了解動機
當你在變成純素食主義者時遇到了各種掙扎，如果沒有足夠的動力很容易就會放棄。所以要先弄清你為什么要這樣做。
我的第一個建議的理由是：為了動物而做。
健康：確實，你可以為了個人健康吃素，但事實上，變成純素主義者并不是靈丹妙藥。如果你以往的飲食非常糟糕，然后開始吃蔬菜和天然健康食物，成為純素主義者可以讓你變得更健康。但作為一個純素主義者你也可能吃得很糟糕（例如去吃炸薯條、炸素雞和可樂等垃圾食品）。或你已經盡了最大努力，但未能獲取某些營養成分，從而導致個人健康受到影響。另外，身為非純素主義者但吃得很健康也完全有可能——我姐姐就是個魚素者，她不吃谷物或加工食物，會吃大量蔬菜。所以實現健康并非總是吃純素的最佳理由，不過我確實在成為素食者，而后又成為純素主義者的過程中，個人健康獲得了巨大轉變。
環境：作為純素主義者，你的碳消耗將顯著下降——畜牧業的碳排放量比運輸行業更多，肉食很可能也是大多數人生活中最大的碳排放源頭。據說肉食者是不能被稱為環保主義者的，某種程度上我同意這種說法。
但是，我發現對大多數人而言，純素主義的環保理由只是額外加分項，并非這些人成為純素主義者的主要驅動因素。
不傷害動物（道德方面）：根據我的經驗來看，這是人們長期保持純素的首要原因。它符合情感需求：大多數人都喜愛動物，為自身快感而殺害動物讓很多人都感到痛苦。它也符合邏輯：除了獲得快感，食用動物并沒有合理理由，人們完全能在純素飲食的情況下健康快樂（我和其他很多素食者都是如此）。它還符合一貫性：我們為何能熱愛并保護貓狗（人們難以忍受對貓狗的虐待或殺害），卻不能對豬牛這樣做？
除了肉類，蛋奶類食物也會傷害動物——比如奶牛和蛋雞經常受到虐待，并終生生活在惡劣的養殖條件下。但不論它們被養殖在何種農場，當這些動物無法產出奶和蛋時就將被殺掉。而且雄性蛋雞在雛雞階段便會被活活碾死，奶場里的小公牛則被養殖在令人心碎的條件下，最終作為小牛肉的來源被屠宰。
我是為了個人健康而開始了純素道路，但不傷害其他生靈的道德理由對我來說一直很有意義，它也是我永遠不再回頭去吃動物食品的主要原因。當你選擇這趟純素之旅時，始終牢記那份內在動力會是很好的做法。
開始行動
我們并不需要一夜間變成素食者或純素主義者。像其他很多人一樣，我是從戒除紅肉，只吃禽肉開始的。接著我又戒除禽肉，變成素食者（我不太愛吃魚肉）。我的妻子先戒除了紅肉，接著是禽肉，然后在成為素食者之前，先做了一段時間魚素者（只吃魚肉，不吃紅肉或禽肉）。這屬于常見的轉變模式，也讓轉變過程更輕松容易。
我是慢慢從素食者轉變為純素主義者，先戒除了蛋類食物，然后用豆奶替代牛奶（我其實挺喜愛豆奶的口味）。但自己在吃奶酪上堅持的時間最長，因為我并不覺得能夠放棄這種食物。當妻子2012年決定變成純素主義者時，我才最終戒除了奶酪，令人驚訝的是，放棄奶酪一點都不難！
關鍵在于，這種轉變并沒有唯一正確的路徑，我們不需要一下就完成轉變。有些人突然完成轉變的效果也不錯，其他人會發現緩慢轉變才是最好的做法，這樣你可以讓味蕾慢慢適應，去探索和發現新的食譜，為新的生活方式做好后勤準備。
以你想要的任何一種方式開始行動，但無論是哪種方式，去開始嘗試！
外出用餐
我之前提到的所愛的人在和朋友們一起吃午餐時遇到了困難，菜單上幾乎找不到任何素食。這種情形是很艱難的，下面是一些推薦做法：
