俗話說，進蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川。
在種類繁多的川菜中，“回鍋肉”深受大眾的喜愛，在四川，家家戶戶都會炒回鍋肉，青椒回鍋 ，蒜苗回鍋，喜歡吃的菜都可以做成回鍋。如果要評選最下飯的川菜，“回到鍋肉”必須名列前茅，可見它在川菜中的重要地位，常常作為川菜等級考試的首選菜。
回鍋，就是再次烹飪的意思，肉在鍋中煮后，再在鍋里面炒一遍。而且肉片必須是卷起來的，這個樣式才是川菜回鍋肉的標準模樣配置。回鍋肉的味道獨特，顏色鮮艷，肥而不膩，略微帶點辣，非常的下飯。
回鍋肉，主要是靠醬汁來體現味道。回鍋肉肥肉多，烹飪時需要使用甜面醬，甜面醬在菜中起著中和油膩的作用，讓肥肉嘗起來香而不膩。吃烤豬、烤鴨，用甜醬都可以“改油”、解油膩。而現在有些甜面醬是不甜的，為了增加甜度，所以很多廚師選擇把糖放進鍋里，讓它嘗起來有甜味。
最抓人胃口的一定是家常菜，回鍋肉首當其沖。
好吃易做，帶你解饞
食材
豬肉，蒜苗，鹽，甜面醬，糖，生姜，花椒，蔥，料酒，豆豉適量
調味料可根據您的喜好進行調整
肉是二刀肉，肥瘦適宜，不易分離，易成型。
1、把豬肉洗凈，放進鍋里，加姜片，蔥條，料酒和少許干花椒。鍋中的水開后，小火慢煮約10-12分鐘，在煮的過程中，去除表面的浮沫。
2、把豬肉切成0.2厘米厚的肉，蒜苗洗凈后切段，蒜苗不能太細，不然火候不好控制。
3、在鍋中倒入少許油，加熱至六熱，同時加入少許鹽，炒至肉片出油且肉片卷起，然后依次放豆豉及豆瓣醬，再加入甜面醬和少許糖炒勻。
4、出鍋前加入蒜苗翻炒，注意蒜苗不要炒蔫了，然后起鍋裝盤。
甜面醬，這是回鍋肉“回甜”的關鍵。
這是川菜不加姜姜蒜的傳統做法，不加香料，最大程度保留原有的味道。
略帶辛辣甜味，肥而不膩的回鍋肉不要來一份嗎？
