在文學(xué)作品中加入大量美食元素，能夠讓作品變得更加“接地氣”，歷代小說(shuō)家對(duì)這一寫(xiě)作技巧深有體會(huì)。在《金瓶梅》這本神作中，就出現(xiàn)了不少關(guān)于飲食的描寫(xiě)。
各類(lèi)酒席的規(guī)格不一樣，價(jià)格也大為迥異。在小說(shuō)的第二十一回中，西門(mén)慶的大小老婆們湊了筆錢(qián)，每人拿五錢(qián)銀子，總共湊出三兩一錢(qián)，大家用這筆錢(qián)請(qǐng)大官人和吳月娘吃了頓飯。以當(dāng)時(shí)的購(gòu)買(mǎi)力來(lái)看，“三兩一錢(qián)”約合人民幣600元。
又有一次，潘金蓮花了三錢(qián)銀子購(gòu)買(mǎi)了一壇金華酒，兩錢(qián)銀子買(mǎi)了些豬頭肉和蹄膀，讓來(lái)旺媳婦下廚將下酒菜做好，約上李瓶?jī)骸⒚嫌駱且粔K吃。由于吳月娘不在場(chǎng)，大伙還給她留了些吃食。算下來(lái)，這頓簡(jiǎn)單的飯約合人民幣100元。
金秋時(shí)節(jié)，吳月娘自掏腰包，用三錢(qián)銀子買(mǎi)了些肥美的膏蟹，犒勞眾人一番，大伙吃了一整天，才將這些螃蟹“消滅”。60元錢(qián)的螃蟹夠一大家子的人吃一整天，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)物價(jià)很低。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中提到了清朝螃蟹的價(jià)格，按小說(shuō)人物劉姥姥的估算，個(gè)頭較大的螃蟹，每斤需要五分銀子，約合人民幣拾元。
在賈府的家宴中，總共用去了七八十斤螃蟹，花費(fèi)還不到四兩。西門(mén)慶的家宴自然比不上賈府，但一家人起碼要吃掉十斤螃蟹，折算下來(lái)一斤螃蟹約為三分銀子。由此推測(cè)，明代的物價(jià)遠(yuǎn)低于清代。之所以清朝物價(jià)飛漲，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的商人從外國(guó)大量引入白銀，以至于銀價(jià)貶值，購(gòu)買(mǎi)力下降。
在《金瓶梅》中，最奢侈的一頓“便飯”，就是應(yīng)伯爵慶生時(shí)擺的那桌酒席。當(dāng)時(shí)，十個(gè)結(jié)拜兄弟聚在一起，歡飲了一整天。期間，應(yīng)伯爵還傳喚了兩個(gè)唱小曲的藝人，為大伙助酒興。一桌酒菜，加上給兩個(gè)藝人的打賞，總共花掉了五兩四錢(qián)，相當(dāng)于1100元人民幣。
當(dāng)然，與西門(mén)慶招待高官的酒席相比，應(yīng)府的家宴就顯得有點(diǎn)“寒磣”了。西門(mén)慶擺酒款待巡鹽御史時(shí)，場(chǎng)面十分闊氣，桌上“說(shuō)不盡肴列珍饈，湯陳桃浪，酒泛金波”。為什么酒水會(huì)泛金光呢？原來(lái)這桌酒席上選用的餐具全都是金銀打造的。
豪紳士族吃得腦滿腸肥，勞苦大眾也要滿足自己的口腹之欲。不過(guò)相比于食欲，填飽肚皮顯然是更重要的。西門(mén)慶的女婿陳經(jīng)濟(jì)的人生大起大落，從一個(gè)家財(cái)萬(wàn)貫的“富二代”淪為街邊的叫花子。
侯林兒請(qǐng)陳經(jīng)濟(jì)“打牙祭”，帶他去了路邊的小店，吃了頓飽飯。兩人總共吃了“四盤(pán)四碟”，喝了兩大壺橄欖酒，又一人吃了碗湯面。酒菜主食，總共花掉了一錢(qián)三分。算下來(lái)，這頓飯僅花了27人民幣。
前文中提到的，多與飲食的價(jià)格有關(guān)。其實(shí)讓小說(shuō)家更感興趣的，是飲食的內(nèi)容而非價(jià)值。
在第三十四回中，應(yīng)伯爵有事上門(mén)拜訪，西門(mén)慶吩咐小廝伺候好友喝茶，后來(lái)又留應(yīng)伯爵在家里吃飯，應(yīng)伯爵在飯桌上聊起一件事：
“昨天蒙哥送給我兩條鰣魚(yú)，我送了一條給兄長(zhǎng)，家里還剩一條。我吩咐內(nèi)人把魚(yú)切成兩半，把其中一半送給女兒。剩下的一半，我把它切成小塊，用紅糟兒培著，再加些香油，腌在罐子里。吃飯或待客時(shí)，我都會(huì)取一碟。”
雖然這些都是些微不足道的小事，卻向我們展示出應(yīng)伯爵有“美食家”的潛質(zhì)。誠(chéng)然，一個(gè)愛(ài)好美食的人，總要懂得些烹飪技巧。
西門(mén)慶家的伙食有多講究呢？
某次西門(mén)慶請(qǐng)應(yīng)伯爵在家中吃面條，只見(jiàn)小廝畢恭畢敬地端出食盒，食盒中羅列著四個(gè)堆滿菜碼的碟子，里面放著“十香瓜茄”、“五方豆豉”、“醬油泡過(guò)的鮮花椒”和“糖蒜”。
除此之外，食盒中還放著一大碗豬肉鹵子，和三碟蒜泥。應(yīng)伯爵只“兩扒三咽”，就消滅了一大碗面條。由此可見(jiàn)，西門(mén)家的伙食非常講究，連一碗面條也能讓人吃得津津有味。
在小說(shuō)中，還出現(xiàn)了一種名為“酥油泡螺”的小點(diǎn)心。當(dāng)然，“螺”并不是海螺田螺，而是點(diǎn)心的形狀是螺形。根據(jù)現(xiàn)代學(xué)者考證，“泡螺”這種點(diǎn)心應(yīng)該是奶油做的。
在那個(gè)年代，乳酪奶油一類(lèi)的甜食在中原非常罕見(jiàn)，普通老百姓根本沒(méi)機(jī)會(huì)吃到奶油，也只有西門(mén)家吃得起這種新鮮玩意。
參考資料：
【《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》】
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