1. 在去任何地方之前，先做幾分鐘調查研究。大眾點評等飲食點評網站會是你的朋友，你能從中找到提供素食的餐館，以便滿足自己和非素食朋友們的需求。我喜歡事先在網上查看自己想前往的地方的菜譜。老實說，完成這種調查很可能只用大概5-10分鐘，所以這樣做并不困難。
2. 若你懶得做調查研究，以下這些地方的飯菜會很美味，而且一般都提供素食：包括泰餐、印度菜、意大利菜、墨西哥餐（墨西哥卷餅就很好吃?。?，以及許多亞洲飲食。換句話說，除了牛排館或燒烤店，幾乎其他任何菜系都提供素食。
3. 如果你沒做調查研究，就去尋找菜單上的純素/素食飯菜，或能被做成純素/素食的菜肴。例如，如果你要求廚房在大份沙拉中不加雞肉（純素主義者還可不加奶酪和蛋類），保留大量蔬菜、豆類和堅果，就可將它做成素食。有時你可以在漢堡餐廳的菜單上發現一份素食漢堡。在泰國餐廳里，你可以要求對方做出不放魚肉和蛋類食物的豆腐咖喱或泰式河粉。
4. 好的餐館通常有喜歡接受挑戰的大廚，所以放心的請服務員詢問大廚，看他們能否為你做些純素食。一般情況下，他們都能做出些簡單素食，偶爾還能給你意外驚喜。
到最后，你會慢慢在腦中形成一份能讓自己享受美味純素菜肴的當地餐館清單。另外，你還能養成在同意和某人共進午餐前，先做幾分鐘調查研究的思維習慣。
做出美味食物
對我而言，最終大多數時候我會自己做飯，每周只外出用餐大概一次。自己做飯更健康省錢，你能吃到自己喜歡的食物，而不是非得接受他人提供的選擇。
自己做飯也并不難。你一般都能從網上找到某種菜肴的純素版本——我是從自己和家人已經很喜歡的菜式的純素版本開始做起，比如辣醬湯、意大利面、咖喱、墨西哥玉米卷、漢堡、披薩和其他食物等。
最終我開始拓展并嘗試些新菜譜，探索全世界的純素烹飪，這樣做充滿樂趣。
如今我已簡化自己的做法，我會做些美味的簡單飯菜：
● 黑豆、切碎的羽衣甘藍、糙米飯，搭配好吃的芝麻醬
● 紅薯配鷹嘴豆泥
● 烤豆腐配燒烤醬，藜麥和蒸西蘭花
這些飯菜的變化做法成千上萬。基本做法就是一份全食（比如糙米或藜麥飯，或土豆泥），加上一份蛋白質食物（黑豆、鷹嘴豆、豆腐、豆豉、扁豆等），多種蔬菜（菠菜、羽衣甘藍、蘑菇、西蘭花、白菜、毛豆），以及一份調味醬或辣醬。這樣的飯菜健康、制作輕松、還很美味。全家一起吃飯時，我們也做過這些飯菜的墨西哥、泰國、日本或印度風味的版本。
此外，網上還有大量很好的純素菜譜！
在他人家中用餐
當你最初前往某人家中（例如參加聚會或家人團聚），對方提供的全是非純素食物，這種情形可能令人感覺尷尬。但你可以學會幾個應對此事的好策略：
1. 主動提出帶上一兩樣素食菜肴。無論何時前往他人家中用餐，我幾乎總會帶上一兩樣純素菜肴。我直接說：“我會帶個純素菜來！”對方一般會回應：“太酷了！”假如自己想吃點純素甜品，我也會做上一樣主動帶去。沒人反對此事——如果對方不想吃，他們可以不吃。額外好處是：當人們品嘗了我做的美味純素飯菜和甜品，便會看到成為純素主義者的生活有多精彩。
2. 和對方坦然交談。最初當受邀前往某人家中，自己必須告訴對方我是素食者（后來又變成純素主義者）時，我對此還感到有點尷尬。大多數人對素食的了解并不多，他們有可能因素食概念而感到被冒犯，還可能提出許多問題（和開糟糕的玩笑）。但我學會了應對此事的最佳策略，就是直接告訴對方我已經是純素主義者，并且不認為此事有什么大不了。倘若對方有疑問，我將很高興回答，但我不會向他們鼓吹素食，我只是很享受身為純素主義者的生活。沒錯，你會對一些糟糕玩笑感到厭煩……我只將那些玩笑看成對方試圖放松自己的緊張感，并和他們一起哈哈大笑。
