有人的地方，就有江湖，有茶的地方，亦然。安溪縣西坪鎮是中國名茶鐵觀音的發源地，這里也是古老的烏龍茶主產區，這里所盛產傳統炭焙鐵觀音，獨樹一幟，烏黑圓潤、沉重如鐵、形似觀音，以其獨特的觀音韻、圣妙香行走“武林”，在茶葉的“江湖”中占有一席之地。
在無利不往茶葉的“江湖”中，到處都是明爭暗斗、刀鋒劍雨，各類旁門左道，劍走偏鋒，更有甚者，不惜自宮練《葵花寶典》，欲橫行武林，稱霸江湖。所謂邪不壓正，各類茶還是要有自己的套路，做足內功、回歸正統，方能保住其各自在“江湖”中的地位，鐵觀音，亦然。
江湖有云：“南拳北腿“，茶葉的”江湖“也有“南觀音,北武夷”之說，閩南鐵觀音，閩北武夷巖茶，這兩者自古以來，就是福建烏龍茶的代表，與廣東潮汕的鳳凰單樅一起被稱為最有講究的功夫茶。
與武夷巖茶的霸氣、鳳凰單樅的勁道不同，傳統鐵觀音更講究的是香甘活韻，蓋杯蘊香、茶水含香、杯底留香，三香合一，茶湯不濃不淡、不偏不倚，方為上品。
江湖可蘊于秋香一握
春華秋實，秋天是個收獲的季節，在鐵觀音發源地-西坪鎮，這里的南國之秋更是一個飄香的季節，金秋10月是一年一度秋茶采摘上市的季節，這個季節上市的鐵觀音，茶葉的香氣特別明顯，寒露過后，桂花爭先盛開，茶香、花香融為一體，仿佛置身于一個“飄香的國度”，不經意間，惹得一身香。
花茶，由來已久，屬于再加工茶，利用茶葉的包容性，吸附能力強的特點，讓花的天然香味與茶葉充分融合，以增加茶葉芳香，茶湯的甘甜，其經過握堆適度再發酵，與國外簡單的花草茶混搭、拼配有著本質的區別。
桂花性辛溫，歸肺、脾、腎經，具有溫肺化痰、散寒止痛的功效；而它盛開的時節也剛好與鐵觀音秋茶上市的季節相吻合，所謂天時、地利盡占。在各類花茶中，桂花鐵觀音無論在香氣、口味、還是在保健飲用方面，當屬花茶中最好的一種。
此次我們在鐵觀音源產區，西坪鎮，找到一片原生態桂花林，依據古法窨制了一批桂花鐵觀音，雖勞作過程充滿艱辛和挑戰，但當我們喝到甘甜圓潤的茶湯帶著滿滿的桂花香，所有努力和嘗試都是值得的，也讓我們對老祖宗經驗累積、傳承下來的傳統窨花工藝更心生敬畏。
這是大自然的饋贈，秋天最美好的味道，我們想邀你一起品“秋香”，品嘗一下秋天的味道。
