專業(yè)、更體面，何樂(lè)不為呢？

     這盤貌似韓式泡菜、顏值爆表的食材，相信會(huì)考驗(yàn)大家的見識(shí)，大家猜吧。一頭豬只能取出其中一條，這一盤幾乎需要一個(gè)小型豬場(chǎng)。

     固執(zhí)的食客不相信丟人的眼淚，但是學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的吃貨總是吃得更加美味。從南國(guó)遙遠(yuǎn)而來(lái)的脆皖魚，現(xiàn)訂現(xiàn)切，出品3分鐘內(nèi)食用，下鍋15秒。這樣吃，才對(duì)得起這種魚中新貴族。脆皖魚，吃得是脆，是不是覺(jué)得很稀罕？

與脆魚平分秋色的黑魚片，這里也有不平常的吃法。總之，這家火鍋店玩的就是秘笈。如果你是個(gè)吃界高手，你不會(huì)放過(guò)任何一個(gè)行之有效的旁門左道。

稍稍透露一點(diǎn)點(diǎn)吧，取黑魚最肥美的中段，片成蟬翼般的生魚片，橙片壓肉去味，黑魚片入鍋5秒，入口的肉嫩皮脆，原來(lái)黑魚是這個(gè)味道，是不是覺(jué)得以前都白吃了？

再推薦一款本味牛肉。將最滑嫩的牛腱子肉改刀成條，浸在菜油里，鎖住肉質(zhì)本身的水分，保持食材自己的靈魂。這里甚至用上了宮廷護(hù)膚的秘方。

     最令人佩服的，還是這款牛肝。首先，你會(huì)被提醒：這是這餐火鍋?zhàn)詈笠坏啦恕?/span>

為什么要最后下鍋?zhàn)詈蟪裕且驗(yàn)榕８涡枰S富的湯汁喚醒，當(dāng)然還有，牛肝的霸道性格，它具有牛氣沖天這個(gè)俗語(yǔ)暗示的所有要強(qiáng)的品性，用不好，就有破壞性，用好了，馴服了，它就還原了溫順柔軟的性格。

現(xiàn)吃現(xiàn)片的牛肝，用新鮮蛋液保鮮，下鍋前，將蛋液攪拌，包裹牛肝，拌勻了再下鍋。牛肝遇上雞蛋，仿佛鋼琴遇見莫扎特。

同樣惹人欣喜的，還有這道秘制排骨。神秘的腌制醬料勾引出排骨獨(dú)有的濃郁肉香，是不是有點(diǎn)像隱于紗帳里的舊日情人，陌生到帶著熟悉的心動(dòng)。

  但與往日不同，此時(shí)的它竟入口奇香，多汁而緊實(shí)，口舌之中回甘舒暢。

當(dāng)然，一家專業(yè)成都火鍋店的各類菜式，并不能在此窮盡，這是牛仔骨，不是小牛肉，是火鍋里富有朝氣的硬通貨。

勁道的牛肉和濃香的牛骨，非常有質(zhì)感。

還有大刀腰片、九拐腸頭、鵝的肫帶，蘸上成都人愛(ài)的油碟。

▲桃園三結(jié)義

成都火鍋與重慶火鍋不同的是，成都人的精致與享受生活的文化之都的市井生活方式。所以，吃成都火鍋，還會(huì)配上各式小吃。邊吃邊擺龍門陣。

端上一碗爽滑清涼的川式冰粉，黃糖和堅(jiān)果一起中和口腔里的麻辣，甘甜旖旎在唇齒之間。

如果你意猶未盡，再來(lái)欣賞一下案板功夫。

▲功夫土豆片

半透明的土豆片和沸騰的湯鍋，正在訴說(shuō)火鍋黑馬讓火鍋都市化的決心。

這是一家特別不像火鍋店的正宗成都都市火鍋沙龍。有人說(shuō)，走進(jìn)一樓大廳，像錯(cuò)闖了一間書吧，或者咖啡廳……

將通俗的火鍋店，裝扮成秀氣的藝術(shù)館。這家火鍋店做的是藝術(shù)，成就的是飲食前瞻格調(diào)。現(xiàn)代人如何看待火鍋，是個(gè)美學(xué)問(wèn)題，更是品質(zhì)生活的剛需。

候餐區(qū)的木凳，從泰國(guó)顛沛而來(lái)。整根樹根雕琢出扭曲凳身，展現(xiàn)出原生之美。食客腳下是材質(zhì)特殊、會(huì)隨時(shí)光流轉(zhuǎn)變換紋理痕跡的地板。

粗狂木雕和細(xì)膩青瓷的碰撞，鮮綠闊葉與恬靜陶偶的周旋，這里隨處可見。站在此處，袁枚也不好意思再說(shuō)出“對(duì)客喧騰，已屬可厭”的話了。

老成都寬窄巷子的搖椅，變成包廂里的座位。在這里吃著成都火鍋，也深深感受著成都古巷生活的閑適與愜意。

老板經(jīng)過(guò)再三考量，重鑄炊具，為零散客人準(zhǔn)備精小中鍋，食材不變，分量稍小，價(jià)格也更為親民。

      花庭里成都火鍋

人均：90元

電話：0551-63365977

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-02：00

地址：花園街與安慶路交口安徽科技大廈1-2層

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