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這里的酸菜指的是河北，東北等地自制的酸白菜，我記得小時候我奶奶也會做酸菜，白菜比較多了就留作過年過節做菜，包餃子，酸爽開胃。酸菜在做美食的時候需要油多才好吃，不管是包餃子，酸菜汆白肉，酸菜豬肉粉條也好，都要選擇肥得稍微多一點的豬肉。酸白菜吃了也有好處的，其中含有銅，是人體不可缺少的微量元素，但是不能多吃。

酸菜豬肉餡水餃，自制的餃子皮，吃起來口感要比買的機器餃子皮好，而且買的餃子皮不好包，酸菜豬肉餡料要想好吃有方法，皮薄餡料鮮美，酸爽開胃，一起來看一具體的制作步驟吧。

【酸菜豬肉餡水餃】

材料：酸白菜 肉餡

輔料：生姜 小蔥

調料：植物油 食鹽 生抽 胡椒粉 老抽 雞精 老抽 十三香 芝麻香油

做法：

1. 再400克面粉加入清水，用筷子攪成面絮

2. 水量可以多一點，柔軟的面做出的餃子皮好吃

3. 沒有干面粉了用手揉成面團，光滑一點醒面20分鐘

4. 起鍋加入植物油，下入花椒，八角燒熱制作花椒油，放涼備用

5. 一包酸白菜倒在盆中，加入清水抓洗干凈

6. 擠干水分放到案板上，切成細絲再改刀切成丁放入大碗中

7. 生姜一塊先切姜片，再切姜絲，最后剁成姜末，放入餡料中，加入食鹽，老抽

8. 在餡料中加入雞精，胡椒粉，十三香，蠔油

9. 用筷子朝著一個方向攪勻，將花椒油過濾到餡料中攪勻備用

10. 將攪拌好的餡料加入到酸菜中

11. 用筷子攪勻，加入食鹽再次調味，可以少加一點（根據酸菜的量來定）

12.攪勻之后加入蔥花再次攪勻，餡料制作完成

13. 醒好的面團放在案板上，搓成長條，然后用手揪的方法揪成一個個小面劑

14. 撒上干面粉，用手按扁

15. 再用搟面杖搟成四周薄中間厚的餃子皮

16. 按照圖例包成圓滾滾的餃子

17. 燒一鍋開水，下入餃子大火煮開，再點一次涼水

18. 再次煮開點第二次涼水，

19. 再次煮開，將餃子撈出到盤中

20. 夾開一個看餡料，美味即享

溫馨提示：

1、 酸白菜用清水洗凈，切成細段擠干水分備用

2、 肉餡選擇肥得稍微多一點，或者多放點油

3、 花椒油提前制作好

4、 用手揪的方法揪出一個個小面劑，然后搟成四周薄中間厚的餃子皮

5、 煮餃子記得寬湯煮，三開餃子，點兩次涼水

酸菜豬肉餡水餃好吃有方法，酸菜洗凈切成細段，肉餡選肥得多一點的，油放得多一點可以加豬油，這樣比較好包，而且煮熟了咬一口還流汁呢，鮮嫩多汁，好吃不油膩，酸爽又開胃，喜歡吃酸菜，喜歡吃餃子的可以嘗試一下，步驟很詳細，保證看一遍就能學會。希望您能夠喜歡。