豐碩的隴南之秋
蘭州市外國(guó)語(yǔ)學(xué)校 張玉冰
隴南風(fēng)物之一——花 椒
隴南武都是中國(guó)花椒之都。其實(shí)隴南全境，都盛產(chǎn)花椒。花椒樹(shù)更像是長(zhǎng)滿刺的墻。那種低矮的灌木，婆娑的枝枝椏椏上長(zhǎng)滿尖刺和小葉片，花椒樹(shù)長(zhǎng)在果園邊上，既可以省下大片的地，也可以為果園充當(dāng)籬笆。花椒樹(shù)春季開(kāi)小白花，悄沒(méi)聲息地；花謝后，滿樹(shù)繁密的小小的綠色圓顆粒，顆粒表面有突起，不平滑。春季的花椒葉嫩嫩的，可以涼拌來(lái)吃。老葉子也可以曬干了當(dāng)作煮肉的香料。七八月份，一束束小紅豆樣的果實(shí)讓整棵花椒樹(shù)紅突突的。
隴南的花椒名牌叫“大紅袍”，跟南方一種茶葉一個(gè)名字。這種花椒顆粒較大，成熟后花椒籽油汪汪的，花椒皮顏色像紅色的戰(zhàn)袍。還有油椒、平椒之別，農(nóng)人在出賣(mài)花椒時(shí)，都會(huì)說(shuō)他的椒是油椒而非平椒。還說(shuō)油椒是五六月份摘的，而平椒是七八月份摘的。油椒有味而平椒味是牛羊肉的腥膻味。我沒(méi)有同時(shí)遇到過(guò)他們說(shuō)的這幾種不同的椒，無(wú)法很內(nèi)行地區(qū)分它們的差別。
一次在武都的萬(wàn)象洞門(mén)口遇到一老一少兩位婦人在賣(mài)花椒，她們告訴我，花椒的區(qū)別可以看一朵兒有幾粒，有的是四粒，有的是兩粒，四粒的比兩粒的好得多。
雖然近些年，我家里一直在用隴南的花椒，但是我沒(méi)有這些細(xì)微的常識(shí)。農(nóng)人的智慧和細(xì)致真得很值得我細(xì)細(xì)琢磨。
隴南的花椒味道好，尤其是新上市的花椒，味道很濃烈，用新鮮花椒做的湯、煮的肉、炒的菜，濃香，回味無(wú)窮。隴南人也極為講究吃，隴南接近四川，飯食有川味，以麻辣取勝。
花椒生長(zhǎng)在海拔1000米左右的向陽(yáng)山坡，一株花椒樹(shù)可以結(jié)果十余年。三月春回大地時(shí)，黑粗的花椒枝干上便冒出無(wú)數(shù)嫩芽來(lái)。花椒嫩芽暗紅色，慢慢就變成深綠色，掐下來(lái)，洗凈，熟一勺清油趁熱潑上去，用辣椒、蒜泥、食鹽拌勻，你就可以品嘗到春天的味道。
花椒樹(shù)植株不高，一人多高吧。落葉灌木，葉片鵝卵形，葉邊有鋸齒，葉片有拇指大。一株花椒樹(shù)從樹(shù)根部發(fā)兩三根枝干，花椒樹(shù)的尖刺細(xì)看呈等腰三角形，初發(fā)的刺較細(xì)嫩，到了夏秋季，尖刺就很硬了，采摘花椒的人，需要戴著手套，穿著長(zhǎng)袖衣服，不然尖刺隨時(shí)都會(huì)劃破手臂。花椒樹(shù)滿身刺，果實(shí)又那么小，所以采摘花椒極為費(fèi)事，花椒價(jià)錢(qián)就極為高了，鹽官鎮(zhèn)上收購(gòu)價(jià)一斤已經(jīng)45-50元了。
花椒，這是造物主賜予隴南這濕寒地帶的刺激物，讓人們的生活多滋多味，也讓隴南農(nóng)人增加收入。
隴南風(fēng)物之二——核 桃
禮縣二中后門(mén)隔著西漢水對(duì)面有很大的果園，核桃樹(shù)也很多。
核桃樹(shù)已經(jīng)成隴南的支柱產(chǎn)業(yè)。核桃樹(shù)無(wú)所不在，小河邊，房前屋后，田地邊，川壩，高崗。近年來(lái)，西和縣、禮縣、成縣都有大片的核桃樹(shù)林，名曰“萬(wàn)畝核桃基地”。與矮個(gè)的花椒樹(shù)相比，核桃樹(shù)是巨人，樹(shù)冠很大，像綠色的大傘蓋。核桃樹(shù)是落葉喬木，樹(shù)冠高達(dá)六七米，核桃是樹(shù)中的偉丈夫。農(nóng)歷二三月核桃樹(shù)發(fā)芽了，先開(kāi)兩三寸長(zhǎng)的穗狀綠花，然后才長(zhǎng)卵形葉子，核桃葉片比較大，比人的巴掌還大。夏秋季節(jié)，核桃滿樹(shù)綠葉和綠果，你不細(xì)看，看不見(jiàn)果實(shí)，長(zhǎng)滿了綠色葉果的核桃樹(shù)，靜靜地默立在風(fēng)雨中，像一團(tuán)團(tuán)的綠云。