如今人們已知道我是純素主義者，所以不會再有任何尷尬的談話，而且再也沒什么大不了。
調整口味
奇怪的是若你剛開始做名純素主義者，可能不會喜歡一大堆純素食物。這很正常。但有趣的部分在于：你的味蕾會改變！
例如，我以前不喜歡純素冰激凌或“素肉”，但現在我很樂于品嘗椰奶、腰果奶油、杏仁奶、豆奶，并把它們作為偶爾款待自己的選擇。雖然不是每天吃純素“肉”，我認為其中一些的味道確實不錯。
還有一些例子：我以前不喜歡豆奶，還討厭羽衣甘藍，現在我很高興能每天喝豆奶。羽衣甘藍則成了我最喜愛的食物之一（我甚至有件印有羽衣甘藍的T恤）。
開始我會堅持那些熟悉的口味，只對它們進行盡可能小的必要改變讓它們變成素食。但我慢慢的嘗試新的菜譜，新的純素食材，每次對改變一點。我發現對新口味開放思想后，它們很快變得平常起來。
我以為自己會非常想念肉食，但我沒有，而且永遠都沒再有過，現在我已無法忍受吃肉的想法。我曾以為自己永遠沒法放棄奶酪，但在決定真的想成為純素主義者后，發現其實放棄奶酪無比容易。
味蕾是很神奇的東西，只要你允許，它們就能做出改變。
學會營養搭配
純素主義者如果想用純素飲食保持健康，有幾件事需要了解。它們并不困難，但你應該去學習研究一下。當人們想成為純素主義者時，會導致失敗的最大問題之一，就是因為不夠在乎通過閱讀幾篇文章學習相關知識，導致自己沒有獲得合適的營養成分，不要犯下這種錯誤。
你真正需要知道的營養成分只有幾種——最重要的很可能是維生素B12、維生素D和歐米茄-3不飽和脂肪酸。如果你正吃大量蔬菜，大量全食，在其余營養成分的攝入上，很可能比大多數人做得都更好。
1. B12是每位純素主義者都應補充的營養成分——我每周會吃一兩片B12營養片，強化豆奶也是個好選擇。不要相信你能從蔬菜的泥土里獲取足夠B12的謬論。
2. 維生素D一般能通過日曬輕松獲得，但如果你不怎么出門或在冬季的時候，以及戶外日照不足時，就吃上一片維生素D營養片。我吃的營養片是由陽光下生長的蘑菇制成。
3. 體內歐米茄-3不飽和脂肪酸的含量過低并不會造成太值得注意的問題，但這種營養成分似乎對心臟和大腦很有好處。不飽和脂肪酸可以從魚油中獲取。純素主義者則能從亞麻籽油、核桃和菜籽油等其他類似食物中獲得歐米茄-3不飽和脂肪酸。但我會額外每天吃一片Ovega-3的補劑，其中還包含EPA和DHA成分。
應對家人和朋友
告訴你的家人和朋友自己正在變成純素主義者，這樣他們就能分享你的快樂了！實際上，他們很可能會為此事取笑你、和你爭辯，而且不理解你。這沒什么，并非所有人都能理解此事。
我這里有幾個建議：
● 不要說教他人。沒人喜歡被說教，事實上，對方還會因此開始對你感到怨憤，甚至為自己的飲食方式辯護。
● 保持耐心。并非每個人都能理解素食，但總體而言，你所愛的人們會接受你的這個新變化。也許不是馬上接受，他們只是需要時間調整適應。
● 保持愛。當你分享自己新的生活方式時，請出于愛這樣做，而不是想批評他人。在自己內心和話語中懷抱善意。分享你認為對方已準備好去學習了解的內容，但不要迫使對方了解。
● 笑對他們的玩笑。別把對方關于純素主義的玩笑看成是針對自己。人們對于素食的話題會感到緊張，所以開玩笑就是他們克服緊張情緒的方式。
