鐵鍋是很多家庭常見的炒鍋，鐵鍋非常難耐用，一口鍋能用十年甚至幾十年，不過最近這些年，市面上出現(xiàn)了很多“不粘鍋”，對(duì)做飯的人來(lái)說(shuō)是個(gè)“福音”，不用再擔(dān)心粘鍋的問題了，但是不粘鍋并不耐用，涂層掉了就換掉，既不健康也不實(shí)惠。
從古到今，鐵鍋這么受歡迎是有道理的，鐵鍋耐高溫，導(dǎo)熱快，能快速地加熱食物，而對(duì)飯店大廚來(lái)說(shuō)，最趁手的還是一口大鐵鍋，煎炒烹炸全靠它，比不粘鍋還好用。
鐵鍋是鐵做的，也分為“生鐵”和“熟鐵”，在厚度上也有“輕薄款”和“加厚款”。
這些鐵鍋有什么區(qū)別？哪種好呢？下面我們就好好說(shuō)一說(shuō)，不懂的朋友來(lái)看看，就知道該買什么樣的鐵鍋了。
生鐵鍋、熟鐵鍋
首先我們要知道，什么是生鐵，什么是熟鐵？
和食物的生熟不同，生鐵是含碳量大于2%的鐵碳合金，含有Si、Mn、S、P等元素，經(jīng)過高爐冶煉而成，質(zhì)地比較堅(jiān)硬、耐磨，有很好的鑄造性，但它也比較脆，不能鍛壓，否則容易碎。
熟鐵是用生鐵精煉而成的鐵，質(zhì)地很軟，有很好的延展性和塑造性，很容易被拉成絲，不過硬度和強(qiáng)度都比較低，適合焊接、鍛造。
從耐熱性來(lái)說(shuō)，熟鐵比生鐵更耐高溫，因?yàn)樗?jīng)過了2次高溫，所以熟鐵鍋比生鐵鍋導(dǎo)熱更快，適合油炸、爆炒的烹飪方式。
猜猜飯店大廚用的鐵鍋是生鐵還是熟鐵？答案是“熟鐵”。由于生鐵質(zhì)脆，在使用中顛翻炒拌容易碎，而熟鐵就比較結(jié)實(shí)，更有利于廚師施展身手，無(wú)論是煎、炒、炸、燉都十分順手。
除了質(zhì)地的不同，生鐵鍋和熟鐵鍋的外觀也不同，生鐵鍋比較粗糙，而熟鐵鍋進(jìn)行了精煉，所以比較光滑，摸上去不刺手。
