性味歸經
甘，溫。歸脾、胃經。
功能主治
消食和中，健脾開胃。用于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。炒谷芽偏于消食，用于不饑食少。焦谷芽善化積滯，用于積滯不消。
用法用量
內服：煎湯，3～5錢。
來源
本品為禾本科植物粟Setaria italica （L. ） Beauv. 和稻Oryza sativa L.的成熟果實經發芽干燥的炮制加工品。將粟谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約6mm時，曬干或低溫干燥。取揀凈的稻谷，用水浸泡1～2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3～6毫米時，取出曬干。《中國藥典》中谷芽為粟Setaria italica （L. ） Beauv. 的成熟果實經發芽干燥的炮制加工品，將稻Oryza sativa L.的成熟果實經發芽干燥的炮制加工品稱作稻芽，但在兩者的功效用法上無區別，其它文獻資料中，多以稻芽便是谷芽。小編將二者和在一起，若有不妥，望各位留言指正，謝謝！
性狀
谷芽（粟）呈類圓球形，直徑約2mm，頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質的稃片，淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細須根，長約3～6mm，剝去稃片，內含淡黃色或黃白色穎果（小米）1粒。氣微，味微甘。
稻芽呈扁長橢圓形，兩端略尖，長7～9mm，直徑約3mm。外稃黃色，有白色細茸毛，具5脈。一端有2枚對稱的白色條形漿片，長2～3mm，于一個漿片內側伸出彎曲的須根1～3條，長0.5～1.2cm。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡。以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質者為佳
炮制
炒谷芽：置鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼。
焦谷芽：將谷芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風干。
方選
1.消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元氣。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中國醫學大辭典》谷芽露）
2.啟脾進食：谷蘗四兩，為末，入姜汁、鹽少許，和作餅，焙干；入炙甘草、砂仁、白術（麩炒）各一兩。為末，白湯點服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
3.脾胃虛弱泄瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止瀉湯）
?4.谷疸，食已即肌，頭痛，心中郁怫不安，饑飽所致蒸變而黃：谷芽1錢，枳實1錢，厚樸1錢，山梔6分，大黃6分，柴胡6分，黃芩6分，陳皮5分，半夏5分，人參5分，炙甘草5分。上加水2盞，生姜3片，大棗1個，煎8分，不拘時候服。（《醫統》谷芽枳實小柴胡湯）
5.分解利濕，止泄化痢。主痢疾。腹痛，大便帶血，久泄不止，腰腿酸痛：石榴皮40兩，椿根皮（炒）20兩，烏梅炭10兩，谷芽（炒）36兩，檳榔16兩。上共研細粉，過羅，用冷開水泛為小丸，每16兩用滑石細粉4兩為衣，闖亮。每服2-3錢，溫開水送下，1日2次。（《北京市中藥成方選集》痢疾奇效丹）
6.治消渴。大渴欲飲，一飲數十碗，始覺胃中少快，否則胸中嘈雜，如蟲上鉆，易于饑餓，得食渴減，不食渴尤甚，屬胃消者：石膏、人參、茯神各15克，玄參30克，生地黃60克，知母、麥芽、谷芽、神曲各9克，水煎服。（《辨證錄》止消湯）
7.肝脾血少，血虛有火，不能用歸術柴胡者：丹參1錢，谷芽1錢，白芍8分，茯苓8分，扁豆8分，鉤藤8分，菊花8分，連翹8分，甘草5分，荷葉1錢。脅痛者，加女貞子、鱉甲8分；氣逆者，加降香1錢；火盛者，加丹皮、地骨皮8分；咳嗽者，加橘紅、貝母5-6分；兼外感者，加蘇梗3-5分；痰多眩暈者，加天麻8分；泄瀉者，加蓮肉、老米3錢。（《不居集·上集》暢郁湯）
8.健脾胃，滋谷氣，除濕熱，寬胸膈，去膨脹：人參2錢，茯苓2錢，白術2錢，枳實1錢半，當歸1錢半，山楂1錢半，谷芽1錢半，陳皮1錢，豆蔻1錢，青皮7分，木香7分，姜連7分。加生姜、大棗，水煎服；加10倍荷葉，粥為丸亦可。（《治痢提要新書》大建脾湯）
9.健脾益腎，降氣安胎。主胃陰不足。（妊娠嘔吐）：人參9克，蘇子9克，茯苓9克，谷芽9克，巴戟天9克，菟絲子9克，白芍9克，白術15克，薏苡仁15克，山藥15克，神曲6克，砂仁1粒，甘草0.6克，柴胡1.5克。水煎服，每日1劑，日服2次。（《胎產秘書》土金雙倍湯）
文獻摘錄
1.《藥性切用》
性味甘溫，溫中化氣，開胃進食，生則升胃氣下陷為宜，亦能助發斑疹。熟則降胃氣虛閉為宜，亦能助胃化食。稟性中和，全無禁忌。
2.《藥籠小品》
快脾開胃，下氣和中，消食化積。生用運化為多，炒用開導為多。味甘氣和，健脾之良藥也。
3.《中藥炮制》
以稻谷用清水泡8～10小時，取出裝入筐內，用稻草墊底，面上鋪草，放在溫暖處，每天淋水幾次，候生芽4～5分長，曬干。為取其健胃，將鍋燒熱，投入谷芽炒至焦黃色為度。為取其化食，投入鍋內炒至炸裂焦褐色為度。
4.《得配本草》
甘，溫。入足陽明、太陰經。快脾開胃，消食下氣，溫中化積，為健脾溫中之圣藥。
氣溫，味苦，無毒。主寒中下氣，除熱。谷芽氣溫，稟天春生之木氣，入足厥陰肝經；味苦無毒，得地南方之火味，入手少陰心經。氣味升多于降，陽也。中者脾胃也，谷食入土，溫能散寒，故主寒中；味苦下泄，所以下氣除熱也。
【制方】谷芽同炙草、砂仁、白術丸。名谷神丸，啟脾進食，同山藥、白茯、白芍、白術、陳皮，治脾虛不食。
甘溫消食，與麥芽同功，而性不損元。溫中偏長，為消食建脾，開胃和中之要藥。生谷芽，長于開胃。
7.《本草分經》
甘溫而性不損元，健脾開胃，消食和中，下氣化積，為健脾溫中之圣藥，炒用。
8.《本草撮要》
味甘溫，入手足太陰陽明經。功專開胃醒脾，下氣和中，消食化積。炒用。得砂仁白術能使人進食，婦人食之斷乳。
9.《本草便讀》
且甘且溫，啟脾進食，或生或炒，消導和中（谷芽味甘性溫，其功雖主消導，而消導之中，卻能啟脾開胃，進食和中，非若麥芽之專于克削，而尚能破瘀導濁也。）
蘗米即稻蘗也。具生化之性，故為消食健脾、開胃和中之要藥，脾胃和則中自瘟，氣自下，熱自除也。
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