● 不要爭論。若有人想和你爭論純素主義的道德問題，那種情形不會有什么成效。因為對方已有根深蒂固的立場，很可能不會為你改變。反之，請提供一些能解答他們疑慮的網頁鏈接，但向其說明爭論不會有效果。如果有人確實感興趣并且思想開放，就分享你認為合適的信息和內容。
● 別在人們吃飯時談論謀殺動物話題。我發現人們在吃著動物肉體時，并不喜歡你去談論動物們遭受的非人道待遇。那種話題會讓他人感覺非常糟糕，充滿防衛，甚至憤怒。那并非打開人們思想的做法。若對方在吃飯時提出這類問題，請只給出最少信息，保持微笑，并享受你的純素食物。
歸根結底，愛、耐心和理解，才是解決問題的良方。
變得超級健康
純素主義并非只是為了美麗的動物們。你也能利用純素飲食變得超級健康。
下面就是具體做法：
1. 吃大量蔬菜。所有綠色蔬菜是最重要選擇。之后請拓展到紅色、黃色和橙色蔬菜。還有白色與褐色蔬菜。變成蔬菜之神或女神，讓令人驚嘆的健康成為你的疆域。
2. 轉變到食用天然食物。在“天然食物”（好食物?。┗颉凹庸な澄铩保▔氖澄铮。┲g，其實沒有準確定義，它屬于那種“我看到時就會知道”的事情。但請盡力去吃接近自然狀態的食物。例如，看起來像是剛從豆莢里剝出的豆子。百吉餅就不算天然食物。換句話說，沒人必須在吃天然食物上做到完美——只用朝著那個方向去吃。
3. 削減垃圾食品。各種小圓餅、碳酸飲料、太多啤酒、白面包和糕點、薯條、甜食、大多數麥片、冷凍食物、快餐，以及你能從連鎖餐廳買到的大多數食物，都屬于垃圾食品。我并不是說永遠不吃這類食物，但在遠離它們后你會變得更加健康。
4. 鍛煉。自重鍛煉、瑜伽、騎單車、游泳、散步、跑步、劃船、舉重、爬山、體育活動等。
事情就那么簡單。如果想減重，我會做些上面提到的鍛煉，盡可能多地在三餐中吃綠色蔬菜。如果你想增重，就直接吃得更多，并在餐食中添加堅果、堅果黃油和油脂。
打破一些謬論
你無法避免的會碰上一些常見的關于素食的謬論。做點調查研究會是好做法，因為它們完全不是真相。
以下就是對于素食常見的一些謬論：
● 蛋白質很難獲取（其實很簡單）
● 植物會感到痛苦（不會，植物沒有中央神經系統或大腦來感知痛苦）
● 我們通過賦予它們生命，來幫助這些養殖動物（那些養殖動物生命短暫、充滿殘忍、并飽受虐待）
● 我們的犬齒說明人們已進化成食肉動物（我們沒法靠純肉飲食存活，卻能靠純素或雜食飲食存活）
● 做個純素主義者很昂貴（豆類和米飯比肉食要便宜）
● 純素飲食會讓你虛弱（我很健康強壯，其他很多純素主義者也是如此）
我不打算在這篇文章中消除這些（和其他）謬論，但有其他網站在這件事上已經做得很棒。
享受，不是犧牲
做名純素主義者并不困難，也不是一種犧牲。它一點也不極端，更不無聊。但如果你非要這樣看待它，它也只能是這樣。
而我的看法完全不同：
它很美味。
它是一種快樂。
它很健康、人道、友善。對地球有好處。我很高興能與人分享它。
祝福你我的朋友，在探索這個充滿慈悲與愛的純素世界的旅途上一路順風。請全然張開你的雙臂和心靈去探索它吧。
本文來源于博客“禪意極簡生活習慣” http://ZENHABITS.net，作者萊奧·巴波塔（Leo Babauta）是世界知名效率專家，習慣改變和極簡生活家。該博客倡導在日益喧囂的生活中尋求一絲簡單，把精力集中到重要事情上，提高創造力，尋求快樂。