聽(tīng)鹽官果農(nóng)解說(shuō)，核桃樹(shù)有老品種和新品種之分。新栽的核桃樹(shù)基本都是新品種，新品種核桃比較大，果肉比較容易剝開(kāi)；老品種核桃比較小，但是有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)人覺(jué)得老品種核桃味道好，油性大，雖然有的老品種核桃果肉不容易剝開(kāi)。所以在市場(chǎng)上，買(mǎi)核桃專挑小的老品種買(mǎi)。核桃樹(shù)也是長(zhǎng)壽樹(shù)，有的樹(shù)齡達(dá)百年之久。
核桃樹(shù)全身都是寶。除了核桃果之外，核桃花穗拾回家后，晾干，和瘦豬肉一起炒熟，再佐以食鹽、花椒粉、香醋、蒜泥、香菜，味道醇香，油而不膩，是典型的農(nóng)家山珍佳肴。
核桃樹(shù)很好經(jīng)營(yíng)，不需要費(fèi)多少心，卻能帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)利益。隴南隨處都有核桃樹(shù)，山坡平地溝壑邊都是。我們?cè)谝粋€(gè)景區(qū)見(jiàn)到漫山遍野的核桃樹(shù)，樹(shù)下是茂草。問(wèn)及本地人，他們說(shuō)這些核桃樹(shù)每年的果實(shí)都沒(méi)有人去摘，因?yàn)闃?shù)下草高，蛇多，而核桃樹(shù)太高，如果用竹竿打下核桃來(lái)，滾落到草棵里，人也不敢去撿，遇見(jiàn)蛇被咬，那就得不償失了。沒(méi)有摘的核桃在樹(shù)上，青皮就自行裂開(kāi)了，滿樹(shù)都是張開(kāi)嘴的青皮，口內(nèi)含著一顆顆核桃，煞是好看。城里人很難見(jiàn)到這種奇特的景致。
再說(shuō)，現(xiàn)在許多人都出去打工了，老幼在家，樹(shù)木太多，根本顧不過(guò)來(lái)。老人又不敢上樹(shù)去打，雇人來(lái)打，來(lái)?yè)旌颂遥惶鞊觳涣硕嗌伲斯べM(fèi)就需要每天200元。所以那里的樹(shù)，結(jié)實(shí)也就自產(chǎn)自落了。
現(xiàn)在，許多核桃基地，地塊平整，除草劑已經(jīng)將茂草消掉。白露過(guò)了，青皮核桃上市了。賣(mài)核桃的人個(gè)個(gè)被核桃皮的汁液染黑了手，洗也洗不凈。剝開(kāi)外部的青皮，露出乒乓球樣大小的淺褐色核桃來(lái)。核桃果核呈紡錘形，布滿了縱橫交錯(cuò)的紋路。果仁在殼內(nèi)，四瓣。輕輕地砸破殼子，果仁卡在果殼內(nèi)，中間有分心木。據(jù)網(wǎng)絡(luò)上分享的內(nèi)容說(shuō)，分心木有各種用處，泡水喝可以治療失眠癥等，說(shuō)得很玄乎。核桃仁可以直接食用、煮粥，或者榨油，具有養(yǎng)腦安神，益智延年的功效。是饋贈(zèng)親友的最佳選擇。
核桃樹(shù)木質(zhì)堅(jiān)硬、紋路漂亮，是做家具的上等原料。隴南人喜歡整治一些樹(shù)根做根雕，核桃樹(shù)根部龐大，可以做整張的茶幾，有的很有藝術(shù)性。
在過(guò)去，人們說(shuō)：“桃三杏四梨五年，核桃等到老百年。”說(shuō)的是核桃樹(shù)掛果時(shí)間太遲，要等到人都老百年了才可以見(jiàn)到果實(shí)。現(xiàn)在的園藝技術(shù)高，核桃很早就可以掛果。市場(chǎng)上剛剝皮的新核桃一斤13-18元，干核桃一斤25-35元，核桃給隴南農(nóng)民帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益。
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